Postul în Evul Mediu - caz de lucru pentru Căile literaturii din Stiria din Evul Mediu
Post (lat. ieiunium) se înțelege restricția în domeniul mâncării din motive religioase. [1] Există în esență trei tipuri de post [2]:
Cuprins
Postul face parte din ritul tuturor religiilor lumii. În Vechiul Testament este folosit ca expresie a umilinței, a penitenței, a jalei pentru morți și înainte de a primi o revelație. Isus însuși posteste 40 de zile înainte de a începe să lucreze în public. [3] În biserica timpurie, miercurea și vinerea au predominat ca zile de post; în biserica romană, postul de sâmbătă a înlocuit curând miercurea. [4]
În biserica medievală, postul era considerat o parte a „treimii faptelor bune”: rugăciunea, postul și darea de pomană. A făcut, de asemenea, parte din una dintre cele șapte virtuți cardinale, și anume temperantia, de moderatie. [5]
Valoarea teologică a postului se baza pe faptul că era potrivită pentru iertarea păcatelor zilnice și ca protecție împotriva puterii răului. Părinții bisericii s-au referit la exemplul biblic, Toma de Aquino a văzut postul în contextul penitenței și ca parte a moderației, pe care a înțeles-o drept virtute. Rainerius von Pisa enumeră patru „fructe” ale postului [6]:
- Extinderea vieții corporale
- Răscumpărarea pentru păcatele comise
- Îndepărtarea dorinței
- Înălțarea spiritului
Regulamentele bisericii au definit aproximativ 150 de zile pe an drept zile de post. Astfel, aproximativ o treime din an trebuia postit. [7] Cel mai important este că Quadragesima, postul de 40 de zile dinaintea Paștelui. [8] Cea mai comună formă de post a fost cea a ieiunium plenum. Deci, exista o singură masă pe zi [9] și nu era permis să conțină carne, grăsimi animale, ouă sau produse lactate. [10] Interzicerea cărnii a afectat numai carnea de la animale cu sânge cald, adică Peștele, crabii, midiile, păsările de apă, potârnichele, rațele și gâștele erau, de asemenea, permise în zilele de post. [11]
Vase de post
În principiu, toate felurile de mâncare care nu conțin niciunul dintre ingredientele de mai sus pot fi considerate feluri de mâncare de post. [12] În plus, au existat și alimente de post explicite care au încercat să înlocuiască ingredientele interzise. Carnea era adesea înlocuită cu pește, iar laptele putea fi înlocuit cu lapte de migdale (migdale tocate, fierte în apă sau vin), din care se făcea și brânză de migdale. [13] Bucătarilor medievali li se cerea să fie flexibili, lucru pe care Doris Aichholzer îl poate dovedi într-un text de carte de bucate pe care l-a editat: De exemplu, într-o rețetă pentru bucăți de pește coapte într-un aluat scrie: "dar dacă este o zi cu carne, așa că magstu face hünner, potârnică, porumbel și vashan [. ] și pah sy în smaltz". [14] Meniul din Codul Grazer Kochbuch. 1609 listează următoarele alimente pentru zilele de post: supă de știucă, pește în piper, mazăre, varză și pește, pește sărat și saramură de pește. [15]
Vase de imitație
Faptul că în jurul unei treimi din an a fost definit ca Postul Mare a dus la încercări, în special în clasa superioară bogată, de a acoperi restricțiile. De exemplu, ingrediente prestigioase, neinterzise (cum ar fi condimentele străine, zahărul sau orezul) ar putea fi gătite în exces, înlocuitorii ar putea fi schimbați prin modelare sau colorare specială sau chiar ar putea fi create feluri de mâncare imitate. [16] În felurile de mâncare imitative, ingredientele scumpe erau uneori înlocuite cu ingrediente mai ieftine, dar alimentele interzise erau adesea schimbate în timpul Postului Mare, așa cum se poate vedea în următoarea rețetă pentru „potârnici false” făcute din pește: "Niais, sapi doua paduri sub forma de zainer rephun, daca apesi pe to samne, ceea ce il face sa se formeze ca un refun. Nym visch și faceți gret darus și lopata și agățați petrecerile unul de celălalt chiar și clain și condimentați-l și lăsați-l chiar și cu cele din lemn. Aceasta are o formă ca rephun. Prat și spigks cu știucă verde praten și renunță la el."[17]
În plus față de aceste încercări de a imita forma unui vas de carne, s-au făcut eforturi pentru a face vasele postului mai variate prin colorare. Culorile pentru aceasta au fost obținute din natură [18]:
- albastru: floarea de porumb
- violet: violet
- verde: patrunjel
- galben: șofran
- negru: pâine întunecată, vișine, turtă dulce