Părinții vegani sunt supravegheați; GEO
Un studiu actual investighează modul în care merg copiii pe o dietă vegană
Sunteți primul profesor german de nutriție vegană. Veganismul nu mai este un stil de viață, ci o știință?
Știința se ocupă de acest subiect de zeci de ani. Dar devine din ce în ce mai important, de asemenea, pe măsură ce crește numărul veganilor și cererea de informații despre beneficiile și provocările nutriției vegane. Deci, este logic doar să acordăm subiectului o casă academică.
Argumentele dvs. sunt luate acum mai în serios?
Eu însumi cercetez și public pe acest subiect de mulți ani. Desigur, titlul nu dăunează în discuțiile științifice și sociale, dar nici nu modifică conținutul cercetării sau abordarea metodologică. Voi continua să argumentez obiectiv și științific - indiferent de propriile credințe, emoții și considerații etice.
Vrei să promovezi ideea dietei vegane. Ce vorbește pentru asta?
Principalul nostru interes nu este în primul rând răspândirea modului de viață vegan. Mai degrabă, principala noastră preocupare este de a clarifica și prezenta faptele științifice. În ceea ce privește etica, este clar că de îndată ce consumăm produse de origine animală, suferința animalelor este legată de aceasta. Pentru mai mult de 90% dintre vegani, motivația etică este cel mai important motiv pentru a evita produsele de origine animală. Pe locul al doilea, cu o marjă considerabilă, se află sănătatea. Apoi, există subiectul ecologiei și al alimentației mondiale. Principala noastră preocupare este de a face lumină asupra aspectelor de sănătate: unde are dieta vegană avantaje și unde există potențiale probleme și provocări?
Vorbind despre probleme: un studiu recent a constatat că zece la sută dintre copiii vegani erau sub standardele de referință ale OMS și, prin urmare, erau prea mici pentru vârsta lor ...
Acesta a fost studiul Dietei VeChi, pe care îl cunosc bine, desigur, pentru că l-am proiectat și l-am realizat împreună cu oamenii de știință de la Universitatea din Bonn. Comparăm copiii mici de la 1-3 ani care sunt hrăniți cu alimente vegane, vegetariene sau mixte. Ceea ce, din păcate, a trecut puțin: cele zece procente provin dintr-o evaluare intermediară preliminară. Acum avem peste 100 de copii în studiu, pentru un total de 420 de copii. Proporția copiilor vegani vizibili în ceea ce privește dimensiunea a scăzut la aproximativ cinci procente. Dar, desigur, trebuie să o iei în serios. Poate fi un indiciu că ceva nu merge bine în dieta ta. Dar poate fi, de asemenea, că părinții sunt relativ mici, că există boli sau că sugarii vegani au fost alăptați mult timp înainte de administrarea hranei complementare. În orice caz, am recomandat părinților în cauză să consulte medicul pediatru pentru a fi în siguranță.
Nutriționistul Prof. Dr. Markus Keller este șeful cursului Vegan Food Management de la Universitatea de Științe Aplicate pentru companii mijlocii din Köln.
Nu considerați că ecoul negativ din presă este justificat?
În presă titlul era: „Fiecare al zecelea copil vegan este prea mic!” Dar dimensiunea este doar un aspect din multe. Cel puțin asta înseamnă că marea majoritate a copiilor vegani aveau înălțime și greutate normale. În afară de asta, am avut și unele valori aberante ascendente în rândul copiilor vegani, adică copiii care sunt semnificativ mai mari decât de obicei la acea vârstă. Dacă ne uităm la aportul de nutrienți, de exemplu, partea principală a studiului nostru, lucrurile arată mai nuanțate. De exemplu, aportul mediu de calciu din toate cele trei grupuri a fost sub recomandare, copiii vegani având cel mai mic aport. În ceea ce privește aportul de fier, pe de altă parte, copiii vegani au fost singurul grup care a atins valorile de referință. Copiii vegani au avut, de asemenea, cel mai mare aport de vitamina C în medie. Deci, trebuie să te uiți la imaginea de ansamblu.
Același studiu arată că copiii vegani realizează doar puțin mai mult de jumătate din aportul recomandat de calciu .
Problema este bine cunoscută: calciul este un nutrient deosebit de critic atunci când produsele lactate sunt eliminate. Acest aport trebuie înlocuit, de exemplu, cu apă minerală bogată în calciu, nuci și unt de nuci sau alternative de lapte îmbogățite cu calciu. Dar, de asemenea, trebuie să știți că valorile de referință se referă la o dietă mixtă cu o proporție mai mare de proteine animale. Acestea conțin mai mulți aminoacizi care conțin sulf decât o dietă pe bază de plante, ceea ce înseamnă că se excretă mai mult calciu. Cu o dietă vegană, excreția de calciu este mai mică. Așadar, s-ar putea să aveți nevoie de mai puțin calciu cu o dietă pur vegetală. Cu toate acestea, recomandarea noastră este să folosiți în continuare valorile de referință ca ghid pentru toate grupele de vârstă. Cine este mai jos ar trebui să optimizeze aportul, indiferent de dietă. Per ansamblu, cu studiile noastre am dori să contribuim la elaborarea de recomandări practice pentru nutriția copiilor vegani care promovează sănătatea, care sunt potrivite pentru utilizarea zilnică, astfel încât acești copii să crească și ei sănătoși.
La urma urmei, părinții copiilor participanți par a fi bine informați. Aproape toți au dat copiilor lor vegani comprimate sau picături de vitamina B12 .
Aceasta a fost o constatare importantă. Cu toate acestea, bănuiam și așa, deoarece părinții care își hrănesc copiii vegani sunt adesea sub „observație” atentă a mediului lor, adică rude, pediatri sau uneori chiar ginecolog. Dar, la fel ca toți părinții, oamenii vegani își doresc și copiii să se dezvolte în mod optim. Și de aceea sunt de obicei bine informați sau solicită sfaturi profesionale. Desigur, există excepții, dar există și pasionați de mâncare mixtă. Există, de asemenea, copii din acest grup care sunt hrăniți în mod optim, cu o mulțime de fast-food, produse din făină albă și limonade îndulcite cu zahăr sau ceai cu gheață. În consecință, avem o problemă tot mai mare cu copiii supraponderali din populația generală, pe care nu o avem cu copiii vegani.
Din când în când, comunitatea vegană mai spune că B12 este conținut și în alge sau în alte alimente „fără animale” .
Faptul că vitamina B12 trebuie suplimentată într-un stil de viață vegan a fost mult timp incontestabil din punct de vedere științific. Acest lucru a fost acceptat și de toate asociațiile de renume care recomandă stilul de viață vegan. Cu toate acestea, în Germania, mulți oameni sunt sceptici cu privire la suplimentele alimentare și consideră că este nefiresc. Dar astăzi, oricum, trăim în orice altceva decât un mediu „natural”. Prin urmare, recomandăm veganilor să ia suplimente de vitamina B12 pentru a fi în siguranță și pentru a evita posibilele daune grave în consecință. De altfel, pasionații de alimente mixte iau o parte considerabilă din aportul lor de vitamina B12 indirect prin suplimente, și anume prin fortificarea furajelor pentru producția de carne și lapte.
Verzii s-au prăbușit în urmă cu cinci ani, când au cerut o Ziua Veggi în cantinele publice. Subiectul este ars pentru politică? Sau se mai întâmplă ceva?
Ceva trebuie să funcționeze acolo. Pentru că, dacă privim totul din punct de vedere al protecției climatice, nu avem nicio alternativă pentru a ne alimenta mult mai mult pe bază de plante decât în prezent. Acest lucru poate fi citit și în raportul de protecție climatică al Comitetului consultativ științific pentru politica agricolă, nutriție și protecția sănătății consumatorilor din guvernul federal. Aceasta a fost prima dată când un număr mare de oameni de știință dintr-un organism oficial au făcut o recomandare clară pentru politica germană: dacă vrem să ne atingem obiectivele de protecție climatică, trebuie să reducem rapid și semnificativ consumul de alimente de origine animală, în special carne. Este de înțeles: nimeni nu dorește să se vorbească despre ceva la fel de privat ca să mănânci. Dar a mânca nu mai este doar o chestiune privată. Cum mănânc are efecte globale, inclusiv asupra climei. În acest sens, aș dori ca politicienii să ia măsuri clare pentru a pune în aplicare o dietă ecologică.