Praguri și patxaran - atelierul de culoare

Praguri și patxaran

Cunoașteți patxaranul (sau pacharanul în spaniolă)? Desigur, îmi veți spune, dacă locuiți în Țara Bascilor. Dar această băutură de anason cu prune nu este foarte cunoscută în restul lumii.

În Țara Bascilor, și mai ales în Navarra, este un lichior foarte popular. Numele său provine din basa bască care înseamnă „sălbatică” și aran care înseamnă „prună”. Într-adevăr, acest lichior care a existat, se pare, încă din secolul al XV-lea în Navarra, este realizat în mod tradițional cu prune sălbatice (dar, datorită cererii tot mai mari de patxaran, există din ce în ce mai multe Prunus spinosa cultivate., În special în Navarra).

Prădul sălbatic, Prunus spinosa, este un arbust spinos din familia Rosaceae. Fructele sale sunt foarte astringente și foarte dure până când au suferit primul îngheț. Acesta este motivul pentru care se recomandă să alegeți prunjele după acestea. De asemenea, puteți culege aceste fructe la începutul toamnei, le puteți pune la congelator pentru câteva ore și apoi le puteți dezgheța la soare.

Este ușor să vă pregătiți propriul patxaran „de casă”. Trebuie doar să aveți prune, să le macerați în anason și să așteptați 3 luni.

Ne-am luat cu un prieten (care cunoștea un „colț de sloe” în regiunea Pamplona) sloe (sau endrinas în spaniolă) înainte de primele înghețuri și bine am luat-o pentru că am avut zile lungi de ploaie chiar după adunare.

---