Parfumat, proaspăt QUITTEN - MUS cu lămâie și scorțișoară
Gutuile coapte, parfumate sunt procesate cu puțină lămâie și scorțișoară pentru a face piure de primă clasă, proaspăt și tentant.
Când eram copil, în grădina noastră era un gutui. Toamna, fructele sale galbene strălucitoare străluceau ca felinarele. Erau o adevărată atracție și mi-a plăcut priveliștea.
Gustul și duritatea gutuiului
Pe atunci, nonna mea se ocupa de plantele și florile din grădină, precum și de peticul de legume. Având în vedere că era foarte cald în timpul zilei vara, ea se ridica mereu în jurul orei 5:00 dimineața pentru a face buruieni, apă și a lucra pe pământ sau pe tufișuri și copaci. Ea a spus că claritatea, dulceața și duritatea fructelor și legumelor nu depind doar de diferitele tipuri de plante, ci mai ales de udare. Era z. B. convins că puteți regla piquancy-ul din ridichi prin udare. În același mod, ea a spus că vara ar putea influența deja duritatea și intensitatea gustului gutui care au fost culese toamna.
Măr de lână cu un strat parfumat de ceară
Mere, pere, gutui, guler și struguri s-au copt cam în același timp și întreaga familie s-a ocupat cu culegerea și depozitarea lor săptămâni întregi. Dintre toate fructele îmi amintesc mai ales de mirosul de gutui păstrat. Nonna mea l-a folosit chiar ca parfum de cameră. Pentru a lăsa mirosul său plăcut să crească în nas, ea a frecat coaja de fructe cu o cârpă netedă și strălucitoare.
Fructele de gutui sunt acoperite cu un puf galben-maroniu, de pâslă - probabil din acest motiv romanii au numit fructul „măr de lână”. Dacă te uiți la această blană cu o lupă, seamănă cu lână de oaie crudă. Această blană este bogată în substanțe amare și trebuie îndepărtată înainte de prelucrare. Parfumul gutui nu provine din puf, ci dintr-un strat de ceară care se află sub blană și acoperă coaja. Aceasta servește la depozitarea umezelii, precum și la mirosul proaspăt.
Nucleul și scoarța mucoasă
Acest parfum minunat a pătruns și prin casă când Nonna mea își agita ciuperca, gemul și jeleul la aragaz.
Nonna mea era foarte meticuloasă în ceea ce privește ciuperci de gutui - gem - și jeleu. Nu a spălat gutui niciodată pentru a păstra mirosul. Ea a frecat coaja netedă cu o cârpă, apoi a tăiat fructele în bucăți mari. Ea a folosit întregul fruct, inclusiv pielea, miezul asemănător pergamentului, semințele roșii-maronii și crusta mucoasă tare și uscată. Ea a spus că coaja va oferi aromă suplimentară, iar miezul va ajuta procesul de gelificare.
De fapt, crusta de șlam uscat și solubil în apă conține atât de multă pectină încât nu este necesară pectină suplimentară pentru gem, piure sau jeleu. Deoarece am citit foarte des că semințele de gutui conțin glicozide cianogene otrăvitoare, spre deosebire de bunica mea, le îndepărtez înainte de prelucrare. În caz contrar, rețeta nonnei mele va fi transmisă aici unul la unu.