Alimente; Big Data când Big Brother ne privește farfuriile
Estetică, performanță sportivă sau sănătate bună, fiecare are motivele pentru a-și controla dieta ... Și cine spune că numărarea caloriilor spune diete de tot felul: proteine bogate, sărace în calorii, crono-dietă, dietă vegetariană, post etc. pentru a se potrivi standardelor fizice sau pur și simplu pentru a-i garanta forma. Primele diete Weight Watchers apar în anii 1960, pe baza valorilor nutriționale ale alimentelor ingerate, mai degrabă decât pe o listă de produse permise sau interzise.
Odată cu dezvoltarea cuptorului cu microunde și a meselor gata, întreaga industrie alimentară se transformă: alegerea ingredientelor și compoziția pacientului a felurilor de mâncare sunt înlocuite cu amestecul de produse semifabricate, cel mai bine mesele, chiar și pentru a reîncălzi complet preparate. Consumatorul nu mai controlează farfuria sa.
Dar acest abandon al alegerii și al cunoștințelor este îngrijorător. Mai ales că după scandalurile de trasabilitate a cărnii de vită, aflarea despre ce să mănânce a devenit aproape o datorie a cetățenilor! Din 2011 și după opt ani de negocieri, Comisia Europeană a obligat etichetarea produselor alimentare. Decretul, aplicabil din 2016, impune prezența obligatorie a unei „declarații nutriționale”, care include valorile nutriționale și lista ingredientelor, în special alergenii, precum și grăsimile vegetale. Totuși, acestea nu sunt întotdeauna foarte explicite; depinde de consumator să afle cum să cumpere.
Un start-up francez, Kwalito, revendică și dreptul consumatorului de a ști ce pune în farfurie. Cei doi fondatori, Pierre și Aleksandra Killy, depășesc cu mult datele nutriționale indicate pe ambalaj și descifrează lista ingredientelor cu nume și acronime greu de înțeles pentru oamenii obișnuiți. Potrivit unui sondaj realizat de Ipsos în 2014, 50% dintre francezi „adesea” simt că nu știu ce mănâncă. „Este normal să nu înțelegem ce scrie pe etichetele produselor atunci când pot ascunde ingrediente dăunătoare sănătății? Întreabă Aleksandra. Deoarece dacă ingestia de gluten poate fi deosebit de dureroasă pentru pacienții celiaci (denumirea cunoscută de intolerant la gluten), prezența arahidelor poate fi fatală pentru o persoană alergică.
Și ce zici de aditivii toxici precum E250 și E252, conservanți folosiți cel mai adesea în mezeluri, care se găsesc chiar și în sectorul organic? Cu o scanare simplă a codului de bare, aplicația mobilă vă spune dacă un produs vi se potrivește (sau nu) conform criteriilor dvs.: vegetarian, fără lactoză, fără ulei de palmier, femei însărcinate, fără aditivi toxici ... Și pe date parte, start-up-ul colectează informații despre profilurile utilizatorilor săi pentru a le analiza datorită învățării automate, făcând astfel posibilă descifrarea noilor tendințe alimentare ale clienților.
Și, în plus, poate ajuta companiile să știe dacă produsul lor este bine plasat în magazin, dacă vizibilitatea acestuia este bună. Beneficiul final este că, dacă companiile constată că mulți clienți nu iau produsul în cele din urmă, deoarece conține ingrediente pe care nu doresc să le consume, companiile își pot modifica rețetele pentru a câștiga cote de piață, tăindu-le. Un model câștig-câștig !
Cine nu a visat să vadă un pui fript apărând dintr-o pastilă simplă după câteva secunde în cuptorul cu microunde? Dacă universul fantastic al celui de-al cincilea element ne oferă o viziune utopică a mesei instantanee, start-up-ul Soylent a pus-o în acțiune. În centrul Silicon Sentier, dezvoltatorul de computere Rob Rhinehart a dezvoltat un ersatz - un sub-echivalent - de milkshake, conceput pentru a acoperi toate nevoile noastre nutriționale. Într-o lume în permanentă căutare a eficienței, acest antreprenor în vârstă de 26 de ani sugerează să ne înlocuim mesele cu o soluție atât economică, cât și rapidă, eliberându-ne astfel de obligația de a mânca (și de a face cumpărăturile, de a mânca), spălarea vaselor ...).