Perele bune de pere Biblioteca istorică a Departamentului; Agricultură
Fructele produse de măr și par plantați pe câmpuri, de-a lungul drumurilor, în pășuni sau teren arabil, sunt folosite pentru fabricarea cidru si Pară, băuturi cu tradiție îndelungată în Normandia, Bretania, Maine, Picardia etc.
Mărul de cidru este mult mai frecvent decât parul de cidru în toată regiunea de nord, în principal în localitățile în care vița de vie nu este cultivată, deoarece are dificultăți în maturarea strugurilor acolo. Cidrul obținut prin presarea merelor variază foarte mult în calitate, în funcție de soiurile cărora le aparțin și de metoda de fabricație adoptată. În zilele noastre, așa cum am observat, există mai mult de 2000 de soiuri de mere de cidru care diferă între ele prin formă, colorare, conținut ridicat de zahăr și tanin și aciditate pe care o conțin. Cidrurile bune, cele cu o frumoasă culoare aurie, o aromă care amintește de măr, care nu se întunecă sau devin acide, sunt băuturi alimentare, igienice și plăcute pe care le bem peste tot cu plăcere.
În general, preferăm cidrul în loc de pere, care este acuzat de perturbarea sistemului nervos; îi atribuim o acțiune îmbătătoare atunci când, în momentul fabricării sale, am neglijat să alegem cele mai dulci pere, moderat acide și mai ales cele mai bogate în tanin. Este util în acest preparat să nu uităm că taninul diminuează foarte apreciabil și, din fericire, beția pe care alcoolul o produce pe creier. Perry bogat în acid trebuie utilizat numai în băuturile destinate distileriei sau pentru fabricarea deRachiu normand. Totuși, perele de cidru nu conțin atât de multacid malic și tanin decât merele de cidru. Acesta este motivul pentru care pere nu au niciodată calitățile igienice care îi fac pe toți să caute cidru bine colorat, bine îmbrăcat, foarte parfumat și depozitat corespunzător.
Parul de cidru, deosebit de răspândit în Normandia, dobândește de obicei mai multă dezvoltare decât mărul de cidru; este și mai productiv. Întotdeauna înaintea mărului își înflorește numeroasele frumoase flori albe. Este, în general, destinat solurilor argiloase ușor reci în care vegetează destul de ușor. Soiurile de pere de cidru nu sunt foarte numeroase. Plăcuța colorată atașată reprezintă patru soiuri, pe bună dreptate subliniate drept foarte meritate de domnul Power. Aceste soiuri, așa cum am văzut anul trecut, sunt înzestrate cu o mare vigoare.
șoareci de pere (fig. 1) este un soi foarte vechi; este răspândit în Pays d'Auge (Normandia). Acest par este foarte fertil; ramurile sale semi-verticale poartă frunze medii foarte ușor rotunjite. Înflorește în a doua jumătate a lunii aprilie. Fructul său ovoid, mic sau mediu, este de culoare verde gălbuie, pătat cu maro sau roșcat; de multe ori observăm pete neregulate colorate cu roșu carmin pe partea expusă la soare. Fructele se coc la începutul lunii noiembrie; sucul lor este de bun gust și puțin chihlimbar. Un litru de must, cu o greutate specifică de 1.059 până la 1.075, conține 138 până la 173 g zahăr și 2,75 până la 13,77 g tanin. Pere Souris este foarte potrivită pentru prepararea perei destinate distileriei, deși proporția mare de tanin pe care o conține nu este lipsită de importanță. Sucul său este destul de astringent, dulce și parfumat.