Pește durabil Astfel, consumatorii recunosc cunoștințe bune despre pești
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Nutriție: Acesta este modul în care consumatorii recunosc peștele bun
O treime din oceane este supra-pescuit. Organizațiile de mediu nu recomandă consumul multor pești. Chiar este necesar? Un ghid pentru mâncătorul de pește iluminat.
Doar crapul este ușor de obținut. Indiferent de unde provine, indiferent de modul în care a fost prins, crapul merge întotdeauna fără restricții. „Dacă pește, atunci acesta” este ceea ce scrie deasupra crapului cu litere verzi pe o broșură Greenpeace, care își propune să arate mâncătorului de pești conștient de ecologie calea prin diversitatea nebună a animalelor marine comestibile.
Doar alți doi pești se încadrează în categoria verde, heringul și somnul african. Dar dacă doriți să mâncați acești pești fără ezitare, trebuie să vă ocupați de litere mici. De exemplu, subspecii din spațiul norvegian de primăvară de la Banca Procupine nu sunt permise în hering. Aceasta este o zonă de pe coasta de vest a Irlandei. Dar aceasta este doar una dintre cele aproape 20 de excepții pentru hering.
Dar cine studiază ambalajul fileurilor lor gourmet de la ghișeul de congelator la fel de atent pe cât îl cere ghidul? Este adevărat că multe dintre pachete arată de unde provin conținutul și cum au fost surprinse. Dar există atât de multe specii și subspecii, zone de pescuit și metode de pescuit încât chiar și cumpărătorilor angajați ai pieței organice cu grad de geografie le va fi greu să țină evidența lucrurilor.
Peștele este bogat în proteine, cu un conținut scăzut de calorii, așa că se potrivește perfect în prezentul culinar conștient de sănătate. Blogurile alimentare, ghidurile nutriționale și medicii certifică faptul că peștele în diferitele sale forme are proprietăți excelente: Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă peștele ca sursă esențială de acizi grași n-3 cu lanț lung, diverse vitamine și iod pentru una sau două mese pește pe săptămână.
Dacă nu aveți doar crap în farfurie și totuși doriți să faceți cumpărături în mod responsabil, trebuie să înțelegeți mai bine cum ajunge peștele în farfurie - și ce face asta cu stocurile din oceanele lumii.
Cum funcționează industria pescuitului
Organizația Mondială a Alimentației a Națiunilor Unite (FAO) veghează asupra stocurilor mondiale de pește. A împărțit lumea peștilor în 19 zone de pescuit și determină pentru fiecare regiune cât mai precis cât de mulți pești sunt prinși acolo.
În vârf pentru o lungă perioadă de timp: Pacificul de Nord-Vest în largul Rusiei și Chinei, cu peste 22 de milioane de tone în 2014. Acest număr este o estimare aproximativă. Este imposibil să ții conturi exacte despre miliarde de pești. Prin urmare, cercetătorii FAO merg la pescuit la traule, urmăresc pescarii la locul de muncă și încearcă să estimeze câte tone sunt luate de unde oceanele. În al doilea rând, numărul nu spune nimic despre dacă această regiune este supraexploatată - să nu mai vorbim dacă un anumit stoc de pește din această regiune este pus în pericol.
Pentru a putea evalua acest lucru, într-un al doilea pas, FAO clasifică stocurile de pești în funcție de regiune ca fiind supra-pescuit, utilizat la maximum și subpescuit.
Categoria „subpescuită” este bună, toată lumea este de acord că ecologiștii nu au nimic împotriva pescuitului. Astfel de stocuri se găsesc în principal în zone îndepărtate din apropierea Antarcticii sau îndepărtate în Oceanul Pacific.
Categoria „supra-pescuit” este proastă și aproape toată lumea este de acord și acolo - în afară de cei care continuă să pescuiască în aceste ape. Potrivit FAO, aproximativ 30% din toate stocurile din întreaga lume au primit acest avertisment în 2014. Atlanticul Central și de Sud de pe coastele Americii de Sud și Africa este deosebit de afectat.
Suprafața mare a zonelor de pescuit „utilizate maxim” este controversată. Potrivit FAO, acest lucru afectează aproximativ 60%. Stocurile sunt aproape în echilibru. Industria pescuitului și unii cercetători consideră că pescuitul în aceste zone este justificat. Christopher Zimmermann de la Institutul Thünen pentru pescuit în Marea Baltică, legat de industrie, spune, de exemplu: „Dacă doriți să hrăniți populația lumii, trebuie să mergeți la limita a ceea ce este posibil”. Ecologiștii și alți oameni de știință văd acest lucru în mod critic, deoarece echilibrul se poate înclina oricând.
Cum navele fabrici pescuiesc cu plase uriașe
Imaginea clișeu a focii de blană cu barbă într-un pulover norvegian de pe traulerul său de pescuit, care se aruncă la mare dimineața devreme pentru a aduce acasă cod și macrou, poate fi găsită aproape doar în broșura turistică. Käptn Igloo arată astăzi complet diferit.
Patru milioane de nave navighează în prezent pe mările lumii și pe apele interioare pentru a prinde pești. Inclusiv bărci din lemn de la pescari filipinezi și tăietori de la pescarii din Marea Baltică Stralsund. Și traulere, navele uriașe ale corporațiilor globale.
40.000 din cele patru milioane de nave sunt traulere, în jur de 1%. Dar acest procent atrage mai mult de jumătate din toți peștii din mare. Nu mai este aproape nimic pentru pescarii locali. Se poate regreta acest lucru când ne gândim la micul pescar filipinez.
Dar o puteți vedea și pozitiv, la fel ca cercetătorul oceanic Rudi Voss de la Universitatea din Kiel: "Aceste nave funcționează foarte eficient. Produc cantități mari de proteine la prețuri mici. Acest lucru este valoros atunci când ne gândim la hrănirea populației lumii".
Unii dintre acești uriași au o lungime de 177 de metri. Și totuși mult mai mici decât plasele lor, în care se potrivesc cu ușurință mai multe avioane jumbo:
Gândiți-vă la un trauler mai puțin ca la o navă decât ca la o fabrică. Cu plasele gigantice, o navă aduce între 300 și 500 de tone de pește pe zi pe capturile sale. La bord sunt angajați până la 20 de lucrători care procesează imediat captura. Ei taie fileurile din pește, folosesc role pentru a presa ultima carne rămasă de pe oase, sortează capetele și cozile transformate în îngrășăminte și aruncă intestinele inutile peste bord.
Depozitate în containere frigorifice, fileurile sunt transferate pe o navă de transport și ajung la un port la un moment dat. În Germania, în principal Bremerhaven: fileu Pangasius din Delta Mekong din Vietnam sau Pollock Alaska din Marea Bering. "Peștele este cea mai globală marfă din lume", spune Rudi Voss.
Peștele înghețat este transportat de la Bremerhaven la fabrica de pește cu camionul. De exemplu către „Deutsche See”, cel mai mare importator de pește din Germania. 700 de angajați. 22 de locații. 35.000 de clienți pentru 60.000 de tone de pește pe an. Aici peștele este tăiat, afumat sau transformat în salată. Apoi, din nou, camionete frigorifice, autostradă spre München, Berlin sau Hamburg, unde se mănâncă.
Ce pește mâncăm - și care ar trebui să mâncăm
Peștele este sănătos. În acest sens, aceasta este o veste bună: consumăm din ce în ce mai mulți pești. În 2014, media la nivel mondial era de puțin peste 20 de kilograme pe cap de locuitor. Aproape de două ori mai mult decât acum 50 de ani.
Cei care mănâncă mai mult pește trebuie să pescuiască mai mult. Din nou și din nou acest lucru înseamnă: prinderea până când stocul este amenințat. Vremurile în care pescuitul era o intruziune inofensivă într-un ecosistem intact au dispărut de mult.
Un exemplu de pe coasta germană a Mării Baltice: Codul a fost pescuit în exces acolo de 20 de ani. „Și ceea ce s-a întâmplat în 2015 este ceea ce ne temeam: el nu a mai reușit să producă descendenți”, spune Zimmermann de la Institutul Thünen pentru Pescuitul în Marea Baltică. Milioane de cod înoată încă în Marea Baltică cu un milion, dar populația s-a scufundat atât de mult încât stocul său se va recupera substanțial doar atunci când se pescuiește mai puțin cod. Pentru a preveni astfel de situații, țările industrializate încearcă să controleze stocurile cu cote de captură.
Deoarece din ce în ce mai multe regiuni sunt încă supra-pescuit, flotele de pescuit continuă să alunge în oceane și să comercializeze noi specii de pești. Pollock-ul din Alaska, care este atât de popular în Germania astăzi, a fost greu disponibil în Germania în anii 1980. În ciuda acestor măsuri, pescuitul își atinge limitele, iar capturile sălbatice au stagnat timp de 20 de ani. „Pur și simplu nu mai sunt posibile creșteri suplimentare”, spune Rudi Voss de la Universitatea din Kiel. Tot pentru că politica limitează cantitățile. În UE, cotele de captură reglementează industria pescuitului.
Pentru a satisface cererea tot mai mare de pe piața mondială, jumătate din pești provin acum din acvacultură, un tip de fabrică agricolă în apă:
Unul dintre cei mai renumiți pești de crescătorie este somonul. Prădătorii cresc în incinte cu apă până la sacrificare - și trebuie hrăniți cu pești. Se aplică următoarea regulă: un kilogram de somon are nevoie de două până la cinci kilograme de hrană pentru animale, cum ar fi făina de pește. Experții numesc aceasta rata de conversie.
Acvacultura este încă semnificativ mai bună decât în alte ferme fabrici, spune Zimmermann de la Institutul Thünen. Ecologiștii au o viziune mult mai critică în acest sens: „În cazul speciilor de pești care se bazează pe ei înșiși pe proteine animale, nici acvacultura nu este durabilă”, spune Thilo Maack de la Greenpeace. În plus, există probleme, așa cum le cunoaștem din agricultură: ce să facem cu murdăria? Cum pot fi prevenite bolile care se răspândesc rapid în incinte?
Nici acvaculturile nu vor putea rezolva problemele pescuitului în oceanele lumii.
În acest fel, consumatorii pot face cumpărături într-un mod ecologic corect
Din cele peste 700 de specii de pești comestibili din întreaga lume, doar o fracțiune ajunge în reprezentanțe și supermarketuri. În Germania, aceștia sunt în principal polenul Alaska, heringul, tonul și somonul, cel mai popular pește în rândul germanilor. Cota de piață: 20,5 la sută.
La Greenpeace, somonul se află în categoria roșu - „mâini libere, nu durabile”. Dacă doriți să mâncați somon cu conștiința clară a Greenpeace, trebuie să căutați capturi sălbatice din Pacificul de Nord.
Pollock-ul din Alaska are la fel de puțin de-a face cu somonul adevărat, precum merele cu cartofii, dar împărtășește două caracteristici cu numele său scump: este popular printre germani - cota de piață 20% - și poartă sigiliul de protecție a mediului. Polacul, așa cum se numește efectivul din Alaska, este transformat în degete de pește sau fileuri gourmet.
Expertul în pește Zimmermann oferă multor consumatori de pește din Germania un raport greșit: „Vor peștele lor să fie cât mai liber de oase și gust, cât mai ieftin posibil și cât mai alb posibil”. Toate criteriile pe care pollock-ul din Alaska le îndeplinește. Zimmermann susține mai mult pește proaspăt, regional. Doar fiecare zecime de kilograme vândute în Germania nu a fost prelucrată în 2015. Spre deosebire de aceasta, mai mult de fiecare al doilea kilogram a fost conservat sau congelat.
Desigur, nu contează dacă heringul este servit proaspăt sau ca „file de hering prăjit într-o marinată fină”. Cei care doresc să cumpere ecologic conștient au mai multe opțiuni.
Dacă nu doriți să faceți fără pești, dar doriți doar să mâncați pești cu adevărat inofensivi, ar trebui să utilizați ghidurile de pește ca ghid.
Organizațiile de mediu Greenpeace și WWF publică propriile lor ghiduri în fiecare an - și ajung la concluzii diferite. Greenpeace este mai strict: dacă un pește nu îndeplinește un criteriu la Greenpeace, va eșua. WWF funcționează cu un sistem de semaforizare. Și în ciuda logicii clare da-nu de la Greenpeace și a schemei roșu-portocaliu-verde de la WWF, ghidurile citesc ca niște inserții. Pentru aproape fiecare specie de pește există excepții în funcție de regiune, subregiune sau metodă de pescuit.
Certificatele sunt mai ușor de înțeles. Ca și în cazul altor alimente ecologice, producătorii pot folosi sigiliile pentru a certifica că produsele lor sunt durabile. Trei dintre cele mai faimoase sigilii:
Sigiliul MSC este răspândit în supermarketuri: sigla albastră poate fi văzută pe multe produse congelate ambalate. În colaborare cu WWF, MSC acordă certificatul său pescuitului care trebuie să îndeplinească trei criterii: gestionarea durabilă a stocurilor, menținerea ecosistemului și operarea unui sistem eficient de gestionare a pescuitului. Greenpeace nu respinge în principiu certificatul MSC, dar solicită îmbunătățiri.
Similar cu MSC - numai pentru peștii din acvacultură.
De douăzeci de ani, Naturland a certificat companii din Germania, Africa și Asia care împreună au peste 15 tipuri diferite de pești în gama lor. Majoritatea sunt pești de crescătorie, cum ar fi păstrăvul sau pangasius. Dacă doriți să imprimați sigiliul Asociației Agriculturii Organice pe produsul dvs., trebuie să vă îndepliniți responsabilitatea în plus față de liniile directoare pentru prelucrare.
Peștele ca alternativă la carne
Mările vor fi golite, marinarii exploatați. Animalele din fermele de reproducere sunt adesea expuse la droguri. Cum mai poți mânca pește cu conștiința curată? Există o singură soluție