Pasta Istoria și originea pastelor
Peste 580 de soiuri de paste din toată lumea
Istoria și originea pastelor
Pastele sunt alimente obținute dintr-un amestec frământat de făină, gri, grâu dur, spelta, orez sau alte tipuri de cereale, apă și, uneori, ou și sare. „Pastele” se pot referi și la felurile de mâncare în care pastele sunt ingredientul principal, servite cu sos sau condimente. Au mai multe soiuri, în funcție de diversitatea formelor, cum ar fi tăiței, spaghete, cochilii sau macaroane.
În Asia, pastele se fac și cu făină de grâu moale, făină de orez, făină de soia, fasole mung etc.
Pastele uscate vândute comercial sunt în general compuse din apă și griș de grâu dur, cu un conținut de umiditate mai mic de 12%; unele conțin ouă. Diversitatea formelor pastelor uscate provine din faptul că acestea sunt extrudate: amestecul de apă și gri în stare pastoasă este trecut prin presiune printr-un formator. Diferitele forme sunt obținute din duze speciale.
Compoziția pastelor proaspete este reglementată în Franța. Denumirea „paste proaspete cu ouă proaspete” presupune îndeplinirea a trei condiții: un conținut de umiditate mai mare de 12%, un gri de grâu dur de calitate superioară clasificat și un minim de 140 de grame de ouă pe kilogram de griș.
Termenul de pastă provine din pastele din latina inferioară, care are același sens. Cele mai cunoscute paste provin din Italia, deși pastele japoneze Rāmen sau chinezești sunt, de asemenea, foarte renumite.
În octombrie 2005, oamenii de știință de la Academia de Științe din Beijing au descoperit pe malurile râului Galben (黄河 Huang He), în nord-vestul Chinei, cele mai vechi paste din lume, vechi de 4.000 de ani1. Aceste tăiței au fost făcute din mei.
Cu 28 kg pe an și pe persoană, Italia este de departe cel mai mare consumator mondial, urmată de Venezuela și Tunisia, cu mai puțin de jumătate pe cap de locuitor.
Bucătăria chineză folosește un număr mare de soiuri de tăiței (tradițional 麵, simplificat 面, pinyin miàn).
Mian sunt tăiței de grâu, în timp ce 粉 sau fen sunt orez. Spre deosebire de pastele italiene, tăiței chinezi se fac cu făină, nu cu griș. Materia primă este strâns legată de originea geografică: orezul în regiunile unde cultivarea orezului este predominantă, grâul în alte părți.
Aluatul proaspăt poate fi tăiat în mai multe moduri: cuțit, foarfece, bețișoare.
Există restaurante din cartier în China, specializate în paste proaspete, fabricate manual, fără niciun instrument de tăiere. Aceste paste se numesc lā miàn care înseamnă „paste întinse”. Restaurantele din lā miàn sunt conduse de Hui, musulmani chinezi, originari din vestul Chinei. Nu vând mâncăruri de porc, dar de multe ori vând alcool. Pastele sunt fabricate dintr-un aluat de făină de grâu foarte flexibil, întins și împăturit de aproximativ șapte ori până se obține un singur aluat proaspăt, lung și subțire, care va fi apoi aruncat într-un bulion aromat pentru a fi apoi gustat într-un castron însoțit de diferite ingrediente precum carne uscată, arahide și condimente.