Pizza Diverse Eseuri în Forumul Austria
Pizza tradițională este un bun cultural italian - desigur, pot fi găsite și oi negre cu ananas și brânză de capră.
Vă rugăm să furnizați Wiener Zeitung (marți, 13 iunie 2017).
Pizza cu sunca si ananas! Pepe Mattera, pizzaiolo din Napoli, își strânge mâinile peste cap. Trebuie să-i spună mamei! Și Henry G. Hermges, care a vrut să comande felul de mâncare, este norocos că „vedeți Napoli și muriți” nu s-a împlinit exact pentru el. Cu un "cretino stupido" a coborât destul de bine.
Pe atunci, nimeni nu ar fi putut ghici că pizza hawaiană va decola la mijlocul anilor 1960 și că ar fi cea mai bine vândută pizza din Australia de azi.
La acea vreme, italienii considerau pizza hawaiană ca o trădare a pizza. Era Iuda familiei pâinii plate, care în orice caz avea destui membri nedoriti. Inventatorul pizza hawaiană a murit pe 8 iunie. Se numea Sam Panopoulos. Numele nu era de bun augur pentru un pizzaiolo, adică un filtru de pizza, în special unul din Napoli: Un grec ar trebui să poată coace pizza? De asemenea, un grec care a emigrat în Canada în prima jumătate a anilor 1950? Iar acest grec care a emigrat în Canada a transferat „Toast Hawaii”, invenția vedetei de televiziune germană Clemens Wilmenrod (accidentă a lui!), La pizza. Ananasul înseamnă Hawaii, desigur. Dar pizza cu ananas? - Porca miseria!
O preocupare națională #
Mai ales că oricum italienii, și mai ales napoletanii, sunt preocupați de pizza. O adevărată pizza napolitana apare doar în două forme originale, ca pizza marinara (pizza ca un marinar) și ca pizza margherita. Pizza marinara are ca topping doar roșii, ulei, usturoi și oregano. Pizza Margherita a fost inventată de pizzaiolo Raffaele Esposito în iunie 1889: Numită în onoarea reginei italiene Margherita de Savoia cu ocazia vizitei sale la Napoli, reflectă culorile italiene în topping: busuiocul proaspăt este verde, albul mozzarella, fondul de roșii roșu.
Apropo: Ce ar fi făcut bucătăria italiană dacă nu ar fi fost Cristofor Columb? Gura sa nu a fost deosebit de rafinată după săptămâni de mâncăruri și carne vindecată, dar dacă n-ar fi adus această plantă numită Tamatl, care în Italia se numea „măr de dragoste” („pomo d'amore” a fost amestecat cu un pomodoro) și la curte Habsburgii un măr de la Paradeis, deci un Paradeiser? Mâncarea națională italiană ar ajunge să fie pulsum din năut și orz, condimentat cu dragoste, semințe de țelină și rue, condimentat cu sos de miere și pește, la fel cum l-au mâncat romanii (chiar nu are un gust urât)? Pe de o parte, probabil că nu a fost intenționată, dar pizza marinara, marinara, va fi consumată doar ca suvenir al lui Columb în viitor. Pe de altă parte, vechiul pulsum roman ar fi mai pământesc decât pizza.
Faptul că a provenit cu adevărat în Italia este considerat incert, cu greu îndrăznim să spunem de teama unei interdicții de intrare pe viață. Deoarece conceptul de aluat de drojdie cu pâine plată poate fi găsit în mai multe alte culturi - nu este de mirare, este o metodă simplă de a combina alimentele de bază cu ingrediente gustoase - și o puteți mânca pur și simplu fără ajutoare: pur și simplu luați aluatul în mână și mușcați-l. În Orient, astfel de feluri de mâncare pot fi urmărite din cele mai vechi timpuri, așa că mulți faraoni egipteni se vor bucura de „bjt”. La fel, este posibil ca Pitta aramaică să fi imigrat în Grecia ca pita, iar schimbul cultural dintre Grecia și Italia (de obicei oferind Greciei, luând și rafinând Italia) este un lucru vechi datând din epoca romană.
Triumful pizza #
În orice caz, în Italia, triumful pizza în secolul al XVIII-lea a coincis cu cel al roșiei. Din sudul Italiei, cei doi cuceresc cizma împreună pas cu pas. Înainte, aluatul era acoperit cu ceapă - cel puțin asta a fost dovedit. Nimeni nu poate spune cu siguranță dacă a fost un standard. Este mai probabil ca cineva să fi luat ceea ce era la îndemână.
Cu toate acestea, cert este că cu greu ai putea coace o pizza într-o gospodărie privată, deoarece foarte puțini aveau cuptoare care pot fi încălzite la temperatura de 400 până la 500 de grade necesară pentru coacerea pizza. Așa s-a dezvoltat profesia de pizzaiolo, fabricantul de pizza cu un cuptor special, căruia i s-a dat pizza de casă să o coacă. Abia mai târziu pizzaioli a făcut pizza singuri.
Pizzaiolo tradițional este acceptat ca o adevărată pizza, pe lângă margherita și marinara, eventual și aglio e olio (cu usturoi, ulei de măsline și oregano), con cozze (cu midii, usturoi, ulei de măsline și patrunjel), toate vongole (cu scoici, roșii, Usturoi, ulei de măsline, pătrunjel și oregano), Margherita bianca (o Margherita fără roșii), Napoli (cu roșii, mozzarella, hamsii, ulei de măsline și oregano, posibil și cu capere și măsline negre), Regina (cu roșii, mozzarella, ciuperci, Sunca fiarta si oregano, eventual cu masline negre). Celelalte variații sunt mofturi și modificări pe care emigranții italieni le-au adaptat gusturilor americane, de exemplu. În 1984 a fost înființată la Napoli Associazione Verace Pizza Napoletana, care și-a stabilit sarcina de a păstra tradiția pizza napoletana. Pizzeriile din întreaga lume au voie să-și numească pizzele Verace Pizza Napoletana (adevărată pizza napolitană) numai dacă au verificate din când în când utilizarea ingredientelor corecte și metoda tradițională de producție.
Între timp, Pepe Mattera servește și Pizza Hawaii, strângând din dinți, dar totuși. Abia recent s-a simțit din nou foarte rău când a aflat despre o pizza cu brânză de capră, porca miseria!, Inventată de un austriac pe nume Wolfgang Puck care a emigrat în SUA. Cazzo! Ce va spune mama despre asta?