Pavlova cu fructe de padure rosii din Meringaie Lumea culinara a Samiei BOUCHENAFA
Iată un desert delicios în care vrei să scufunzi lingura în el la nesfârșit, este atât de bun, un desert captivant, ușor și economic, care va fi cel mai frumos efect asupra meselor tale festive, o patiserie pe care o vei servi pentru a încheia o masă în timpul masa de Crăciun sau de Anul Nou, cu fructe roșii sau alte fructe de sezon.
Vă rugăm să rețineți că acest articol este cam lung, dar vă sfătuiesc să-l citiți pentru că există explicații tehnice care cu siguranță vă vor interesa (sper, pentru că m-am străduit să-l scriu).
Când am mers la piață săptămâna aceasta, am găsit niște zmeură și căpșuni foarte frumoase care mi-au făcut ochiul, așa că, neputând rezista tentației, am luat fructele roșii prețioase foarte delicat.
Chiar dacă știu că nu este sezonul căpșunilor, cele pe care le-am cumpărat provin din Egipt, sunt frumoase, foarte roșii și foarte parfumate, iar la tăierea lor nu există nici o scobitură în interior care este semnul căpșunilor înundate de apă.
Dezavantajul, mai ales cu zmeură, este că trebuie să le folosești fie în aceeași zi, fie a doua zi cel târziu, dacă nu vrei să putrezească, așa că am început să fac un Pavlova. Bon este de acord că, chiar dacă există fructe roșii care vor aduce aciditate, că, chiar dacă există albușuri, există tot zahăr și că nu suntem într-un desert „Light”, dar când îl gusti, revii la el cu o lingură, un desert pur de delicatese care va fi perfect pentru Crăciun sau orice altă ocazie festivă.
Ce este o Pavlova ?
O pavlova este o bezea destul de înaltă, garnisită cu friscă și acoperită cu fructe proaspete.
Adevărata origine a acestei bezea franceze nu este Noua Zeelandă sau australiană, așa cum s-ar putea crede, ci se întoarce cu mult înainte, pentru că dacă desertului i se atribuie numele de pavlova conform australienilor bucătarului Bert în 1934 care a oficiat la Wellington hotel, acesta din urmă și-a reconsiderat cuvintele în 1973 cu privire la invenția sa și recunoaște că este o rescriere a unei rețete din Noua Zeelandă deja existentă și a apărut în revista Women'S Mirror, din partea Noii Zeelande, este de acord că pavlova a fost creată în 1926 în Wellington de un tânăr dirijor care s-a îndrăgostit de dansatoarea Anna Pavlova.
Helen Leach, antropolog, a scris o carte care enumeră toate rețetele pavlova, mai mult de 667 în total, iar în timpul cercetărilor sale, a găsit prima rețetă în Cartea de bucătărie a Rangiora Mothers Union în 1933, a găsit și asemănări ale pavlova cu un desert. de mini pavlova publicată în „Cartea practică de bucătărie la domiciliu” a Madame McKay's în 1929 în Australia, deci cu mult înainte de cea a bucătarului Bert.
Deci, numai numele Pavlova îl putem da, dar nu și crearea bezeai cu o frișcă înăuntru și o veți vedea mai jos.
Ouăle montate în zăpadă ar fi apărut în jurul secolului al XVI-lea, au fost montate într-un bazin de cupru pentru că au spus că arămul a ajutat la creșterea ouălor, apoi bucătarii de atunci au avut ideea de a adăuga zahăr și de a le coace.
Acest mod de a face a dat naștere unui tort creat în 1720 în Meiringen de un bucătar de patiserie italian pe nume Gasparini care lucra în Elveția, care a însoțit bezeaua cu o cremă Chantilly (aceasta inventată de Vatel în 1671 în bucătăriile Château de Chantilly) deci puteți vedea că acesta este doar numele dat acestui desert și nu crearea desertului în sine care a fost atribuită Australiei, iar Marie-Antoinette care a adorat această combinație de frișcă și bezea a adus înapoi acest desert cu atât de mult încât l-a adăugat la înghețatele sale de la curtea din Versailles, care a dat naștere celebrului vacherin.
Răsfoind cartea lor, mi-am spus că într-o zi le voi face rețeta pentru a verifica veridicitatea rețetei și dacă explicațiile lor sunt suficient de ușor de înțeles pentru o persoană obișnuită, așa că am pus șorțul și înainte, am refăcut de la A la Z (sau aproape) rețeta lor, dar totuși am întâmpinat câteva probleme cu care vă veți confrunta și pe care vi le livrez dacă uneori aveți cartea lor pe care vi-o recomand cu tărie, pavlovele lor sunt splendide și foarte originale și există și unele creațiile bucătarilor aici este linkul către site-ul lor drăguț aici. Termenul Meringaie fiind numele magazinului lor, dar și al superbelor bezele.