Postul Mare evitând interzicerea cărnii cu Maultaschen - Baden-Württemberg - Stuttgarter Zeitung

Maultaschen sunt un fel de mâncare tradițional de post. Oricine a inventat buzunarul de paste umplut este la fel de ascuns ca și carnea ascunsă în umplutură.

Maulbronn - Se spune că Maultasche a fost inventat în timpul războiului de treizeci de ani (1618-1648): într-o zi, conform legendei, un hoț care a fugit a căzut la picioarele fratelui laic Maulbronn, Jakob, în drumul său spre casă, de la colectarea de tufișuri. În el a descoperit o bucată frumoasă de carne. Deoarece a fost Postul Mare și călugărilor din mănăstirea cisterciană nu li s-a permis să mănânce carne, el a tăiat-o și a amestecat-o cu legumele mesei de Joia Mare.

Dar conștiința sa vinovată l-a cuprins, așa că călugărul laic a învelit rapid amestecul de carne și legume în pungi mici din aluat de paste. „În acest fel a reușit să ascundă carnea de ochii lui Dumnezeu și ai semenilor săi - și a servit masa consistentă ca un fel de mâncare de post”, spune site-ul web al mănăstirii Maulbronn, care este un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO. Buzunarele dreptunghiulare pentru tăiței cu o greutate de aproximativ 100 de grame sunt cunoscute popular ca „Herrgottsb’scheißerle”.

Maultaschen ca sinonim pentru bucătăria șvabă

Între timp, alături de spaetzle, Maultaschen au fost mult timp sinonim cu bucătăria șvabă. Fostul fel de mâncare și post de resturi și-a asigurat locul și în gastronomia de top și este servit în mod natural la recepțiile oficiale în afara Baden-Württemberg și Bavaria.

Găluștele au zburat chiar în spațiu: „mâncarea bonus” șvabă a fost livrată stației spațiale internaționale ISS în 2018 la cererea astronautului Künzelsau Alexander Gerst. Un alt record mondial a fost stabilit de o echipă din Herrenberg în Württemberg: cu un Maultasche de 1.642 metri, au intrat în Cartea Guinness în 2004.

Multă vreme, cuvântul Maultasche a fost cunoscut în primul rând ca o palmă în gură, adică în față. Dicționarul fraților Grimm (1851) enumeră, de asemenea, un alt sens: în Silezia „o patiserie” și în Suabia un „tăiței umplut”.

Palid și umflat „ca un corp de apă”

Chiar dacă nu există dovezi scrise despre istoria mănăstirii fratelui lui Maulbronn, Jakob - șvabii sunt mândri de specialitatea lor. Și respingeți cu indignare teoriile conform cărora Maultasche este doar un fel de copie piratată a raviolilor italieni pe care contesa austriacă Margarete von Tirol-Görz a făcut-o cunoscută în secolul al XIV-lea în Ländle.

Această contesă a fost poreclită Maultasch. Posibil - nici acest lucru nu este dovedit - felul de mâncare a fost importat și din China sau Rusia: Și aici oamenii mănâncă buzunare pline de tăiței, „wonton” și „pierogi” de secole.

Pentru autorul șvab Thaddäus Troll (1914-1980), Maultasche perfect înoată palid și pufos „ca un corp de apă” în bulionul de carne: „Un veșmânt nedescoperit ascunde un nucleu delicat: cu adevărat un simbol pentru compatrioții mei înșiși”.

Este protejat de UE ca specialitate regională din 2009. Nu există o rețetă exactă - de exemplu din timpurile mănăstirii - dar există nenumărate variante ale pastelor umplute. Experți precum exilul șvab și Maultaschen, bloggerul Volker Klenk jură pe ingrediente clasice precum carne, spanac, pâine, ceapă, condimente și pătrunjel.

Primul „World Maultaschentag” pe 18 aprilie

Klenk trăiește acum în diaspora hesiană. Dorul după felul de mâncare din copilărie l-a determinat să formuleze un manifest Maultaschen despre regina bucătăriei șvabe. Pentru a onora „specialitatea complexă, înfășurată manual”, el a proclamat chiar primul „Maultaschentag mondial” în Joia Mare (18 aprilie), a declarat omul de știință în comunicare de la Universitatea din Mainz Serviciului de presă evanghelică (epd).

Mâncarea preferată șvabă este servită în mod tradițional nu numai în Joia Mare, ci în toate cele trei zile înainte de Paște: în Joia Mare în bulionul de carne, în Vinerea Mare cu ceapă curată și salată de cartofi și în Sâmbăta Mare, fâșiile Maultaschen sunt prăjite în unt, explică Klenk.

Și, așa cum hindușii devotați au făcut un pelerinaj pe malurile Gangesului o dată în viață, catolici la Lourdes și musulmani la Mecca, un fan al lui Maultaschen ar trebui „să viziteze locul de pelerinaj Maultaschen din Maulbronn o dată în viață”, adaugă el cu un zâmbet.