Pe urmele zahărului „Dulceață” forum

Gustul dulce are sens în natură: la urma urmei, fructele dulci indică faptul că sunt coapte și plăcute. Preferința pentru dulciuri face parte din preferințele dietetice, întâlnite în toate culturile și este considerată genetică. Chiar și ca nou-născuți, obținem un gust de zahăr din laptele mamei noastre, care conține lactoză. Îi face pe bebeluși să zâmbească în timp ce strigă „amar”. Dulceața a fost întotdeauna o garanție pentru un impuls non-toxic, benefic de energie. Dar în societatea bogată, dulceața sub formă de zahăr este întotdeauna în focul criticilor. Este orice, în afară de superflu: Degustarea dulce nu este bună numai pentru noi din punct de vedere psihologic, ci și glucoza este elementară în metabolism.
Cu toate acestea, în căutarea variantelor „sănătoase” și atunci când încercăm să păstrăm un ochi asupra aportului de zahăr, trebuie clarificate unele confuzii.

Necesitate de clarificare: unde și cum este „ascuns” zahărul în alimente

În zilele noastre, zahărul este ingerat în principal prin produse prelucrate. Zahărul se găsește în mod natural în fructe și legume; Cartofii, cerealele și pâinea conțin amidon. Enzimele din salivă descompun amidonul în molecule de zahăr. Zahărul nu se găsește numai în produsele în care este așteptat, cum ar fi produsele coapte, sucurile de fructe și limonadele, amestecurile de muesli și iaurturile, este adăugat, de asemenea, la ketchup, cârnați sau sos de soia și murături ca un potențiator de aromă. Dacă doriți să știți dacă alimentele conțin zahăr sau dacă au fost adăugate, lista ingredientelor oferă informații. Toate ingredientele trebuie să fie listate acolo în ordine descrescătoare a cantității. „Dacă un aliment este zahărit, acest lucru trebuie declarat în lista de ingrediente. Zahărul conținut în mod natural poate fi găsit în tabelul nutrițional doar ca valoare totală cu valoarea adăugată ", spune Mag. Marlies Gruber de pe forum.

În funcție de utilizare și apariție, există nume diferite pentru zahăr:

Zaharoză (sfeclă, trestie, zahăr de masă, zahăr granulat)
Maltoză (zahăr de malț)
Lactoză (zahăr din lapte)
Fructoza (sirop) (zahăr din fructe)
Glucoza (sirop) (zahăr din struguri, dextroză)
Inversați siropul de zahăr

Întrebarea crucială: ce zahăr afectează organismul în ce fel?

Fie că este vorba de zahăr de uz casnic, lactoză, fructoză sau zahăr din struguri, aceasta face o diferență pentru organism în ceea ce privește absorbția. Dextroza (glucoza), de exemplu, este absorbită foarte repede de intestin și trage imediat în sânge. Zaharoza durează mai mult timp pentru a intra în sânge, deoarece, ca zahăr dublu, trebuie mai întâi să fie împărțit în glucoză și fructoză. Lactoza - de asemenea, un dublu zahăr - „se învârte” și ajunge ca ultimul dintre tipurile menționate de zahăr din sânge. Dacă aveți nevoie de energie rapid, glucoza are avantajul. Zahărul de uz casnic, pe de altă parte, crește nivelul zahărului din sânge ca pâinea albă; fructele și lactoza cresc doar nivelul zahărului din sânge scăzut și într-o combinație naturală, adică prin fructe și produse lactate, aportul lor este întotdeauna însoțit de o cantitate de vitamine și minerale. Fructoza este, de asemenea, utilizată ca îndulcitor în produsele pentru diabetici, dar și în băuturile de sănătate și în produsele pentru copii. Cu toate acestea, studiile indică faptul că fructoza este bogată în Cantitățile afectează metabolismul grăsimilor.

Cantitatea totală din toate alimentele consumate pe zi este crucială

În afară de puterea diferită de îndulcire și efectul asupra nivelului de zahăr din sânge, nu există nicio diferență în tipurile de zahăr pentru persoanele sănătoase. Toate tipurile de zahăr au, de asemenea, același conținut energetic de patru calorii (kcal) pe gram. "Persoanele care nu pot tolera lactoza sau fructoza trebuie să evite astfel de produse. Pentru persoanele sănătoase, înseamnă totuși: dacă zahărul este conținut sau adăugat în mod natural - depinde de cantitatea totală și de matricea alimentară. Nimeni nu îl scoate din cutie", a spus Gruber.
Cantitatea totală este dată în tabelul nutrițional sub zahăr și, pe lângă zaharoză, include și glucoză, fructoză, zahăr de malț sau lactoză. Masa de la z. B. Iaurtul natural are un conținut de zahăr, dar zahărul lipsește din lista ingredientelor. La urma urmei, este lactoza conținută în mod natural. Cu zerul, pe de altă parte, nu doar zahărul adăugat oferă tot dulceața, ci mai mult de o treime din zahărul din lapte care este încă prezent.

Alternative „sănătoase” în magazinul ecologic?

Zaharul brun, zahărul din trestie, zahărul brut sau mierea sunt adesea utilizate în produsele alimentare integrale și organice, sugerând că este un mod mai hrănitor de îndulcire. De fapt, melasa care nu a fost îndepărtată sau siropul care colorează zahărul nu prezintă avantaje fiziologice față de zahărul alb convențional. Mierea este, de asemenea, formată din 80% struguri și fructoză, mineralele și vitaminele conținute în urme mici nu fac nimic pentru a satisface nevoile. În plus, mierea se lipeste de dinți și astfel favorizează cariile dentare mai mult decât zahărul. În plus, cantitățile mai mari sunt de obicei utilizate pentru mierea închisă la culoare, deoarece este mai puțin dulce decât zahărul.

Consum moderat

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) declară în actualul său „Aviz științific privind valorile dietetice de referință pentru carbohidrați și fibre dietetice” că nu există o bază științifică pentru o limită superioară pentru zahărul (adăugat). Academia Națională de Științe a SUA o recomandă, de asemenea, numai să nu consumăm mai mult de 25% din aportul total de energie sub formă de zahăr adăugat. De facto, această limită nu este, deoarece aportul efectiv este sub acela. "Societățile de nutriție de limbă germană nu declară nici o limită superioară definită pentru consumul de zahăr, ci recomandă utilizarea moderată alimente îndulcite ", spune Gruber. Baza de date științifice este considerată insuficientă pentru o restricție strictă a aportului de zaharuri simple și duble la mai puțin de 10% energie în dieta persoanelor sănătoase.

Indicați valorile pentru aportul zilnic

Cu etichetarea GDA extinsă (Ghid zilnic Cantități, valori de referință pentru aportul zilnic), cantitatea de zahăr conținută în produse este, de asemenea, dată ca procent din valoarea de referință zilnică. Baza este aportul total de zahăr din aportul zilnic recomandat de fructe, legume, lapte și produse lactate și aportul de mai puțin de 10% din zahăr adăugat. Aceasta corespunde la 90 g pentru femei și 110 g pentru bărbați.

Glosar de zahăr - o mică enciclopedie de uz casnic

Zahărul de masă (zahăr alb, din punct de vedere chimic zaharoza cu zahăr dublu, care constă din zahărul unic glucoză și fructoză). Zahărul de masă poate fi făcut din trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr.

Zahar cu cel mai mare grad de puritate.

Zahăr colorat cu sirop de zahăr brun închis și are același efect fiziologic ca zahărul de masă normal.

Glucoza (dextroză, zahăr din struguri)

Zahăr simplu și o parte din zaharoză.

Zahar dublu din două părți de glucoză. Maltoza este produsă și în timpul descompunerii amidonului, de exemplu atunci când pâinea este mestecată mult timp.

Zaharul simplu, face parte din zaharoză și apare în mod natural în fructe.

Zahar dublu fabricat din zaharurile simple glucoza si galactoza, cel mai important zahar din lapte si produse lactate.

Amestec de glucoză și fructoză și zaharoză

Un amestec de diferite zaharuri obținut din amidon este, de asemenea, denumit „hidrolizat de amidon” în lista ingredientelor.