Piept de rață uscat dietetic; Delicii - Rețete dietetice

Piept de rață uscat

Pentru 1 piept de rață

Timp de preparare: 10 minute

Timp de odihnă: 2 până la 3 săptămâni

Ingrediente:

- 1 piept de rață

- 400 g de sare grosieră timpurie (soluție salină Rive)

- 4 frunze de dafin

- 4 crenguțe de cimbru de lămâie

- 2 ramuri de tarhon

- 1/2 linguriță de piper Espelette

- 10 ture de moară de piper verde

- aproximativ cincisprezece fructe de pădure roz (L’île aux épices)

Reţetă:

Într-un vas mic, așezați un pat de 200 g de sare timpurie grosieră.
Puneți pieptul de rață cu pielea în jos.
Se amestecă restul de sare timpurie cu frunza de dafin, cimbru de lămâie și tarhon.
Acoperiți carnea pieptului de rață cu amestecul.
Așezați acest vas în frigider timp de 48 de ore.
Adună pieptul de rață. Clătiți-l cu apă rece și apoi uscați-l cu hârtie absorbantă.
Așezați condimentele (piperul de espeletă, piperul și fructele de pădure roz) pe carnea pieptului de rață.
Înfășurați pieptul de rață într-o cârpă curată și uscată.
Așezați pieptul de rață înfășurat în sertarul de legume al frigiderului timp de 3 săptămâni, astfel încât să se usuce.