Pecorino - Definiție și rețete de; Pecorino; Supertoineta

Pecorino este o brânză italiană asemănătoare cu parmezanul, dar preparată din lapte de oaie, este o brânză presată, gătită sau crudă, cu o coajă periată, adesea unsă și colorată în ocru.

Rețetele de top din videoclip

Pecorino romano datează din romani. Brânzeturile au fost apoi modelate și apoi așezate pe canestri (covor de paie asemănător hamacelor) pentru a se usca în aer liber.
Pecorino sicilian a fost numit de atunci canestro.

Ce știm despre Pecorino ?

Majoritatea brânzeturilor italiene din lapte de oaie (pecora în italiană) sunt cunoscute sub numele de Pecorino.
Pecorino este unul dintre așa-numitele brânzeturi „puternice”. Este o brânză presată, gătită sau crudă, cu o coajă periată, adesea unsă și colorată în ocru.
Cu o frumoasă culoare albă, cremă sau galben paie în mijloc, în funcție de coacere, coaja Pecorino devine roșu închis odată cu înaintarea în vârstă.
Cele mai faimoase dintre durele Pecorino sunt românii din regiunea Lazio și Sardo din Sardinia.
Ambele au un conținut mediu de grăsimi, un gust sărat și o aromă corpolentă care devine din ce în ce mai pronunțată în timpul maturării.
Pecorino este produs astăzi din octombrie până în iunie în sudul Italiei.

Sardo dulce: brânză crudă, se mănâncă când are doar câteva săptămâni. Este mai gras decât romanul. Are un gust puternic.

---