Poziția în care mâncăm
Știți, unul dintre beneficiile esențiale ale Terapiei de bucătărie este de a pune conștientizarea modurilor sale de funcționare pentru a înțelege ce pot dezvălui despre noi și a decide, dacă este necesar, să le ajusteze. Iată ce vă ofer cu acest studiu al lui Gilles Fumey, profesor de geografie alimentară la Universitatea Paris-Sorbonne, care este interesat de diferitele posturi ale consumatorilor: așezat și instalat confortabil, viteză în timpul mersului, în jurul mesei de cafea sau chiar și pe jos, cel mai puțin putem spune că toți avem moduri diferite de a mânca. Atât de mult încât nu este întotdeauna ușor să mâncăm împreună! Gilles Fumey identifică mai multe variante culturale în funcție de locațiile geografice.
Cele 4 modele ale corpului care mănâncă
- În model colectiv, oamenii mănâncă stând pe podea și împărtășesc mâncarea. Este adesea un singur fel de mâncare sau cel puțin feluri de mâncare preparate în familie sau colectiv. Acesta este cazul Indiei, de exemplu.
- Apoi vine un model ușor de utilizat, în care mâncăm așezați pe scaune sau o canapea, în jurul unei mese joase, mâncare adecvată: fără tacâmuri și alimente ușor de transportat de la vas la gură. Acesta este cazul, de exemplu, în Maghreb și Asia Centrală. Masa este mai individuală și destul de informală.
- În model gastronomic, oamenii mănâncă la masă. Masa este ritualizată (chiar și cu scenariu) cu o succesiune de platou-plat principal-desert. De obicei, masa europeană este cea care oferă o mare parte timpului pentru discuții la masă. Este vorba de mâncare, dar și de întâlnire pentru a discuta.
- În cele din urmă, model industrial îi reunește pe cei care mănâncă în picioare. Acestea sunt adesea mese gătite în prealabil, care pot fi consumate în orice circumstanță și individual. Acest model, care există în principal în lumea anglo-saxonă, oferă mâncare accesibilă peste tot.
Și combinații multiple
Adesea tindem să ne opunem acestor modele colective, conviviale, gastronomice și industriale și să ne referim la cultura noastră sau la valori etice pentru a ne justifica preferințele. Cu toate acestea, gândindu-ne bine, mulți dintre noi apreciază ambele:
- relaxarea unui picnic (model colectiv) care ne permite să împărtășim un moment într-un grup și să consolidăm legăturile într-o atmosferă adesea spontană, familiară și autentică;
- latura informală și bună a francetei unei mese de aperitiv (model convivial) care vă invită să ronțăiți în funcție de dorințele dvs., să creșteți conversațiile și formatele de schimburi în timp ce împărtășiți un moment festiv și plăcut în grup;
- generozitatea reconfortantă a unei mese tradiționale (model gastronomic) care ne dă senzația de a fi întâmpinați și de a face parte dintr-un grup cu ritualurile, obiceiurile și amintirile sale;