Poți să bei mâncând știința spectrului
Metabolism: Te poți mânca beat?
Întrebarea dacă te-ai putea mânca beat este inevitabil o reminiscență a filmului clasic "Lumea amuzantă a animalelor": încă din anii 1970, a demonstrat Affe & Co, care după ce a mâncat fructe fermentate ale arborelui marula din Africa Savannah drăguță, bine, cu ceață reținută. Elefanți clătinați, girafe care se legănau și o omidă cu sughiț jucat de-a lungul. Dar: Deși filmul a primit Globul de Aur ca cel mai bun film documentar de la acea vreme, nu a arătat cu adevărat locuitorii deșertului beți într-un mod natural. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de alcool al unui fruct marula proaspăt culese din copac este neglijabil. În cazurile de vânt care fermentează timp de trei până la patru zile, acesta crește la aproximativ trei procente.
Un elefant ar trebui să mănânce în jur de 400 de ori cantitatea obișnuită de alimente din fructele de marula pentru a transpira și, în același timp, să renunțe la apă. Cercetătorii explică stările de intoxicație observate cu larve de gândaci otrăvitoare pe care le mănâncă pachidermele cu scoarța copacilor de marula. Deci elefanții sunt înalți, nu albaștri. Dar de ce se clatină colegii lor care nu se pot apropia de coaja de copac?
Nu doar doza .
Indiferent dacă este în fructul marula, mărul sau banana - toate fructele coapte pot conține alcool. Etanolul, termenul corect din punct de vedere științific pentru alcoolul însemnat în mod colocvial, este, ca să spunem direct, zahăr fermentat. Fructele coapte conțin zahăr, dar și drojdie. Celulele de drojdie care pătrund în interiorul fructelor prin mici fisuri în piele, de exemplu, descompun zahărul în alcool atunci când există o lipsă de oxigen. Cu cât mai mult zahăr din fructe și cu cât este nevoie de mai mult timp pentru a-l transforma, cu atât este mai mare conținutul de alcool.
Banana este un fruct care conține mult zahăr, făcându-l diavol într-o miime dintre alimentele cu conținut natural de alcool. Rareori depășește 0,3% în fructe, sucuri de fructe și pâine, dar bananele coapte conțin în jur de 0,6% alcool în volum. Cinci banane coapte, de dimensiuni medii, conțin la fel de mult alcool ca o bere mică: zece grame de etanol. Un bărbat cu greutate corporală medie ar trebui să mănânce în jur de 20 de banane pentru a nu putea conduce. Pe scurt: Chiar și conținutul de alcool al fructelor foarte coapte este de obicei inofensiv - iar consumul unui nivel (ne) sănătos este cel puțin foarte obositor.
Acest lucru se aplică și japonezilor, vietnamezilor și chinezilor, care ar avea cel puțin un pic mai ușor: în medie, toți tolerează mai puțin alcool decât omul european mediu. Printre altele, sunt de vină anumite variante genetice ale enzimei alcool-dehidrogenază care degradează alcoolul. Descompune alcoolul în principal în ficat, dar și în cantități mici în membrana mucoasă gastrică - adică înainte ca otravă să pătrundă în sânge și să aibă un efect. De asemenea, enzima este adesea mai puțin eficientă la femei.
. corpul produce și otravă
În afară de activitate, cantitatea de enzimă este crucială. Sturnii, mierlele sau aftele de câmp au de 14 ori mai mult alcool dehidrogenază în raport cu masa lor decât un om. Deoarece aceste specii de păsări sunt ajustate optim din punct de vedere enzimatic, consumul de păducel și fructe de trandafir cu până la cinci procente alcool în volum nu are consecințe. Dacă o mierlă ar fi greutatea unui om, ar putea bea o sticlă de vin la fiecare opt minute, fără a se îmbăta. Nu toate speciile de păsări sunt atât de tari. În toamna anului 2006, cozile de ceară au căzut din cer în rânduri în Viena, după ce și-au rupt gâtul în frenezia obstacolelor zburătoare. Boabele și strugurii prea coapte au fost fermentate în stomacul păsărilor, care au fost calibrate pentru hrana sterilă pentru insecte.
Procesele de fermentație au loc, de asemenea, în mod natural, în tractul digestiv uman. Acestea aduc conținutul fiziologic de alcool din sânge la aproximativ 0,02-0,03 pe milă - în mod normal. Cu toate acestea, există persoane care au un nivel foarte ridicat de alcool în sânge chiar și atunci când se abțin de la alcool. Marcă de intoxicație completă Eigenbrau? Ceea ce sună ca o glumă proastă este o afecțiune rară numită sindrom de auto-bere. La cei afectați, flora intestinală naturală este dezechilibrată: există un număr excesiv de celule de drojdie în tractul digestiv care fermentează zahărul din alimente în etanol. Cu cât sunt mai mulți carbohidrați, adică cu cât alimentele sunt mai dulci, cu atât conținutul de alcool din sânge este mai mare după ce a mâncat.
Masă de urale!
O scurtă concluzie intermediară: Este dificil să te intoxici. Dar cu ce alimente - pe lângă o mulțime de banane - ai avea măcar o șansă? Un început bun ar fi, probabil, fructele pe care le obțineți cu un pahar răcoritor de pumn: Dacă le ciupiți din pumn pentru a vă calma stomacul mârâit, trebuie să vă ocupați de murături rezistente timp de ore întregi. Un alt clasic în discuție este cofetăria alcoolică. Dar: a te intoxica cu bile de rom, fasole de coniac și praline de lichior de cireșe se dovedește a fi destul de utopic în practică. Deoarece pe baza masei lor, conținutul de alcool al pralinelor este foarte scăzut. Atât de scăzut încât este declarat oficial ca un aliment cu un conținut scăzut de alcool. Folosind exemplul boabelor de coniac, care sunt obținute cu un procent ridicat de alcool de aproximativ 60% în volum, aceasta înseamnă în număr: un bob de coniac conține în jur de 3,5 până la 6% alcool în masă. Cu o greutate corporală de 75 de kilograme, ar trebui să mănânci cel puțin 40 de fasole de coniac într-un timp foarte scurt pentru a obține peste 0,5 la mie.