PASQUIER brioșă engleză simplă vs.
Astăzi vom arunca o privire asupra unui produs: NATURE ENGLISH MUFFIN. Nu vom analiza produsul ca atare, ci vom analiza mai degrabă diferențele nutriționale ale acestui produs în funcție de mărci.
Pentru „centrarea dezbaterii”, briosa engleză face parte din produsele „panneterie”, este un preparat similar cu o clătită mică făcută dintr-un aluat dospit. Nu trebuie confundat cu vărul său american: „brioșa” (scurtă), care este mai mult responsabilitatea produselor de patiserie: este un amestec de aluat și un ingredient la alegere: chipsuri de ciocolată, fructe de pădure etc.
Brioșa engleză nu este foarte dezvoltată în Franța, brutăriile nu sunt obișnuite să o ofere, sunt destul de ușor de făcut (AICI, o rețetă de brioșe engleză bine făcută, cu fiecare pas din fotografie, c este în engleză, dar traducerea Google și aici pentru tine).
Dacă nu doriți să petreceți o dimineață bună în bucătărie, aveți și posibilitatea să o cumpărați în supermarketuri: sunt fabricate de cele 3 mari mărci de panificație industrială: Jacquet, Pasquier și La Boulangère. Majoritatea distribuitorilor îl vând și sub marca lor.
Astăzi, vom compara brioșele englezești de la un brutar industrial: PASQUIER cu cele de la o marcă privată: CARREFOUR. (Această analiză este independentă, nu am primit niciodată nimic de la aceste 2 firme!)
Lista ingredientelor.
Carrefour Muffin:
Făină de grâu, apă, griș de grâu dur, gluten de grâu, drojdie, zahăr, sare, conservanți: propionat de calciu și acid sorbic, carbonat de calciu, fier, vitaminele B1 și niacina (B3).
Brioșă Pasquier:
Făină de grâu 15% (gluten) - Aluat 12% (făină de grâu 6%, apă, sare) - Ouă proaspete 11% - Grăsime vegetală (palmier) - Glucoză praf - Zahăr - Grâu dur ? Emulsifiant: mono și digliceride ale acizilor grași - Îngroșător: făină de semințe de roșcove - Drojdie - Sare - Antioxidant: acid ascorbic.
Există la fel de multe ingrediente într-una ca în cealaltă. Cu toate acestea, ingredientele brioșelor Carrefour par, la prima vedere, mai puțin „exotice”. Nu este specificat procentul de făină, apă, gri, dar nu există nicio obligație legală de a face acest lucru. Singura lor obligație este de a plasa ingredientele în ordinea descrescătoare a cantității. Aceasta înseamnă că primul ingredient din brioșele carrefour este făina, ca cele de la Pasquier, care pare logic într-un produs de tip paneterie. Primele 7 ingrediente ale brioșelor CARREFOUR sunt destul de elementare și logice pentru această rețetă. Propionatul de calciu, numit uneori E282, este un aditiv compatibil cu dietele vegetariene/kosher și halal, utilizat în multe produse din coacerea industrială, dar și în anumite preparate din carne, întârzie dezvoltarea mucegaiurilor. În pâine, mediul este foarte favorabil dezvoltării matrițelor, E282 permite prelungirea datei de consum.