Pasta De ce iubitorilor le plac pastele RUNNER S WORLD

Paste: felul de mâncare preferat al alergătorului Nu funcționează fără paste!

Petrecerea cu tăiței înainte de competiții este în prezent un subiect fierbinte de discuție pentru nutriționiști și oameni de știință din sport: tăiței se grăbesc sau încetinesc sportivii? Lămurim.

Pentru a parcurge distanțe lungi la maxim, celulele musculare au nevoie de energie sub formă de carbohidrați înainte de un maraton. Așa-numitele petreceri cu paste descriu masa obișnuită cu carbohidrați în seara dinaintea unui eveniment de alergare. Acest aport țintit de carbohidrați înainte de o competiție este numit și carbo-încărcare în rândul sportivilor. Fidea este deosebit de populară pentru completarea depozitelor de glicogen înainte de maraton. Cu toate acestea, toți ceilalți furnizori de carbohidrați, cum ar fi pâinea, cartofii, orezul sau diferite tipuri de zahăr, sunt de asemenea potriviți.

Cine a inventat pastele și de unde vine?

Chinezii și italienii s-au certat mult timp despre cine a fost inventatorul pastei. În 2005, cercetătorii au făcut o descoperire definitivă în China: o oală veche de 4000 de ani a fost găsită în timpul săpăturilor. Conținea paste asemănătoare spaghetelor, de aproximativ jumătate de metru lungime. Astfel, China este considerată a fi primul „inventator de tăiței”. Cu toate acestea, este puțin probabil ca italienii să fi copiat producția de tăiței de la chinezi. Se crede că tăițelul a fost inventat independent în diferite locuri. Cercetătorii au găsit, de asemenea, imagini cu dispozitive care au fost folosite pentru a face paste pe mormintele italiene din secolul al IV-lea. Astfel, presupunerea că negustorul Marco Polo a adus tăiței cu el în Italia într-o călătorie în China în secolul al XIII-lea a fost infirmată. Este posibil, totuși, că rețetele chinezești și tipurile de tăiței din Italia l-au adus înapoi să se concentreze asupra pastelor.

Pentru o lungă perioadă de timp nu a fost posibil să se producă paste în avans. În jurul secolelor al XI-lea și al XII-lea, arabii, despre care se spune că au mâncat deja tăiței la vremea respectivă, au inventat un mod de a face ca tăiței să dureze. Aceștia au agățat pastele produse pe o coardă, unde s-ar putea usca și astfel să devină durabile. Odată cu ocuparea Siciliei de către arabi, metoda de uscare a pastelor a fost adusă în Europa și s-a răspândit din ce în ce mai mult. De atunci, tăiței ar putea fi luați cu tine.

Ce tipuri diferite de paste există?

Pastele tradiționale italiene sunt fabricate din griș de grâu dur și apă. În această țară, ouă proaspete sunt adesea adăugate la această rețetă. În plus față de aceste tipuri de paste, există și altele mai neobișnuite, cum ar fi spelta, linte, năut și paste cu einkorn. În țările asiatice, porumbul sau orezul sunt, de asemenea, adesea folosite pentru producția de tăiței. O distincție de bază se face între pastele uscate și cele proaspete, care sunt disponibile în nenumărate forme.

Cum se fac pastele?

Primul pas în producția de paste este întotdeauna același: trebuie făcut un aluat. În acest scop, toate materiile prime sunt introduse într-un recipient și frământate. Deoarece rețetele sunt stocate în computerele mașinilor pentru paste, acest pas poate avea loc complet fără intervenția umană. Odată cu aluatul terminat, poate începe modelarea pastelor. Se face distincția între două proceduri.

Pastele presate

Aluatul este presat prin matrițe schimbabile sub vid și la presiune ridicată (până la 100 de bari), oferind tăiței forma dorită. Cu ajutorul unui cuțit rotativ, acestea sunt tăiate la lungimea corectă. Pastele presate includ spaghete clasice, spirală și tăiței tubulari.

Pastele rulate

Tăițele laminate includ în principal tăiței cu panglică. Aluatul trece prin diferite procese de laminare până se formează o foaie de aluat largă. Grosimea aluatului este apoi redusă în trei etape cu ajutorul unui sucitor. Foaia de aluat este tăiată pentru tăiței cu panglică. O altă posibilitate este străpungerea, cum ar fi fursecurile de Crăciun, în tăiței cu arc și con.

După modelare, pastele se usucă. Pentru a face acest lucru, ei trec de obicei prin trei etape de uscare în care umezeala este extrasă uniform din interior spre exterior. Acest lucru împiedică tăiței să crape și, eventual, să piardă nutrienți. Conținutul de apă scade de la aproximativ 30% la 13% ca urmare a procesului. În etapele ulterioare, pastele sunt cântărite, ambalate și livrate la magazin.

Pastele proaspete

Spre deosebire de pastele uscate, acestea nu sunt uscate, ci lasate într-o baie de apă la aproximativ 90 de grade Celsius după modelare. Stinse cu apă rece, acestea sunt apoi ambalate și reîncălzite cu ambalajul (pasteurizare). Acest lucru ar trebui să le mențină stabile timp de patru săptămâni. Pastele sunt răcite la aproximativ 3 grade Celsius înainte de a fi vândute. Exemple în acest sens sunt spaetzle și Maultaschen.

Ce substanțe nutritive sunt în paste?

Tăiței sunt furnizori de energie și, prin urmare, sunt consumați și de sportivi. Sunt bogate în carbohidrați, cu un conținut scăzut de grăsimi și în jur de 15% proteine vegetale - presupunem că tăiței de grâu dur. În plus, pastele conțin multă fibră, care te va satura mult timp și va stimula digestia. Pastele de grâu integral conțin aproximativ două ori mai multă fibră decât pastele de grâu tare. Pe lângă nutrienți, pastele conțin minerale precum magneziu, fier, potasiu și vitaminele B și E. În ceea ce privește ingredientele, tăiței de ou au un avantaj decisiv: au combinația valoroasă de cereale și proteine din ouă, care este mai asemănătoare cu proteina proprie a organismului și, prin urmare, poate fi ușor absorbită.

Întrucât tăiței sunt rar consumați „uscați”, sosul potrivit poate absorbi alte substanțe esențiale. De exemplu, sosurile de paste fabricate din legume proaspete, carne sau tofu furnizează, de asemenea, vitamine și proteine.

Paste pentru alergători

Doar cantitatea potrivită de paste este benefică. Unii alergători fac prea multe încărcări cu carbohidrați și suferă de probleme digestive în ziua cursei. Este mai bine să distribuiți carbohidrații în mod egal în ultimele patru zile înainte de începerea tratamentului. Cantitățile de carbohidrați care sunt prea bine intenționate conduc, de asemenea, la lentitudine și obezitate. Corpul uman poate stoca o cantitate limitată de glicogen în mușchi, restul este transferat la șolduri ca grăsime. Cei care aleargă să slăbească ar trebui, prin urmare, să mănânce mai puțini carbohidrați. Această așa-numită dietă cu conținut scăzut de carbohidrați antrenează organismul să cadă din nou pe rezervele sale de grăsime. Chiar și alergătorii de maraton beneficiază de un conținut scăzut de carbohidrați. Conform studiilor științifice, metabolismul glicogenului devine mai eficient în timpul competiției dacă se consumă mai puțini carbohidrați în viața de zi cu zi și se consumă mai mulți carbohidrați înainte de competiție. O idee pentru o rețetă o puteți găsi mai jos.

Paste cu ciuperci și sparanghel verde

Ingrediente pentru 4 persoane:

5 linguri de ulei de măsline
3 cățele de usturoi feliate subțire
150 g ciuperci shiitake, curățate și tăiate în bucăți mici
250 g sparanghel în bucăți de mușcătură
450 g rigatoni
2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
2 lingurițe de coajă de lămâie rasă
½ ceasca de parmezan ras
Sare și piper după gust

Și așa se face

Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie mare. Prajiti usturoiul la foc mediu pana se rumeneste, apoi adaugati ciupercile, sarea si piperul. Se prajesc ciupercile pana devin maro inchis. Adăugați sparanghelul, prăjiți-l scurt și gătiți pastele în același timp. Stingeți legumele cu un sfert de litru de apă pentru paste și creșteți căldura în același timp. Lăsați să fiarbă jumătate din lichid (aproximativ jumătate de minut). Apoi scurgeți tăiței, adăugați-i la legume și lăsați întregul să fiarbă încă un minut la foc mare, amestecând. Înainte de servire, puneți pătrunjelul, coaja de lămâie, parmezanul și uleiul rămas. Per persoană: calorii 440 grăsimi 14 g carbohidrați 65 g proteine 12 g

Concluzie: tăiței au sens, mai ales cu încărcarea țintită a carbohidraților

Chinezii sunt cunoscuți ca „inventatori de tăiței”. Este puțin probabil ca italienii să fi copiat producția de paste de la chinezi. Cu metoda de uscare oarecum diferită folosită de arabi în secolul al XI-lea, tăiței ar putea fi pentru prima dată luate ca dispoziții în călătorii.

Pastele sunt disponibile în diferite culori, forme și arome. Pastele tipice italiene sunt fabricate din griș de grâu dur și apă. Se face distincția între pastele uscate și cele proaspete. Pentru producerea de paste uscate, aluatul este fie presat prin matrițe, fie ondulat și perforat. Uscarea are loc în trei pași din interior spre exterior. Cu un conținut de apă de aproximativ 13%, acestea pot fi ambalate. Pastele proaspete nu sunt uscate, ci puse într-o baie de apă fierbinte pentru a le conserva. Apoi stins cu apă rece, ambalat și încălzit din nou în ambalaj. Înainte de a fi vândute, acestea sunt răcite la aproximativ 3 grade. Aceasta înseamnă că pot fi păstrate într-un loc răcoros până la patru săptămâni.

Pe lângă carbohidrați, pastele oferă proteine și fibre. Pastele din cereale integrale au un conținut ridicat de fibre. În plus, pastele conțin minerale importante precum magneziu, fier, potasiu și vitaminele B și E. Tăiței din ouă oferă combinația valoroasă de cereale și proteine din ouă, care este mai asemănătoare cu proteina proprie a organismului și, prin urmare, poate fi ușor absorbită. Sosul servit cu paste poate fi folosit pentru a absorbi minerale și substanțe nutritive suplimentare.

Pentru alergători, este indicat să nu mâncați prea multe paste, mai ales înainte de o alergare, deoarece poate fi greu în stomac. Dacă mâncați prea multe paste și, astfel, carbohidrați, vă veți îngrășa pe măsură ce organismul transformă glicogenul în exces în grăsimi. Conform studiilor științifice, metabolismul glicogenului devine mai eficient în timpul competiției dacă se consumă mai puțini carbohidrați în viața de zi cu zi și se consumă mai mulți carbohidrați înainte de competiție.