Părăsește millefeuille
Nu este tentant, acest tort gourmet, crocant și neted în același timp, a cărui simplitate aparentă mărturisește arta fabricării de patiserie franceză în întreaga lume? Luna aceasta, vorbim despre millefeuille, pentru că este un fel de patiserie vedetă din septembrie! Cel pentru care ne putem (re) permite să cădem, acum că testul tricoului a trecut. Dar mai presus de toate, cel care apare în toate ferestrele Franței, cu ocazia celei de-a opta ediții a Mois du millefeuille, în timpul căreia brutarii se distrează revizitând rețeta tradițională.
Pentru cei care nu ar fi avut niciodată nervul să guste această stratificare generoasă de calorii, să știe că millefeuille este o prăjitură formată din cel puțin șase straturi de foietaj, suprapuse, adesea caramelizate, separate de cremă de patiserie kirsch, rom, vanilie ... și acoperit cu zahăr glazur sau fondant. Luând în considerare metoda tradițională de preparare a foii, în șase etape de pliere în trei, millefeuille are de fapt 729 de perechi de foi și nu o mie, așa cum ar sugera numele său. Mai mult, dacă numele de „millefeuille” - de confundat cu millefeuille, o plantă medicinală care promovează digestia - a intrat în dicționar pentru prima dată în 1906, trebuie remarcat faptul că originea acestei prăjituri este mult mai îndepărtată . .
Dar unora le place să creadă că millefeuille este o creație a împăratului Napoleon. Acesta este cazul în Rusia, unde plăcinta lui Napoleon, una dintre cele mai populare prăjituri ale țării, are asemănări foarte puternice cu rețeta millefeuillei noastre. Legenda spune că împăratul, curtând o doamnă din anturajul împărătesei Iosifina, a fost brusc surprins de soția sa. În acest proces, el a declarat să explice în golul urechii frumuseții, rețeta unui tort al cărui inventator a fost el. Așa a început Napoleon să descrie prepararea și coacerea millefeuille, prezentându-se ca un fan fervent al acestei foietaje. Englezilor le place, de asemenea, să spună că Împăratul a avut o indigestie colosală de șarpe cu o zi înainte de Waterloo ... acest lucru explică absența sa de pe câmpul de luptă la 18 iunie 1815 !