Patru rețete pentru un meniu de familie „mai bine decât cantina”

Închis acasă cu copiii, trebuie să gătești pentru prânz și cină. Pentru a înlocui clasicele scoici de șuncă, câteva idei de rețete ușoare, rapide ... dar delicioase.

pentru

Postat pe 15 martie 2020 la 23:33 - Actualizat pe 03 aprilie 2020 la 9:51 a.m.

Timp de citire 5 min.

  • Partajare
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată
  • Partajare dezactivată Partajare dezactivată

LISTA DE DIMINEAȚĂ

Pentru a lupta împotriva răspândirii coronavirusului, creșele și școlile sunt închise de luni, 16 martie. Părinții vor trebui să se pună mai mult în bucătărie. Am decis să-i ajutăm.

Ca început: maiaua de ou Gwilherm de la Cerval

Sommelier Gwilherm de la Cerval revere maioneza de ou, ieftin și ușor de făcut. El adaugă șalotă, puțină arpagic și oțet de vin pentru o atingere acidulată. Sfatul lui: amestecați doar cu o lingură de lemn.

Pentru 4 persoane

  • 4 ouă organice proaspete la temperatura camerei
  • 1 gălbenuș de ou
  • 30 g muștar Dijon
  • sare de mare, piper Kampot
  • 250 ml (aproximativ) ulei de floarea soarelui
  • 1 C. la s. otet de vin
  • 1 șalotă mică, tocată foarte mărunt
  • ½ buchet de arpagic tocat mărunt

Pregatirea

Într-o oală cu apă clocotită, gătiți ouăle pentru 9'15 "(9'30" dacă sunt mari). Scufundați-le imediat într-un volum mare de apă rece. Într-un castron, folosind o lingură de lemn sau un tel, combinați gălbenușul de ou, muștarul, 1 vârf de sare și 1 rând de piper proaspăt măcinat. Se toarnă uleiul într-un curent continuu foarte mic, amestecând constant, până când se obține volumul și textura dorite. Se amestecă oțetul, șalota și jumătate din arpagic tocat. Pune maioneza intr-un buzunar (poti folosi si o lingura, dar va fi mai putin regulata).

Dresaj

Scoateți ouăle fierte, tăiați-le în jumătate și așezați-le pe o farfurie, ținându-le împreună cu o atingere de maioneză dedesubt. Se ornează generos cu maioneză, se termină cu o întoarcere de piper proaspăt măcinat și un vârf de arpagic.

Fel principal: puiul de plante sălbatice al lui Eric Lenoir

Ingrediente pentru 4-6 persoane

1 pui liber

2 cepe frumoase

1 pumn mare de ierburi aromate din grădină, culese când soarele este cel mai puternic (cimbru, helichrysum, cimbru sălbatic, rozmarin ...)

1 vârf mare de dulce de luncă uscat (Filipendula ulmaria)

Sare nerafinată, piper proaspăt măcinat, ulei de măsline și ulei de semințe de struguri

Pentru suport

1 kilogram de cartofi noi

1 mână mare de capete de urzică proaspătă, recoltate tinere

Pasul 1: pregătire

Cu câteva ore înainte, condimentați puiul cu sare grosieră și piper proaspăt măcinat (piele și interior) și, eventual, umpleți-l cu câteva ramuri de ierburi.

Curățați și tocați aproximativ ceapa. Tăiați mărunt ierburile cu un cuțit, îndepărtând părțile lemnoase.

Pasul 2: gătit

Într-o caserolă mare din fontă, încălziți 4 linguri de ulei (în mod ideal un amestec de semințe de struguri și măsline) și rumeniți rapid ceapa. Adăugați puiul, rumeniți-l pe toate părțile, apoi presărați ierburile tocate și dulceața de pajiște.

Se toarnă 1 pahar de apă peste bestie. De îndată ce apa fierbe la baza vasului, adăugați o jumătate de pahar, acoperiți și așa mai departe până când este o treime din înălțimea puiului.

Acoperiți și fierbeți la foc mic 30-45 de minute, în funcție de mărimea păsărilor de curte, întorcându-se ocazional și adăugând puțină apă dacă sucul începe să se stabilească sau să se caramelizeze prea mult. Reglați condimentul și verificați coacerea prin aruncarea puiului până când acesta nu mai produce exsudat și carnea începe să se îndepărteze de coapse.