Piept de rață la Campari - Observatorul Alimentar

Gatiti mazarea de zapada 5-10 minute in apa clocotita sarata. Se reîmprospătează sub apă rece, se scurge și se lasă deoparte.
Curățați și tocați șalotele. Curățați portocalele punându-le carnea crudă, apoi luați sferturile, rezervându-le sucul într-un castron. Curățați sfecla roșie și tăiați-o în bucăți mici. Curățați ridichile și tocați-le. Se amestecă toate aceste ingrediente într-un castron.
Combinați uleiul de măsline, sucul făcut de portocale, muștar, zahăr, Campari, sare, piper. Se toarnă jumătate din ea peste salată.
Incizați pielea sânilor. Sare și piperează-le. Gătiți-le mai întâi în tigaie cu fața în jos. Eliminați puțină grăsime pe măsură ce se topește. Întoarceți-vă când pielea este aurie și lăsați 5-10 minute pentru cealaltă parte, în funcție de suplimentul de gătit dorit.
Împărțiți salata între farfurii. Feliați piepturile de rață și puneți-le deoparte. Stropiți cu sosul rezervat și serviți, eventual cu degetul prăjit.

Nu vă înșelați: cumpărați piept de rață, nu file sau aiguillettes. Fileurile sunt luate de la rațe neîngrășate și

sunt mult mai mici. Aiguillette este piesa situată sub sân.