Parmezan; Regele brânzeturilor;
Mâncare și băutură cu specialități:
Brânza este saltul laptelui către nemurire.
Aproape orice alt tip de brânză este la fel de adevărat ca și pentru Parmigiano Reggiano italian.
Nu degeaba produsul este adesea denumit „regele brânzeturilor”.
Datorită unicității sale proverbiale, este întotdeauna în centrul proceselor judiciare elaborate și al discuțiilor pline de viață. În iunie 2002, Curtea Europeană de Justiție din Luxemburg a decis că o brânză etichetată cu parmezan trebuie să conțină și Parmigiano Reggiano pe întreg teritoriul UE.
Parmezanul fals sub formă de pulbere, care conține diferite tipuri de brânză, este, prin urmare, un plagiat care nu poate fi vândut sub această denumire în Uniune.
Parmigiano Reggiano este una dintre cele mai tari brânzeturi din lume și poartă numele orașului Parma din Emilia Romagna. Numele a fost menționat pentru prima dată într-un document în secolul al XIII-lea, iar din 1996 a fost protejat ca denumire de origine conform reglementărilor UE. Parmigiano este atât de important pentru noi italienii, ceaiul este atât de important pentru britanici, a spus o femeie romană.
De la Padova la Palermo, brânza tare este un aliment de bază, la fel de important ca pastele, pizza și uleiul de măsline. Numai în Italia, afacerea Parmigiano Reggiano are o cifră de afaceri anuală de aproximativ 870 milioane de euro. Aproximativ 270.000 de vaci produc laptele pentru specialitatea brânză. Strict conform metodelor tradiționale de producție, acestor vaci li se permite să fie hrănite doar cu iarbă și cu un anumit tip de trifoi (lucernă).
Se procesează 16 litri de lapte pentru un kilogram de Parmigiano. În total, peste 2,5 milioane de roți de brânză „protejate” sunt produse în aproape 600 de companii în fiecare an, fiecare cântărind în medie 38 de kilograme.
Și în timp ce brânza, care uneori se maturează timp de până la trei ani și este frecată continuu cu apă sărată, este consumată în Italia cu paste sau direct cu un pahar de vin Marchegiano, americanii au gata cu totul alte rețete, deoarece parmezanul greșit Are un gust foarte ciudat acolo. Ei fac publicitate „Lemon Parmesan Crackers” sau „Hot Garlic Parmesan Dip” pe Internet. Comentariile italiene spun că drumul către nemurire este încă un drum lung pentru o astfel de brânză.