Perioada de valabilitate a laptelui de lungă durată este dificil de determinat

Lapte UHT sau lapte proaspăt

Atât poate păstra cu adevărat laptele

14.08.2020, 8:24 | | Ann-Kathrin Landmarke

laptelui

Laptele ESL: anumite tipuri de lapte durează mai mult decât altele. (Sursa: Rüdiger Wölk/imagini imago)

  • divide
  • Fixare
  • Tweet tipărește
  • Pentru a trimite prin poștă
  • redactie

Laptele este un aliment foarte perisabil. Dar unele soiuri se păstrează acum mult timp. Cu toate acestea, ar trebui să acordați atenție depozitării corecte și anumitor semne.

- Crezi că e încă bine? Această întrebare este tipică perioadei de valabilitate a laptelui. Răspunsul este întotdeauna similar: "Lasă-mă să-l miros. Nu miroase acru. Încă îl putem bea." Dar ceea ce mulți nu știu: testul mirosului eșuează cu laptele de lungă durată, deoarece nu devine acru. Am întrebat centrul pentru consumatori din Hamburg (VZHH) de ce este așa și cum puteți spune cu adevărat că laptele este rău.

Laptele de lungă durată nu poate să devină acru

„Există un motiv simplu pentru care laptele de lungă durată nu poate să devină acru”, explică Armin Valet, expert în nutriție și alimente la VZHH. „Nu mai are bacterii lactice”. Laptele UHT, adică laptele cu temperatură foarte înaltă, este încălzit la 135 până la 150 de grade timp de cel puțin o secundă. Acest proces ucide nu numai germenii dăunători, ci și bacteriile benefice ale acidului lactic. Laptele nedeschis poate fi păstrat până la douăsprezece săptămâni la temperatura camerei, dar nu mai poate deveni acru.

Laptele UHT nu floculează

Dacă nu simți mirosul, laptele este rău, îl poți vedea? "Flocularea laptelui de lungă durată nu este, de asemenea, un semn de avertizare fiabil. Bacteriile lactice sunt, de asemenea, necesare pentru acest lucru", explică Valet. Prin urmare, cel mai sigur semn că laptele de lungă durată nu mai este potrivit pentru consum este gustul său. Dacă produsul animal are o aromă de mucegai sau amară, este mai bine să îl eliminați. De regulă, nu este dăunător sănătății, dar nu mai este comestibil.

„Germenii intră în laptele UHT din exterior”

Devine critic numai atunci când bacterii, viruși sau spori de mucegai intră în lapte din exterior. De exemplu, pentru că beți direct din pungă sau pentru că laptele deschis este mult timp în afara frigiderului. „Germenii și mucegaiul care intră în laptele UHT din exterior ne pot îmbolnăvi, nu laptele în sine”, explică avocatul consumatorului.

Greața, vărsăturile sau diareea sunt posibile consecințe. Agenții patogeni care se transmit prin infecție cu picături, cum ar fi virusurile de răceală și gripă, se răspândesc și atunci când bei direct din pungă. Cu toate acestea, acest lucru se aplică fiecărei băuturi, nu doar laptelui.

Dacă laptele are un gust ciudat: aruncați-l mai bine

Prin urmare, laptele de lungă durată, care are un gust ciudat, trebuie eliminat ca măsură de precauție. „Pe de o parte, nu mai este o plăcere, pe de altă parte, poate fi deosebit de riscant pentru sănătatea femeilor însărcinate, a copiilor sau a persoanelor în vârstă”, explică expertul. În general, grupurile de risc menționate ar trebui să utilizeze întotdeauna lapte încălzit în loc de lapte crud. Deși are mai puține vitamine decât laptele proaspăt, nu conține germeni. „De altfel, conținutul de calciu din lapte nu este afectat de căldură”, adaugă Valet.

Păstrați întotdeauna laptele la frigider

Potrivit VZHH, laptele nedeschis poate fi consumat în continuare timp de trei zile după data maximă (BBD). Deschis și în frigider, laptele proaspăt poate fi păstrat timp de aproximativ trei zile, laptele de lungă durată poate fi păstrat până la șapte zile. "Cu toate acestea, depinde întotdeauna de modul în care este tratat laptele. Dacă este lăsat deschis la temperatura camerei, se strică mai repede decât în ​​frigider", a spus expertul.

Pentru a fi cu adevărat sigur că laptele este încă comestibil atunci când este consumat, Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii vă sfătuiește să respectați regula de patru zile atât pentru laptele proaspăt, cât și pentru laptele de lungă durată. De regulă, utilizați laptele cât mai curând posibil după deschidere.

Depozitarea în frigider este ideală la cinci până la opt grade. De asemenea, este important ca laptele să fie ținut întotdeauna sigilat. Nu numai ca protecție împotriva germenilor, ci și pentru că laptele capătă rapid alte mirosuri și apoi nu mai are gust bun.

Cât timp se poate păstra laptele „ESL”?

Între laptele proaspăt convențional și laptele de lungă durată, există și așa-numitul lapte ESL, laptele proaspăt de lungă durată. „ESL” înseamnă engleza „termen de valabilitate extins” - o durată mai lungă de viață în frigider. Acest lapte este încălzit până la 127 de grade pentru câteva secunde într-un proces - dezavantajul este că creează un gust ușor de gătit.

O altă modalitate de a face ca laptele ESL să dureze mai mult este de a separa laptele în lapte degresat și smântână. Laptele degresat este sterilizat cu filtre microfine și numai crema și reziduurile de filtru sunt încălzite la temperaturi de până la 127 de grade pentru câteva secunde. Laptele degresat filtrat este încălzit doar la 72 până la 75 de grade înainte ca toate ingredientele să fie reunite din nou.

  • Cercetător:Mult lapte ar putea duce la moarte prematură
  • Interacțiuni periculoase:Chiar și puțin lapte poate inhiba efectul medicinal
  • Osteoporoza:Acest lucru vă va menține oasele stabile

Laptele ESL poate fi păstrat nedeschis și răcit până la patru săptămâni, iar calitatea acestuia diferă cu greu de laptele proaspăt tradițional. Cu toate acestea, centrul de consiliere pentru consumatori critică: „Laptele care poate fi păstrat mai mult de șapte zile nu ar trebui să mai poată fi numit„ proaspăt ”. Acest lucru ar simplifica distincția dintre laptele pasteurizat convențional și laptele„ de mai lungă durată ”. Indicația„ produs în mod tradițional ”pare a fi să nu fie clar și, prin urmare, ar trebui adaptat la înțelegerea consumatorului. "