Pericol de zaharină Este un îndulcitor bun sau rău revista Therapeutes
Zaharina este unul dintre cei mai vechi îndulcitori artificiali de pe piață.
De fapt, a fost folosit pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor de peste 100 de ani.
Cu toate acestea, abia prin anii 1960 și 1970 a câștigat popularitate ca înlocuitor al zahărului.
Unii spun că înlocuirea zahărului cu zaharină ajută la scăderea în greutate, diabetul și sănătatea dentară.
Alții sunt sceptici cu privire la siguranța tuturor îndulcitorilor artificiali, inclusiv a acestuia.
Ce este zaharina ?
Zaharina este un îndulcitor artificial sau non-nutritiv.
Zaharina are o putere de îndulcire de 300 până la 400 de ori mai mare decât zahărul, dar are un gust neplăcut metalic sau amar, în special la concentrații mari. Astfel, este adesea amestecat cu alți îndulcitori pentru a compensa această slăbiciune: un raport de 10 la 1 între ciclamat și zaharină este utilizat în țările în care aceste două substanțe sunt autorizate. (sursa: fr.wikipedia.org)
Se face în laborator prin oxidarea o-toluenesulfonamidei sau a anhidridei ftalice. Arată ca o pulbere albă, cristalină.
Zaharina este folosită în mod obișnuit ca înlocuitor al zahărului, deoarece nu conține calorii sau carbohidrați. Oamenii nu pot metaboliza zaharina, așa că ajunge să părăsească corpul când a intrat.
Este de aproximativ 300-400 de ori mai dulce decât zahărul obișnuit, deci aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru a gusta dulce.
Cu toate acestea, poate avea un gust amar, neplăcut. Acesta este motivul pentru care zaharina este adesea amestecată cu alți îndulcitori cu conținut scăzut sau lipsit de calorii.
De exemplu, zaharina este uneori combinată cu aspartam, un alt îndulcitor cu conținut scăzut de calorii care se găsește adesea în băuturile carbogazoase dietetice.
Producătorii de alimente sunt foarte pasionați de zaharină, deoarece este relativ stabilă și are o durată lungă de valabilitate. Este sigur chiar și după câțiva ani de depozitare.
Pe lângă băuturile carbogazoase dietetice, zaharina este utilizată pentru îndulcirea bomboanelor cu conținut scăzut de calorii, gemuri, jeleuri și fursecuri. Este, de asemenea, utilizat în mai multe medicamente.
Zaharina poate fi utilizată ca zahăr de masă pentru a stropi pe alimente, cum ar fi cerealele sau fructele, sau poate fi utilizată ca înlocuitor al zahărului în cafea sau la coacere.
Concluzie: Zaharina este un îndulcitor zero calorii. Este de 300 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul și este adesea folosit pentru a-l înlocui.
Pericol de zaharină?
Dovezile sugerează că este sigur pentru consumul uman
Autoritățile din domeniul sănătății spun că zaharina este sigură pentru consumul uman.
Acestea includ Organizația Mondială a Sănătății (OMS), Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA).
Cu toate acestea, nu a fost întotdeauna cazul. În anii 1970, mai multe studii au legat zaharina de dezvoltarea cancerului de vezică la șobolani (1).
Ulterior a fost clasificat drept „potențial cancerigen la om”. Cu toate acestea, alte cercetări au descoperit că dezvoltarea cancerului la șobolani nu era relevantă pentru oameni.
Studiile descriptive la om nu au arătat nicio legătură clară între consumul de zaharină și riscul de cancer (2, 3, 4).
Datorită lipsei unor dovezi puternice care leagă zaharina de dezvoltarea cancerului, oamenii de știință și-au schimbat clasificarea în „neclasificabilă ca fiind canceroasă pentru oameni” (5).
Cu toate acestea, în ciuda lipsei de dovezi care leagă zaharina de cancer, mulți experți consideră că studiile descriptive nu sunt suficiente pentru a confirma că nu există absolut niciun risc.
Acesta este motivul pentru care mulți experți încă vă recomandă să evitați zaharina.
Concluzie: Studiile descriptive la om nu au găsit dovezi că zaharina provoacă cancer sau dăunează sănătății umane.
Surse alimentare de zaharină
Zaharina se găsește într-o mare varietate de băuturi și „alimente dietetice”. Este, de asemenea, utilizat ca îndulcitor de masă.
Este vândut de mărci precum Sweet ‘N Low, Sweet Twin și Necta Sweet.
Zaharina este disponibilă atât sub formă granulară, cât și sub formă lichidă, o porție având o dulceață comparabilă cu cea a două lingurițe de zahăr.
O altă sursă obișnuită de zaharină sunt băuturile îndulcite artificial, dar FDA limitează această cantitate la maximum 12 mg pe uncie de lichid.
Datorită interdicției zaharinei din anii 1970, mulți producători de băuturi sănătoase au trecut la aspartam ca îndulcitor și continuă să-l folosească până astăzi.
Zaharina este adesea folosită în produse de patiserie, gemuri, jeleuri, gumă de mestecat, conserve de fructe, bomboane, umpluturi de desert și sosuri de salată.
Se găsește și în produsele cosmetice, inclusiv pasta de dinți și spălările de gură. În plus, este un ingredient frecvent utilizat în medicamente, vitamine și produse farmaceutice.
În Uniunea Europeană, zaharina care a fost adăugată la alimente și băuturi care pot fi identificate ca E954 în etichetarea nutrițională.