Planificarea budincii de mousse; Remodelare Unde se pune dieta diabetului Una bine rotunjită, aerisită și cremoasă
Ediția 3 februarie 2012 Volumul 63 Prețul emisiunii 10 (intern) 11 (internațional) 17sFr. Revistă comercială pentru directori de catering larg și catering comunitar www.gvmanager.de Mousse-Pudding EXTRA Planificare și conversie Nutriție Ce să faci cu dieta diabetului? Consistență aerisită, cremoasă Deserturi Gata de servit și pot fi păstrate fără refrigerare Cel mai bun pentru ultima Fără etichetare pe meniuri ADAC, München O afacere bine rotunjită Social media Thumbs up for gris HALLE A1 STAND 405
Cullus sosul picant holandez Ideal pentru carne și feluri de mâncare consistente Bainmarie Cook and Chill adecvat pentru etichetare pe meniuri HALLE A1 STAND 405
Ediția 3 februarie 2012 Volumul 63 Prețul emisiunii 10 (intern) 11 (internațional) 17sFr. Revistă comercială pentru directori de catering la scară largă și catering comunitar www.gvmanager.de Planificare EXTRA și conversia nutriției Ce să faci cu dieta diabetului? Deserturi Cel mai bun pentru ultimul ADAC, München
Refrigerarea comercială nu trebuie să fie puternică. Să vorbim despre asta cu calm. Manuel Freudenberg, specialist în frigidere comerciale DAIKIN Aștept cu nerăbdare noi colegi Informații la: www.daikin.de Noul frigider comercial de la DAIKIN ZEAS Soluția silențioasă pentru înghețarea normală și profundă Cu până la 30% mai multă eficiență energetică. www.daikin.de Telefon cu informații: 0 800 20 40 999 (gratuit din rețeaua germană)
Planificare și conversie EXTRA 38 Ce se va întâmpla cu dieta diabetului după schimbarea situației legale? Arătăm exemple. Șef și câștigător al Bambi-72 Stefan Bruhn A fost cineva mai rapid decât tine? Solicitați suplimentul nostru la (089) 370 60-120! Uniunea Studențească Karlsruhe: Echipat pentru atac. 48 de știri. 51 Tehnologie de gătit orizontală: un pompier pune presiune. 52 Stefan Seewöster, Ingenieurbüro Seewöster: Fiecare investiție dă roade. 54 Ilmtalklinik, Pfaffenhofen: Creștem împreună pas cu pas. 56 Spitalul Universitar din Regensburg: Mica Veneție din Regensburg. 58 categorii materie privată: Stefan Bruhn. 72 de întâlniri. 74 Să fim sinceri: Karsten Gniffke. 76 Cariere, amprenta. 77 Piață și tendință. 79 Dorit și găsit. 81 INSTITUTUL DE ARTĂ CULINARĂ MEMBRU În titlu: Aparatele Cook & Hold de temperatură scăzută de la Alto Shaam permit producția relaxată și oaspeții mulțumiți. Compania prezintă un nou dispozitiv compact pentru sectorul de catering la Internorga: Sala A3, Stand 208. Titlul ne-a fost pus la dispoziție de: Alto Shaam Germania, 44799 Bochum www.alto-shaam.de
1 1 1 Un lucru rotund O varietate proaspătă de culori și forme curbate fac ca noua administrație ADAC să construiască un punct de atracție atât în interior, cât și în exterior. Echipamentul de înaltă calitate și bine gândit al noii zone de catering aduce eficiența tehnică la obiect și face, de asemenea, furnizarea a aproximativ 1.300 de oaspeți un lucru rotund. 2 3 4 18 GVmanager 3/2012
PROMOVAREA ACTUALĂ A PRIMĂVĂRII Culoarea primăverii Aduceți primăvara în afacerea dvs. și folosiți floarea violului în 2012 ca o oportunitate de a efectua o promovare a vânzărilor. Profitați de farmecul și popularitatea covoarelor cu flori galbene și invitați-vă oaspeții să descopere uleiul de rapiță. Vă oferim un pachet promoțional cuprinzător gratuit, cu o colecție profesională de rețete. Comandați materialul dvs. publicitar astăzi!
Echipat pentru atacul gastronomiei moderne și economice pentru peisajul universitar în plină expansiune din Karlsruhe, Claus Konrad lucrează cu succes de ani de zile. Acum, șeful de catering universitar și planificatorii de la vtechnik au transformat încă două facilități și au proiectat un nou model de succes: cantina. În urmă cu trei ani, Studentenwerk Karlsruhe îngrijea încă 36.000 de studenți, cel mai recent număr fiind peste 43.000. Anul acesta ne așteptăm la o grămadă și mai mare de boboci, relatează Claus Konrad, șef de catering universitar la Uniunea Studențească din Karlsruhe. O clasă dublă de Abi, fără recrutare, a abolit taxele de școlarizare în Baden-Württemberg: trei factori care vor menține creșterea numărului de studenți în toamnă. Claus Konrad nu ar fi fost desemnat GV Manager al Anului în 2011 dacă ar face față unor astfel de provocări ca un computer cool și nu ca o gazdă bună. Pentru încă două fotografii noi: vtechnik planning 48 GVmanager 3/2012
Planificare și conversie EXTRA Inovațiile adevărate sunt puține și la distanță, la urma urmei, mulți ani de muncă de dezvoltare se află în spatele lor. Patru ani are z. B. MKN a lucrat la noul FlexiChef cu 15 angajați și o echipă de 30 de persoane în total. Ceea ce este atât de special la acest lucru ne-a fost dezvăluit de dezvoltatorul Peter Helm, de consultantul în aplicații Ludger Mai și de utilizatorul și bucătarul Günther Lehmann. Un pompier pune presiune Cu FlexiChef, MKN a dezvoltat un nou aparat de gătit în domeniul tehnologiei de gătit orizontal. Caracteristicile speciale sunt z. B. sistemul de încălzire Turbo PowerBlock și funcțiile de gătit sub presiune Ready- și OpenXpress, care permit timpi de producție foarte mici. Echipamentul standard include, de asemenea, noul concept de funcționare MagicPilot, care se bazează pe funcționarea unui smartphone și FlexiZone, o subdiviziune a panului în două până la patru zone de temperatură controlabile separat. Dispozitivul are un scor deosebit de bun cu soluția de curățare automată a tăvii SpaceClean. Este disponibil în trei dimensiuni și două adâncimi, care permit un volum nominal între 50 și 150 l. Dezvoltatorul Peter Helm, fotografii: MKN 52 GVmanager 3/2012, ne-a dat aceste fapte teoretice
Înghețată de vanilie Amarena Creamy, infuzată cu un delicios sos de vișine, rafinat cu chipsuri de ciocolată albă. Pur și simplu minunat în gust! Nou www.langnese-business.de www.individuelle-eiskarte.de
Martin F. Cordes Șef de Gastronomie, Hoteluri și Vânzări Fabrica de Servicii Volkswagen, Wolfsburg Foto: Cordes Susțin DNSV pentru că nu este nimic mai important decât un viitor sănătos pentru copiii noștri. Puteți găsi toate informațiile în acest sens la: Mâncarea trebuie învățată. Viața școlară de zi cu zi cere elevilor un nivel ridicat de performanță. Pentru aceasta au nevoie de mese școlare sănătoase, care, din păcate, nu pot fi încă luate ca atare. Prin urmare, Association of German Network School Catering e.v. îmbunătățirea calității meselor școlare. De asemenea, puteți susține DNSV cu o donație, angajamentul dvs. sau puteți deveni membru sponsor. www.schulveraltyev.net