Patru lucruri de știut despre înghețată

Pe măsură ce termometrul urcă în Franța, consumul de înghețată atinge noi înălțimi. Patru lucruri de știut despre conuri și alte bastoane.

înghețată

Postat pe 20/07/2016 la 12:41, actualizat la 20/07/2016 la 13:19

Dacă înghețata vândută în supermarketuri reprezintă 70% din volumele vândute în țară, totuși continuă să trezească fantezii. Ce este inghetata noastra? Producătorii introduc aerul pentru a vinde mai multe produse? Este „made in France” o garanție a calității? Lefigaro.fr a investigat acest subiect, în special vizitând fabrica Carte d'Or din Saint-Dizier (Haute Marne).

• Există produse lactate adevărate în înghețată?

Da, acestea sunt principalele ingrediente. Numai laptele reprezintă 50-70% din rețetă, în funcție de mărci. Se găsește sub formă de lapte integral degresat sau lichid (adică 65% din înghețata de vanilie Carte d'Or), lapte condensat sau lapte praf degresat. Proteinele din lapte ajută la formarea emulsiei. Laptele contribuie la gustul caracteristic al înghețatei.

La aceasta se adaugă crema care reprezintă 5 până la 20% din rețetă (20% pentru vanilie Carte d'Or). Oferă înghețatei textura cremoasă și îmbunătățește rezistența la topire la temperatura camerei.

• De ce ai nevoie de aer în gheață?

„Adăugarea de aer face posibilă obținerea unei texturi mai fine, cu care este mai ușor de lucrat, pentru a face lingurițe de înghețată”, explică Yannick Le Coz, director de marketing al companiei de înghețată Unilever (Carte d'Or, Magnum, Ben & Jerry's) . Fără aer, înghețata ar arăta ca un cub de gheață și ar fi imposibil să se pregătească bile omogene, să fie așezate pe conuri sau în cupe. Reglementările sunt foarte stricte: „o înghețată trebuie să conțină cel puțin 450 de grame de produs pe litru și 650 de grame pentru un sorbet complet de fructe”, subliniază Yannick Le Coz.

Deoarece utilizările variază în funcție de marcă, nu găsim același volum de aer peste tot: dacă există 500 de grame de aer într-un litru de Carte d'Or, o înghețată standard conține până la 550 de grame. Într-un borcan cu Häagen-Dazs sau Ben & Jerry's care poate fi consumat cu o lingură, această proporție scade la 200 sau 250 de grame. Dintr-o dată, textura nu este aceeași și nici prețul (de două ori mai mare pentru Häagen-Dazs sau Ben & Jerry's) datorită în special densității produsului și incluziunilor.