Plăcerea de a mânca Agence Science-Presse
Mâncarea este o alegere societală cu multe implicații. O masă rotundă cu privire la alimentele viitorului a analizat această problemă din perspectiva sănătății și a mediului.
La sfârșitul lunii septembrie 2017, revistele La Recherche et Sciences și Avenir au organizat forumul Voyage au cœur des sciences la Cité des sciences din Paris. Printre evenimentele propuse, discuții despre educația conectată, despre post-COP21 și despre tranziția energetică, despre locul femeilor în știință, despre inteligența artificială, despre cucerirea spațiului, despre viitorul vieții pe planeta noastră și despre alimentele viitorul.
Masa rotundă Foods of the future, tendințe „vegane” și „vegetariene”, moderată de Carole Chatelain de la Sciences et Avenir, a reunit Sylvie Benkemoun de la GROS (Reflection Group on Obesity and Overweight), Jérôme Musset de la ADEME (Environment and Energy Management) Daniel Tomé de la INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice). Prin urmare, a fost mixt, ceea ce felicit. Îl puteți urmări la sfârșitul articolului corespunzător din Sciences et Avenir, Cum să mâncați mai bine pentru a vă păstra sănătatea și planeta. ?
Dietele pe bază de plante, alegerile alimentare
Răspunsul la provocările de mediu necesită o schimbare globală a modelelor de producție și consum. Întrucât problema deșeurilor aruncă o lumină asupra valorii pe care o acordăm produselor alimentare, societățile noastre au o marjă mare de manevră asupra alimentelor. Aveți grijă, totuși ... „Dietele gratuite” nu sunt, la bază, alegeri alimentare. Acestea sunt constrângeri, determinate de alergii sau intoleranțe la anumite proteine, precum glutenul de grâu sau lactoza din laptele animal. Dietele pe bază de plante sunt alegeri alimentare, deci alegeri politice. Aceste alegeri ale actorilor consumatori pot fi motivate de sănătate, de mediu sau, așa cum nu sa discutat în timpul mesei rotunde, de animale.
Aveți grijă să nu includeți alegeri complexe în etichete simpliste, unele definiții sunt în ordine.
flexi-vegetarianism este alegerea de a reduce consumul de carne, de exemplu prin faptul că nu gătești acasă și mănânci doar afară. vegetarianism este alegerea de a nu consuma carne de animal, indiferent dacă este vorba de mamifer, carne de pasăre, pește, crustacee sau carne de insecte. veganism este alegerea de a nu consuma niciun produs alimentar rezultat din exploatarea animalelor, precum și carnea ca laptele, ouăle sau mierea. veganism, este alegerea de a nu consuma niciun „produs” rezultat din exploatarea animalelor, fie că este vorba de produse alimentare, îmbrăcăminte, cosmetice, produse de sănătate sau de agrement. A dietă bananele, în sfârșit, nu au nicio legătură directă cu subiectul aflat la îndemână.
Privire psihosocială asupra comportamentelor alimentare
Indiferent de dieta pe care o alegeți ținând cont de constrângerile personale, este necesar să mâncați o dietă echilibrată pentru a vă bucura de o sănătate bună. Cu toate acestea, dacă 90% din populație respectă prescripțiile medicamentelor, doar 20% din populație respectă prescripțiile dietetice. De aici și întrebarea socială: de ce 80% din populație mănâncă prost? Putem spune pe de o parte pentru întrebări legate de bani, datorită ofertei care respectă logica profitului și nu a sănătății publice. Pe de altă parte, există confuzie între sfaturile de sănătate și sfaturile pentru a pierde în greutate. Deoarece această problemă este legată de structurile cultului aparenței, educația media este unul dintre pilonii esențiali pentru a ne revendica hrana.
Astăzi, lipsa de cunoaștere și control democratic asupra alimentelor noastre creează o atmosferă provocatoare de anxietate în jurul alimentelor. Deoarece conflictele de interese și erorile oamenilor de știință duc la pierderea încrederii în știință, mulți oameni reacționează la preocupările inițial legitime cu reguli care nu urmează procesul științific. În Franța, 2% din populație suferă de ortorexie, adică o exagerare a necesității de a mânca sănătos (cu toate precauțiile care trebuie luate cu privire la fenomenele structurale atunci când se definește o tulburare de comportament).
Pentru ca medicamentul nutrițional să înceteze să aibă prioritate față de plăcerea de a mânca, psihosociologul Sylvie Benkemoun a sfătuit să iasă din prescripțiile abuzive, în sensul alungării de exemplu a glutenului atunci când cineva nu este intolerant sau alergic la acesta. Alimentele nu sunt doar substanțe nutritive, chiar dacă este primul medicament, așa cum a spus Hipocrate, este și el un moment de împărtășire și simboluri, un act socio-emoțional. Alegerea alimentelor pe care le consumăm, personal și în alegerile noastre sociale, implică luarea în considerare a plăcerii pe care o luăm în a mânca. După cum a concluzionat psihosociologul, după ce am dezvoltat noțiunea de a mânca intuitiv, mă calific pentru rolul meu prin importanța educației pentru a preveni anumite efecte structurale, „Mâncarea este un act de dragoste”.