Pentru a salva o întreagă industrie, mâncați cartofi! StripFood
Acest articol despre cartof, semnat de numitul potrivit Bruno Parmentier, sună ca un apel la mobilizarea cetățenilor. Și pentru a ne începe, am o selecție de rețete delicioase pentru dvs. Salvați cartofii !
Stéphane din StripFood
Contrar a ceea ce s-ar putea crede, consumul nostru de cartofi a scăzut brusc de la începutul blocării, lăsând producătorilor noștri un stoc de aproximativ 450.000 de tone la îndemână. Provocarea este acum să fie disponibil până la sfârșitul verii pentru a face loc recoltei din 2020, care ar trebui să înceapă la jumătatea lunii septembrie.
Consumul și producția de cartofi au scăzut constant pe măsură ce ne îmbogățim și ne îmbunătățim dieta.
Dacă acest tubercul miraculos a sosit din Peru în Europa în secolul al XVI-lea, nu a fost consumat în Franța, pentru că a fost văzut ca „opera diavolului”, doar bun pentru porci, spre deosebire de „sacru și divin”, nu a fost până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, că puterea de convingere, tenacitate și ingeniozitate a lui Antoine-Augustin Parmentier, farmacist din armate (care mâncase mult din el când era prizonier al prusacilor), a ajuns să recunoască imensa sa nutriție calități.
Dintr-o dată, francezii, care de milenii îi ceruseră lui Dumnezeu să le asigure „pâinea zilnică” (care nu fusese niciodată simplă din punct de vedere istoric), au reușit să se hrănească mult mai regulat cu trio-ul pâine-cartofi. Un francez consuma încă 150 de kilograme de cartofi pe an în 1950 și 14 milioane de tone au fost recoltate în fiecare an. De atunci, consumul și producția au scăzut constant pe măsură ce ne îmbogățim și ne îmbunătățim dieta. Consumul, exclusiv de produse proaspete în trecut, a fost împărțit între proaspăt și procesat, odată cu sosirea piureului de muselină în anii 1960 și apoi a cartofilor prăjiți congelați în anii 1980.
Dar astăzi mâncăm abia 25 de kilograme pe an de cartofi proaspeți și cam la fel de mult din mâncăruri gătite. Rețineți în treacăt că consumul de pâine și vin a fost, de asemenea, împărțit la trei în aceeași perioadă.
Conținutul a oprit consumul nostru de cartofi prăjiți
La începutul blocării, ne-am întrebat dacă vom rămâne fără mâncare și, dacă da, vom reveni la acele elemente de bază istorice. Dar, după câteva îngrijorări marginale din primele zile, toată lumea și-a dat seama că sistemul nostru alimentar se menține și că orezul, pastele și făina erau încă disponibile, la fel ca și conservele, mesele gata, alimentele congelate sau legumele.
Cu toate acestea, a existat o schimbare majoră: toate restaurantele și cantinele s-au închis. Aproximativ 30 de milioane de mese consumate colectiv pe zi s-au întors acasă. Și această schimbare, printre altele, ne-a afectat foarte mult consumul de cartofi prăjiți (considerați de anglo-saxoni, care îi numesc „cartofi prăjiți”, ca unul dintre preparatele noastre naționale). În timp ce le mâncam obsesiv la prânz, fabricile de cartofi prăjiți congelați au fost închise de două luni.
Cartofi prăjiți, un fel de mâncare prea complicat de preparat în imaginația noastră internă
Majoritatea francezilor nu mai au nici măcar o friteuză și sunt reticenți în a coaja cartofii. Încă trebuie să dăm piure de cârnați copiilor, dar cartofii prăjiți au devenit în imaginația noastră casnică un fel de mâncare prea complicat de preparat. Drept urmare, consumul nostru a scăzut brusc, la fel ca și al belgienilor și al altor europeni care obișnuiau să guste cartofi prăjiți din pământul bun din regiunea Hauts de France, unde se află cele mai multe dintre cele 8.000 de ferme și 145.000 de hectare. un randament incredibil de trei ori mai mare decât în anii 1950, în jur de 45 de tone pe hectar - rețineți că în 2019 am recoltat 6,4 milioane de tone de cartofi în Franța împotriva a 27 de milioane în Europa de Vest, care include Germania, Marea Britanie, Belgia și Țările de Jos).
Deci, ce să facem cu acest surplus ?
Producătorii francezi se vor trezi cu aproximativ 450.000 de tone de surplus, echivalentul producției anuale totale a tuturor grădinilor noastre personale de legume, chiar în momentul în care cele 40 până la 60.000 de tone de cartofi „timpurii” ajung pe piața proaspătă.
Uitați de ideea de a le păstra. Nu este posibil să faceți acest lucru după 10-12 luni, deoarece acest tubercul viu, cu apă ridicată, respiră, transpiră, pierde în greutate, se usucă și germinează. În plus, se teme de îngheț, fermentare și atacuri bacteriene și fungice. În cele din urmă, depozitarea acestuia este costisitoare, deoarece trebuie făcută pe întuneric, cu ventilație și umiditate controlată, și la o temperatură de aproximativ 5 ° C.