Parmezan EAT SMARTER

Dacă cunoașteți parmezanul din pungă, vă lipsește cel mai bun: brânza tare picantă nu are niciodată un gust la fel de bun precum proaspăt frecat pe pastele fierte! Puteți afla mai multe despre parmezanul real în informațiile noastre despre produs.

Cuprins

1. Infografie cu brânză parmezană
2. Ce ar trebui să știți despre parmezan
   1. origine
   2. gust
3. Rețetele noastre preferate de parmezan
4. Cât de sănătos este parmezanul de fapt?
5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru parmezan
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
6. Sfaturi de pregătire pentru parmezan
7. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
   1. O pot coace cu parmezan?

Infografie cu brânză parmezană

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi toate informațiile sub grafic.

Ce ar trebui să știți despre parmezan

Pastele fără parmezan nu sunt doar pentru italienii ca noi cârnații fără muștar: de zeci de ani, brânza tare rasă a fost o parte inseparabilă a spaghetelor și a co.

Chiar și astăzi, producția nu este cu nimic diferită față de vremurile anterioare, chiar dacă este, desigur, automatizată. Cu toate acestea, au existat reguli stricte începând cu 1955: numai brânza tare are voie să rătăcească în tejghelele frigorifice ca adevărat Parmesano Reggiano, care provine din zona de origine desemnată cu precizie, protejată legal din jurul orașului Parma. Doppelgangerii, cum ar fi Grana Padano, au un gust asemănător, dar cu greu ajung la aroma tipică a originalului și nu pot fi numiți parmezan în niciun caz.

Cunoscătorii consideră pe bună dreptate parmezanul sau chiar înlocuitorii parmezanului din pungă care nu sunt în discuție. De fapt, brânza tare semi-grasă își dezvoltă aroma completă doar atunci când este proaspăt rasă - în mod ideal direct pe pastele fierbinți.

Foarte des parmezanul este vândut tânăr. Cu cât îmbătrânește, cu atât are un gust mai bun. Parmezanul maturat lung are cel mai intens gust. Timpul minim de coacere pentru un parmezan foarte bun este de 12-14 luni. Apoi, cel puțin 20 de kilograme - uneori chiar și până la 50 de kilograme - pâinile cilindrice sunt numite „giovane” sau „frescă”. Dacă parmezanul se află în pivnița îmbătrânită de 18-24 de luni, se numește „vecchio”. Parmezanul de foarte bună calitate, de asemenea, se maturizează semnificativ mai mult: după 3-4 ani este numit „stravecchio” și este considerat de cunoscători ca fiind cel mai bun cu care vă puteți delecta cu paste.

origine

Cu toate acestea, în Italia, brânza tare turtită este cunoscută de ceva mai mult timp și anume de 800 de ani buni. Încă din secolul al XIII-lea, Giovanni Boccaccio a menționat numele „Parmigiano” în faimoasa sa pictură morală literară „Decamerone”.

gust

Parmezanul are gust ușor și picant până la puternic și consistent, în funcție de vârstă și maturitate.

---