parmezan

Parmezanul este o brânză semidură fabricată din lapte de vacă, ale cărei pâini cilindrice, bulbice, trebuie să se maturizeze până la trei ani.

parmezan

Pâinea de parmezan are o înălțime de aproximativ 20 cm, un diametru de 35-45 cm și cântărește între 25 și 40 kg. Parmezanul "real" poate fi recunoscut după numele protejat "Parmigiano Reggiano"și conform legii poate fi produs numai în provinciile italiene Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantua. Pentru acest parmezan nu mulgeți nici o vacă, dar aici legea prevede că numai laptele din rasa liberă hrănit cu furaje verzi (și, prin urmare, probabil, foarte, foarte norocos) vaci.

Cele trei tipuri de parmezan se coc în depozite uriașe:

1. „frescă” (perioada de maturare până la 18 luni)
2. „vecchio” (18-24 luni de maturare)
3. „stravecchio” (24-36 luni de maturare)

Odată cu gradul de coacere, gustul parmezanului se schimbă de la dulce, parfumat și blând la intens, puternic și picant.

Cu toate acestea, ceea ce au în comun toate etapele maturității este structura de despărțire. Culoarea variază de la deschis la galben auriu.

Parmezanul este adesea servit drept desert cu pere sau nuci, dar este, de asemenea, excelent pentru condimentarea gnocci, gratinarea legumelor sau - amestecat cu unt - ca adaos la risotto.

Un Lambrusco corpolent sau un vin roșu greu se potrivește deosebit de bine cu parmezanul.