PiLeJe Starea actuală a cunoștințelor despre micronutriție
O dietă variată și echilibrată este esențială. Se știe de mult timp că niciun aliment nu oferă toate componentele de care organismul are nevoie pentru a menține o sănătate bună.
Mâncarea modernă, aparent abundentă și diversă, ar trebui să furnizeze o cantitate foarte mare din toți nutrienții și micronutrienții esențiali pentru funcționarea optimă a corpului.
Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul.
O dietă care nu mai oferă suficienți micronutrienți
De la sfârșitul anilor 1980, s-au arătat mai multe studii epidemiologice mari sau studii nutriționale efectuate în Franța o scădere a densității micronutrienților alimentelor, adică un deficit în aportul anumitor micronutrienți pentru anumite categorii ale populației. Aceste deficite de micronutrienți se referă în special la vitaminele B, magneziu, fier sau zinc.
Cu alte cuvinte, sa observat că, în ciuda conținutului său ridicat de calorii, dieta curentă poate fi slabă sau chiar „goală” de micronutrienți !
De ce vorbim despre „calorii goale” ?
Când conținutul de micronutrienți al unui aliment este ridicat și aportul său de energie (sau aportul caloric) este scăzut, vorbim despre „Densitate nutrițională ridicată”. Acesta este cazul, de exemplu Fructe si legume.
În schimb, atunci când aportul de energie al unui aliment este mare, dar aportul de micronutrienți este scăzut, vorbim despre „Densitate nutrițională scăzută”.
Produsele cu densitate nutrițională scăzută sunt grupate împreună sub termen „Calorii goale”. Adesea acestea sunt alimente foarte dulci și/sau grase: de exemplu, prăjituri, produse de patiserie, bare de cereale, bomboane, băuturi cu zahăr, înghețate, mezeluri, cartofi prăjiți, hamburgeri sau multe feluri de mâncare „gata”.
Necesități diferite de micronutrienți pentru diferite persoane
Confruntați cu aceste deficite de micronutrienți, nu suntem cu toții egali. Pentru unii impactul este minim, pentru alții, aceste deficite pot fi sursa unor disfuncționalități care, la rândul lor, pot favoriza apariția bolilor sau le pot agrava.