Piramida alimentară lapte, produse lactate, carne, pește și ouă

Laptele și produsele lactate sunt, de asemenea, furnizori de minerale importante, în special calciu.

Cerință zilnică

3 porții pe zi: Lapte/produse lactate: 1 porție corespunde:> 2 dl lapte sau - 150-200 g iaurt/quark/brânză de vaci/alte produse lactate sau - 30 g brânză semidură/tare sau - 60 g brânză moale.

Zilnic suplimentar 1 portie de carne, pasare, peste, oua, tofu, quorn, seitan, branza sau quark. Alternează între acești furnizori de proteine. 1 portie corespunde:> 100-120 g carne/pasare/peste/tofu/seitan/quorn (greutate proaspata) sau> 2-3 oua sau> 30 g branza semidura/tare sau> 60 g branza moale sau> 150-200 g quark/brânză de vacă.

Proteine

Proteinele au următoarele proprietăți:

Sunt necesare pentru construirea mușchilor.
Sunt componente ale tuturor celulelor corpului și sunt implicate în producerea de enzime.
Acestea joacă un rol extrem de important în creșterea și reînnoirea țesutului corporal.

Aprovizionarea cu energie

Ca și carbohidrații, proteinele furnizează 4 kcal de energie pe gram.

umfla

Proteinele sunt împărțite în două familii: se face distincția între proteine animale (carne, pește, ouă, produse lactate) și proteine vegetale (leguminoase). Leguminoasele nu furnizează proteine cu drepturi depline, totuși, deoarece nu conțin niște aminoacizi esențiali (vezi sub „Ingrediente”).

Din acest motiv, alimentele de origine vegetală care sunt consumate ca înlocuitor pentru carne, pește sau ouă ar trebui combinate cu alimente din grupa produselor din cereale, astfel încât aminoacizii lipsă să fie suplimentați.

Exemple de combinații favorabile de leguminoase și produse din cereale:

Lintea + orez (adesea consumat în Asia)
Năut + gri de grâu (popular în Maghreb)
Fasole roșie + orez sau porumb (în America Latină)

Componente

Proteinele sunt formate din aminoacizi. Pentru a putea produce toate proteinele necesare funcțiilor organismului, organismul are nevoie de 20 de aminoacizi diferiți. 9 dintre ele sunt descrise ca fiind esențiale și trebuie luate prin alimente. Corpul poate fabrica (sintetiza) pe ceilalți înșiși, începând de la alți aminoacizi.

Subaprovizionare

Lipsa proteinelor provoacă tulburări de creștere la copii. De asemenea, poate provoca irosirea mușchilor. Cu toate acestea, în țările industrializate occidentale, rareori există o insuficiență de aprovizionare.

Supraofertă

Anumite alimente din acest grup (în special animale) au un conținut ridicat de grăsimi. Prin urmare, se recomandă să consumați și proteine vegetale, care sunt în general conținute în alimentele cu conținut scăzut de grăsimi.

Minerale și proprietățile lor

Sunt implicați în construirea oaselor și a dinților
Acestea asigură un echilibru hidric echilibrat
Ele ajută la reglarea echilibrului acido-bazic
Sunt componente ale enzimelor și hormonilor
Ele ajută la reglarea sistemului nervos
Acestea influențează activitatea musculară.

Aprovizionarea cu energie

La fel ca vitaminele, mineralele nu furnizează energie.

umfla

Mineralele sunt conținute în produse de origine vegetală (legume, cereale, fructe, leguminoase) și de origine animală (produse lactate, ouă, carne). Există urme de 20 de minerale în corpul nostru.

Mineralele, al căror conținut este măsurat în miligrame (mg), includ, de exemplu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, clor și sulf. Mineralele, a căror apariție este specificată în micrograme (mg), se numesc oligoelemente: fier, fluor, iod, zinc, cupru, cobalt, seleniu, molibden, crom și mangan.

Subaprovizionare

Dacă organismul nu ia suficiente minerale prin alimente, trebuie să-și satisfacă nevoile din rezervele sale stocate în mușchi, în ficat sau chiar în oase. Dacă deficiența persistă pe o perioadă mai lungă de timp, apar tulburări de sănătate mai mult sau mai puțin severe. Vezi minerale de masă și oligoelemente.

Supraofertă

Dacă se iau cantități prea mari de minerale, excesul este de obicei excretat, astfel încât organismul să nu fie afectat. Un supradozaj este cel mai probabil atunci când se iau preparate farmaceutice (suplimente).

O supradoză masivă nu numai că poate pune în pericol absorbția și utilizarea altor substanțe nutritive (prea mult fosfor, de exemplu, afectează absorbția calciului de către organism), dar poate avea chiar un efect toxic.

Societatea Elvețiană pentru Nutriție (SGE)
14.12.2011