Poate fi depozitat uleiul de măsline în butoaie de lemn ulei de măsline Oelea

Uleiul de măsline extravirgin trebuie depozitat la temperatura camerei (până la 22 ° C) protejat de lumină și oxigen.

Cele mai potrivite pentru aceasta sunt:

  • sticle de sticlă închise la culoare, închise
  • Ambalare în cutie (pungă tubulară într-o cutie de carton cu duză)
  • Canistre sau rezervoare din oțel inoxidabil
  • Cutie de tablă
  • Vase de argilă

Practic, uleiul de măsline poate fi depozitat și în butoaie de lemn închise. Cu toate acestea, nu îl recomandăm din următorul motiv. ulei de masline extra nativ este un aliment care este definit în conformitate cu standarde stricte. În plus față de cerințele chimice, cum ar fi aciditatea și numărul de peroxizi, există și cerințe precise pentru gust.

Cand pozitiv Se aplică arome:

  • Fructat sub formă de „verde” sau „copt”
  • Amar
  • Ascuțit

Aici ne întoarcem la depozitare în butoaie de lemn. Lemnul are propriile sale arome. La extinderea vinului, butoaiele de lemn sunt folosite pentru a conferi vinului arome specifice. Prin urmare, un ulei de măsline extravirgin bun se va schimba probabil în gust atunci când este depozitat în butoaie de lemn și, prin urmare, nu mai este considerat „ulei de măsline extravirgin” prin definiție.

Cand negativ Se aplică arome:

  • Pitchy/noroios
  • Mucegai/umed/pământos
  • Ca vin/oțet
  • acru/acru
  • Măsline deteriorate de îngheț (lemn umed)
  • Rânced
  • precum și alte atribute negative

măsline

Sursa imaginii: www.dgfett.de - Societatea Germană pentru Știința Grăsimii e.V.