Portocalele și mandarinele îndulcesc Adventul

Folosim cookie-uri pentru a dezvolta continuu DAZ.online și pentru a-l adapta din ce în ce mai bine la nevoile dumneavoastră. DAZ.online este finanțat prin publicitate, iar cookie-urile sunt, de asemenea, setate pentru aceasta. Prin urmare, utilizarea site-ului este posibilă numai cu acordul utilizării cookie-urilor. Detalii despre utilizarea cookie-urilor pot fi găsite în politica noastră de confidențialitate.

portocalele

Folosim cookie-uri pentru a vă îmbunătăți experiența și a furniza conținut personalizat. Suntem finanțați și prin publicitate care are nevoie de cookie-uri. Prin urmare, pentru a utiliza DAZ.online trebuie să fiți de acord cu utilizarea cookie-urilor.

"Milă! Dar DAZ.online nu poate face fără cookie-uri în totalitate, inclusiv deoarece ne finanțăm din venituri din publicitate. Prin urmare, în prezent nu puteți utiliza DAZ.online fără acest acord.

Ne pare rău, dar nu puteți accesa DAZ.online fără a fi de acord cu utilizarea cookie-urilor.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 51/2008
  • Portocale și mandarine .

Nutriție actualizată

Inițial, ambii reprezentanți ai familiei diamantelor (Rutaceae) provin din culturi chinezești vechi de o mie de ani. În timp ce portocalele și-au găsit drumul spre Europa cu marinari portughezi încă din secolul al XV-lea, mandarinele nu au venit în Anglia decât în ​​jurul anului 1800 și au fost apoi cultivate în regiunea mediteraneană câțiva ani mai târziu. Din punct de vedere botanic, fructele copacilor veșnic verzi trebuie privite ca o formă specială de fructe de pădure. (Hesperidia).

Portocaliu - mărul chinezesc

Portocala dulce (Citrus sinensis), cunoscută și sub numele de portocală în unele zone (de la denumirea anterioară China = Sina), se crede că a provenit dintr-o încrucișare de mandarine cu grapefruit. Un simbol al bogăției și prosperității de secole, este acum cel mai răspândit citric din lume. Cel mai important produs comercial al acestora, sucul de portocale, provine în primul rând din fructele braziliene și este comercializat la nivel mondial ca concentrat. Portocalele pentru consum proaspăt ajung pe piețele din regiunea mediteraneană și sunt recoltate acolo din octombrie până în august, în funcție de soi.

Bombe cu suc dulce

Pulpa galben-portocalie a portocalelor, care este împărțită în 8-13 segmente, este închisă într-o piele aproape netedă. Deoarece segmentele individuale sunt strâns legate între ele și de coajă, fructul este relativ dificil de decojit sau de împărțit în comparație cu alte citrice. Când vine vorba de portocale dulci, se face distincția între portocalele blonde, portocale buric, portocale pigmentate și fără acid.

În ciuda faptului că au multe sâmburi, portocalele blonde sunt cele mai frecvente datorită fructelor lor suculente și dulci. Reprezentanți precum „Valencia”, „Jaffa”, „Hamlin” și „Ananas” sunt considerați furnizori de sucuri cu randament ridicat, cu un conținut ridicat de zahăr, aromă plăcută și timp de maturare care joacă un rol important.

Portocalele mari (ombilic) de maturare timpurie nu sunt la fel de suculente, dar plăcute de dulci. Fructele fără sămânță sunt ușor de curățat și file, dar nu sunt potrivite pentru prelucrarea sucului, deoarece limonina extrem de amară este eliberată în timpul presării. Fructul fiică mică („buric”) de la un capăt dă soiului portocaliu numele.

Datorită conținutului deosebit de ridicat de antociani, portocalele pigmentate sau portocalele din sânge prezintă o culoare roșie parțial până complet completă a pulpei și, în funcție de varietate, și a pielii. Portocalele pigmentare apar în zone uscate de creștere, cu temperaturi scăzute pe timp de noapte. Datorită aromei lor tari, condimentate, portocalele din sânge amintesc adesea de gustul fructelor de pădure și, prin urmare, sunt o componentă principală a „sosului maltez”. Soiul „Moro” este foarte comun.

Portocalele aproape fără acid sunt mai puțin cunoscute în această țară, dar sunt foarte populare în Egipt, Brazilia și India. Fructele sunt dulci, dar le lipsește aroma caracteristică de portocală.

Depozitarea vitaminelor .

Portocalele conțin o mulțime de beta-caroten, acid folic și vitamine B și sunt cunoscute ca fiind o sursă excelentă de vitamina C. Flavonoidele prezente în pulpă au un efect antioxidant și protejează, printre altele, acidul ascorbic, astfel încât ar trebui preferat consumul de fructe proaspete, inclusiv pulpa. Coaja de portocală are pectine, vitamina E și multă hesperidină. Principalul flavonoid al portocalelor este aproape lipsit de gust și este utilizat și pentru afecțiunile venoase datorită efectului său antiedematos.

. cu un gust proaspăt spumant

Compușii cheie ai incomparabilei arome de portocală sunt aldehidele sesquiterpenice alfa și beta-sinensale în combinație cu hexanal, hexenal și octanal, precum și carvona caracteristică citrală și carvonică. În sucurile presate, butanoatul de etil este responsabil pentru nota fructată și acetaldehida pentru nota verde proaspătă. Majoritatea portocalelor nu numai că au gust bun pe cont propriu, ci și îmbogățesc salate de fructe, gemuri, prăjituri și feluri de mâncare consistente. În Franța, de exemplu, rața este adesea servită în sos de portocale; în timp ce mexicanii își pregătesc mâncărurile de pui în mod similar.

Uleiuri parfumate

Cojile de portocale și mandarine conțin cantități abundente de uleiuri esențiale care alcătuiesc parfumul inconfundabil al celor două citrice. Sunt folosite în cofetărie și produse de patiserie fine, conferă lichiorurilor și băuturilor răcoritoare aroma lor tipică, corectează gustul preparatelor farmaceutice (de exemplu, picături de ficat) și sunt o componentă indispensabilă a parfumurilor (de exemplu, colonie) și a produselor cosmetice.

Uleiul de coajă de portocală este obținut din coaja de portocale dulci sau amare prin distilare cu abur; este de culoare galben auriu până la galben-maroniu și constă din 80-90% D-limonen; D-linalool și D-terpineol modelează, de asemenea, mirosul tipic.

Uleiul de floare de portocal (uleiul de neroli) este extras din florile proaspete, complet deschise, de portocale amare prin distilare cu abur; uleiul galben deschis, fluorescent, are un gust dulce, apoi amar și este unul dintre cele mai valoroase uleiuri esențiale; Pinen, camfen, linalol, limonen, geraniol și altele asemenea A. sunt implicați în aroma tipică.

Uleiul de bergamotă se obține din coaja de portocală exclusivă de bergamotă, care este cultivată numai pentru producția de ulei, prin răzătorul fructelor în timp ce se pulverizează cu apă și apoi se centrifugează; uleiul galben-verde conține acetat de linil, L-linalol, D-limonen, nerol și altele asemenea. A. Terpene; conferă ceaiului Earl Grey gustul său tipic.

Uleiul de coji de mandarină se obține prin presarea la rece a cojii; În funcție de gradul de coacere al fructelor utilizate, se face distincția între uleiul de mandarină verde, galben sau roșu dulce; Componentele principale sunt limonenul și gama terpinenul.

Varianta amară

Portocalele amare (Citrus aurantium), cunoscute și sub numele de portocale amare sau acre, sunt considerate înaintașii portocalelor dulci și au fost o delicatesă până la începutul secolului al XIX-lea. Gustul lor amar poate fi urmărit înapoi la glicozide neohesperidinice, cu naringina ca principală componentă amară. Fructele nu sunt potrivite pentru consumul direct, dar sunt o componentă indispensabilă a gemului de portocale și un purtător de aromă foarte apreciat în cofetărie și lichioruri. În farmacie, tincturile din coajă de portocală amară uscată sunt folosite pentru pierderea poftei de mâncare, plângeri dispeptice și pentru corectarea gustului. Preparatele de flori portocalii amare au fost utilizate în mod popular ca sedative ușoare pentru nervozitate și tulburări de somn.

Mandarin - proaspăt, fructat, dulce

În ceea ce privește forma, mărimea și gustul fructelor, mandarinele (Citrus reticulata) sunt cel mai divers grup de citrice. Mult mai mici decât portocalele, au un gust mai dulce și mai intens. Pielea lor subțire și moale poate fi îndepărtată cu ușurință, iar segmentele individuale de fructe pot fi rupte fără a pierde prea mult lichid. Mandarinele sunt culese în principal toamna și sunt în sezon ca fructe proaspete în magazinele locale din octombrie până în ianuarie.

Diversitate într-un format mic

Comună tuturor soiurilor de mandarină este rezistența ridicată la îngheț a copacilor. Fructele în sine sunt însă foarte sensibile la frig și, spre deosebire de portocale, devin repede necomestibile după temperaturi înghețate.

Probabil cel mai popular tip de mandarină este clementina, un fruct fără sămânță până la sămânță mică, cu mult zahăr și puțin acid, care este rezultatul încrucișării mandarinei cu portocala amară. Se păstrează până la două luni și se cultivă în principal în Maroc și Spania.

Satsuma provine inițial din Japonia și sunt primii mandarini care au ajuns pe piață. Pulpa lor de culoare portocalie are o aromă slab acidă, este suculentă și nu conține semințe.

Din mandarinele chineze aduse în Anglia în secolul al XIX-lea, s-a dezvoltat mandarina mediteraneană (Citrus deliciosa). Fructul de dimensiuni medii, turtit, cu pulpa galben-deschis portocaliu, este recoltat de la sfârșitul lunii noiembrie până la începutul lunii ianuarie și a fost considerat o mandarină tradițională de Crăciun mult timp înainte de a fi înlocuit cu clementina.