Poate fi ciocolata un păcat?
Ciocolată - seducție pură! Deși ciocolata este adesea privită ca un „păcat nutrițional”, este una dintre cele mai populare dulciuri.
Dar ciocolata ar putea fi de fapt sănătoasă?
În ultimul articol, s-a discutat despre diferența dintre ciocolata crudă (sau cacao crudă) și ciocolata convențională. Prelucrarea atentă a ciocolatei crude îi permite să triumfe clar în ceea ce privește ingredientele. Dar ce sunt acestea? Ce face ca cacao - materia primă reală a ciocolatei - să fie sănătos?
Ciocolata - sanatoasa sau nu?
Odată cu abundența diferitelor bomboane de ciocolată, nu toate pot fi aglomerate. Există ciocolată albă, ciocolată cu lapte, ciocolată neagră, ciocolată crudă și apoi există, de asemenea, multe arome diferite și în și cu alimente diferite, cum ar fi în muesli, pe bețișoare de covrigei, etc. Piața este mare!
Dacă vrem să clarificăm dacă și de ce ciocolata poate fi de fapt sănătoasă, este important să subliniem că este vorba despre cacao. Cacao conține numeroși nutrienți diferiți, care au un efect pozitiv asupra corpului nostru. Zaharul, laptele praf și toate celelalte ingrediente care se adaugă ciocolatei nu sunt factorul decisiv atunci când vine vorba dacă ciocolata este sănătoasă sau nu.
Din acest motiv, ciocolata albă este lăsată în afara întregii discuții. Ciocolata albă nu conține pudră de cacao - este fabricată numai din BUTTER de cacao (grăsime din boabe de cacao).
Ciocolata albă conține doar unt de cacao și FĂRĂ pulbere de cacao!
Cu toate acestea, se recomandă precauție în cazul bomboanelor cu ciocolată maro, din cauza conținutului ridicat de zahăr. De aceea, același lucru se aplică aici: mâncați cu măsură și nu în vrac!
Dacă suntem complet sinceri: dacă doriți să obțineți beneficii maxime pentru sănătate din cacao, vă este mai bine cu cacao pur (de preferință cacao crud, desigur). Conținutul de zahăr, aditivii și cantitatea pot fi ajustate în consecință.
Cacao - ce conține?
Nu toată cacao este la fel, acest lucru a devenit foarte clar în ultima postare. Cacao crud este ceva foarte special, deoarece este manipulat foarte ușor, ceea ce înseamnă că mulți nutrienți sunt reținuți.
Deoarece o plantă completă poate crește din boabele de cacao în anumite circumstanțe, este plină de mulți nutrienți pe care răsadul trebuie să îi hrănească inițial.
Există multe substanțe diferite în acest bob mic (în semințe) pe care le știm deja din alte alimente:
Grăsimi (unt de cacao), proteine (proteine), amidon (carbohidrați) și acizi diferiți, arome, minerale, săruri etc.
Aici voi intra doar în cele mai importante.
Substanțe vegetale secundare
Cacao este cunoscută pentru conținutul său ridicat de fitochimicale, în special pentru Polifenoli. Acest grup de substanțe este format din toate plantele, dar în cantități diferite. Mulți membri (subgrupuri) ai acestui grup au sarcini diferite. De exemplu, pot servi drept apărare sau pot fi responsabili și de colorare și astfel atrag insectele pentru polenizare. Polifenolii ajung în corpul nostru prin alimente și, deși nu au un caracter nutrițional pentru noi, oamenii, pot avea un efect pozitiv asupra sănătății noastre.
Polifenolii sunt atribuiți, printre altele, îmbunătățirii fluxului sanguin și minimizării riscului de boli cardiovasculare 1. Factorul decisiv aici este potențialul lor antioxidant pronunțat cu care acționează ca eliminatori de radicali liberi. Bolile cardiovasculare sunt printre primele boli cronice care împovărează societatea noastră industrializată 2 .
Conținutul de polifenoli din ciocolată poate fi foarte diferit. În ciocolata neagră (conținutul de cacao de la aproximativ 50%) conținutul tinde să fie mai mare decât în ciocolata cu lapte, iar în ciocolata albă este irelevant (fără sens) 3 .
Regula generală: cu cât mai multă cacao în ciocolată, cu atât conține mai mulți polifenoli
Cu toate acestea, există și fluctuații mari între bomboanele întunecate (numite și bomboane amare), deoarece conținutul de polifenoli este influențat de mulți factori. Aceasta include cultivarea boabelor de cacao (ce tip de cacao, tip de sol etc.), fermentarea, prăjirea și tratamentul ulterior. Deoarece nu este obligatoriu să se noteze conținutul de polifenoli de pe ambalaj, se poate spune doar aproximativ că ciocolata neagră va tinde să fie cea mai bună alegere în ceea ce privește substanțele care promovează sănătatea.
Ciocolata albă nu are aproape polifenoli
Biodisponibilitatea acestor substanțe variază, de asemenea, de la persoană la persoană 2. Cât de bine sunt polifenoli absorbiți în sânge depinde de mulți factori. În mod interesant, capacitatea de absorbție variază, de asemenea, de la o moleculă la alta. Deci, face o diferență dacă este considerată epicatechina sau una dintre rudele sale, quercetina, ambele aparținând grupului de flavonoide. Desigur, conținutul acestui grup de substanțe este diferit în fiecare ciocolată, deoarece acest lucru depinde de calitatea boabelor de cacao 2 .
Din acest motiv, este dificil să faceți o recomandare cu privire la cantitatea de ciocolată necesară pentru a obține un beneficiu pentru sănătate - deși unele studii încearcă să facă exact asta.
Cu toate acestea, ca regulă generală pentru conținutul de polifenoli, vă puteți aminti următoarele:
Cacao crud bate toate și poate fi văzut ca un atu, urmat de copt cacao, ciocolată neagră și ciocolată cu lapte. Ciocolata albă nu conține aproape polifenoli 4 .
Deoarece zahărul și ceilalți „aditivi” nu constituie partea sănătoasă a ciocolatei, ar trebui să păstrați și o listă de ingrediente cât mai scurtă posibil.
Teobromina și prietenii săi cafeină și teofilină
Teobromina este o substanță organică care conține azot, care aparține și grupului de fitochimicale. Împreună cu cofeina și teofilina, este una dintre metilxantine. În dieta umană, aceste substanțe se găsesc în principal în cafea, ceai și cacao. Metilxantinele au un efect ușor stimulant, teobromina având un efect mult mai slab asupra sistemului nervos decât cofeina 5. Printre altele, teobromina are un efect vasodilatator, stimulează funcția inimii și relaxează mușchii netezi.
Studiile au arătat un efect vasoprotector, prin care efectele „negative” ale ciocolatei (zahăr și grăsimi) ar putea fi depășite 5. Cu toate acestea, acest efect a fost observat doar la consumul de ciocolată neagră, nu la administrarea de ciocolată albă 5 .
Minerale
Pe lângă polifenoli, cacao are și multe minerale de oferit. În funcție de natura solului și de modul în care a fost tratată boabele de cacao, conținutul de minerale este foarte diferit.
magneziu este abundent în cacao. Împreună cu calciu, vitamina D și fosfor, este un element indispensabil pentru construirea oaselor și a dinților. Transmiterea impulsurilor nervoase și a tensiunii musculare intră, de asemenea, în sfera acestui mineral. Magneziul este considerat „combustibil pentru mușchiul inimii” și, prin urmare, este important și pentru prevenirea bolilor cardiovasculare 1 .
Calciu este, de asemenea, reprezentat. Acest mineral este foarte abundent în corpul nostru și îndeplinește multe sarcini. Cea mai cunoscută sarcină este cu siguranță structura dinților și a oaselor, dar calciul este, de asemenea, esențial pentru contracția musculară, transmiterea impulsurilor nervoase și coagularea sângelui. În legătură cu bolile cardiovasculare, acest mineral este, de asemenea, implicat în mod semnificativ în contracția vasculară și vasodilatația 1 .
potasiu, un alt mineral important cu care poate servi cacao. Ca antagonist al sodiului, este vital pentru inimă și vasele de sânge și ne menține echilibrul apei în echilibru.
Alte minerale și oligoelemente precum fierul, cromul, cuprul și zincul sunt, de asemenea, în cacao 1 .
Ciocolata neagră sau cacao este recomandată ca o sursă bună de magneziu și fier în ceea ce privește mineralele. Cacao poate fi, prin urmare, un supliment minunat la muesli-ul de dimineață.
Grăsime - untul de cacao
O proporție deloc neglijabilă de boabe de cacao (aproximativ 40% până la 60% din substanța uscată) constă în grăsimi 2. În timpul producției de cacao praf, untul de cacao (grăsime) este separat. În funcție de conținutul de grăsime rămas în pudra de cacao, se face distincția între degresate puternic (10% grăsimi) și ușor dezgraseite (cel puțin 20% grăsimi).
Untul de cacao în sine constă în aproximativ 60% acizi grași saturați, în principal acizi stearici și palmitici. 35% din acizii grași mononesaturați sunt reprezentați (acid oleic), iar restul sunt acizi grași polinesaturați, în special acidul linoleic esențial 2 .
Studiile arată că untul de cacao are un efect „neutru” asupra nivelului de lipide din sânge, atâta timp cât nu este consumat în cantități uriașe 2. Este clar subliniat faptul că excesul de ciocolată poate duce la obezitate și poate avea și un efect negativ asupra sistemului cardiovascular.
Concluzie
Ciocolata nu trebuie să fie un „păcat nutrițional”. Cacao, substanța de bază a ciocolatei, are beneficii pentru sănătate pentru noi. Cu toate acestea, nu toată cacao este creată la fel, iar ciocolata nu este egală. Mulți producători de ciocolată adaugă atât de multe „ingrediente” care nu trebuie să fie cu adevărat.
Cu cât lista de ingrediente este mai scurtă, cu atât mai bine!
Ciocolata crudă, cacao crudă sau penele de cacao sunt „atuuri” - datorită procesării ușoare, majoritatea nutrienților pot fi găsiți acolo și, prin urmare, sunt foarte recomandate.
BACSIS: O gustare foarte gustoasă și rapidă între ele este o întâlnire plină cu plute de cacao.
Dar poate fi și ciocolată neagră între ele - așa cum se întâmplă adesea: suma contează!
De Crăciun este mai probabil să fiți sedus, ceea ce este complet normal.
Sfatul meu: Bucurați-vă de timpul acum, dar nu exagerați cu ciocolata și acordați atenție calității! Poate că unul sau altul își face propria ciocolată sau folosește cacao sau plute de cacao pentru a-și satisface pofta de ciocolată.
Nu uitați: ciocolata de înaltă calitate, a cărei materie primă a fost tratată cu atenție, are efecte pozitive asupra corpului nostru!:)
Vă doresc o odihnă frumoasă a Adventului!
umfla
1 Cinquanta L., Di Cesare C., Manoni R., Piano A., Roberti P., Salvatori G., Mineral essential elements for nutrition in different products chocolate, International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016; 67: 7, 773-778, doi: 10.1080/09637486.2016.1199664
2 Steinberg F.M., Bearden M.M., Keen C.L., Flavonoide cu cacao și ciocolată: Implicații pentru sănătatea cardiovasculară, Journal of the American Dietetic Association, 2003; 103 (2) 215-223, doi.org/10.1053/jada.2003.50028.
3 Brillo E., Carlo Di Renzo G., Ciocolată și alte produse din cacao: Efecte asupra reproducerii și sarcinii umane, Jurnalul de chimie agricolă și alimentară 2015; 63 (45), 9927-9935 doi: 10.1021/acs.jafc.5b01045
4 Vlachojannis, J., Erne, P., Zimmermann, B., Chrubasik-Hausmann, S., Impactul flavanolilor de cacao asupra sănătății cardiovasculare. Cercetări fitoterapice 2016, 30: 1641-1657. doi.org/10.1002/ptr.5665.
5 Monteiro, J.P; Alves, M.G.; Oliveira, P.F.; Silva, B.M., Relațiile structură-bioactivitate ale metilxantinelor: încercarea de a înțelege toate promisiunile și dezavantajele. Molecules 2016, 21, 974 doi: 10.3390/molecules21080974.
Oricine se luptă frecvent cu probleme digestive știe cât de enervante pot fi aceste simptome nespecifice, dar încă foarte prezente. Citiți mai multe
Fructele catifelate, de culoare galben deschis până la portocaliu, cu „obrajii” lor roșii sunt foarte populare în tarte, prăjituri sau ca gem. Caisele Citește mai mult
În cartea sa „Cele mai simple feluri de mâncare de familie din toate timpurile”, Steffi Sinzenich a reunit 50 de rețete care se prepară rapid și ușor. Citeste mai mult
Chiar acum îți dai seama cât de important este un sistem imunitar puternic. Citiți mai multe are ceva ce nu poate fi văzut, gustat sau atins
Via nutripassion.de
Permiteți-mi: Denise, cu mare entuziasm pentru o alimentație sănătoasă, gustoasă, dar și echilibrată. Având cunoștințe aprofundate din studiile mele de biologie și pregătirea ca nutriționist, aș dori să vă arăt ce efecte are alimentele asupra corpului.