Peștele congelat sau conservat este întotdeauna o sănătate sănătoasă
Achiziționare, depozitare, substanțe nutritive
Congelat sau conservat: peștele este întotdeauna sănătos?
Prăjit, aburit, la grătar sau crud - peștele poate fi preparat în multe feluri, este gustos și, de asemenea, foarte sănătos. Poate fi în meniu de două ori pe săptămână. Ce trebuie luat în considerare la cumpărare și depozitare.
Proteine, vitamina D, vitamina B1, B5, B12, iod, acizi grași omega-3 și seleniu - aceasta nu este lista ingredientelor dintr-o tabletă de vitamine. Toți acești nutrienți sunt conținuți în 100 de grame de file de somon proaspăt. La fel ca în multe alte tipuri de pești.
"Peștele este atât de sănătos încât ar trebui să fie în meniu o dată sau de două ori pe săptămână", spune Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED).
100 de grame de pește conțin 20 de grame de proteine, de care organismul are nevoie pentru a construi mușchi. Experții în nutriție recomandă 0,8 grame de proteine pe zi pentru fiecare kilogram de greutate corporală. Proteina din pește este deosebit de ușor de digerat. Și este, de asemenea, un material de umplutură. În acest sens, peștii slabi, cum ar fi roșca, sunt ideali pentru oricine dorește să slăbească.
Acizii grași omega-3 conținuți în pești sunt de asemenea buni pentru organism. Grăsimile polinesaturate protejează împotriva inflamației și a bolilor cardiovasculare, întăresc sistemul imunitar și susțin funcția creierului. „Speciile de pești precum somonul, stavridul sau heringul conțin o cantitate deosebit de mare de acizi grași omega-3”, explică Andrea Schneider de la centrul de consumatori din Renania de Nord-Westfalia din Düsseldorf. Vitamina D este abundentă și la pești. Peștele este, de asemenea, principala sursă naturală de iod. „Doar două porții de pește de mare pe săptămână pot acoperi un sfert din necesarul săptămânal total de iod”, subliniază Morlo.
Dar consumul de pește are și dezavantajele sale. Multe stocuri de pește din întreaga lume sunt supra-pescuit. Printre speciile pe cale de dispariție se numără anghila, sturionul, halibutul și pescarul. Dacă doriți să ajutați la protejarea oceanelor, nu ar trebui să mâncați acești pești. Puteți găsi informații în ghidul de cumpărături WWF pentru pește și fructe de mare.
Puteți recunoaște peștele proaspăt după ochi, piele și branhii. „Ochii ar trebui să fie limpezi, transparenți și plini - deci nu ar trebui să fie scufundați”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) din Bonn. Pielea trebuie să fie strălucitoare, iar branhiile să fie roșu aprins. Prospețimea unui file de pește poate fi recunoscută prin faptul că segmentele musculare individuale nu se desfășoară.
Dacă cumpărați pește ambalat în supermarket și doriți să fiți conștienți de mediu, ar trebui să acordați atenție sigiliilor și certificatelor de calitate. Marine Stewardship Council (MSC) are un logo cu un pește albastru mic. „Pescuitul certificat MSC, de exemplu, are voie să prindă suficient de mulți pești pentru a nu afecta populația de pești”, explică Schneider.
De altfel, nu există aproape nicio diferență între peștele congelat cumpărat în supermarket și peștele proaspăt. „În cazul peștilor înghețați, fileurile de pește sau peștele au fost înghețate imediat după ce au fost prinși”, explică Morlo. Nu se pierd niciun nutrient și vitamină. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că ambalajul nu este deteriorat. Chiar și conservele de pește sunt sănătoase. Conserve cu pește de mare bogat în grăsimi sunt surse foarte bune de acizi grași omega-3. „Nu sunt afectați de procesul de conservare”, spune Schneider.
Seitz recomandă ca oricine dorește să păstreze peștele în frigider mai mult de o zi sau două după cumpărături să-l înghețe. Cu cât peștele este mai slab, cu atât mai mult poate fi păstrat. „Plăcuța sau șanțul, de exemplu, pot fi depozitate congelate până la opt luni, anghilă sau somon doar timp de una până la trei luni”, explică Seitz.