Prăjirea cafelei - mică vs.
Boabele de cafea își dezvăluie secretul când este prăjită. O boabă verde crudă care are gustul ca aproape nimic nu se transformă într-o boabă incredibil de aromată, cu o complexitate uimitoare de gust. Dar numai dacă o faci bine! Vă explicăm aici ce este important și care este diferența dintre prăjitoarele de cafea mici și mari.
Cafeaua are un gust bun numai atunci când toate componentele sunt corecte. Începe cu cultivarea și astfel prin selectarea calității potrivite. O friptură excelentă nu face cafea bună din calitatea proastă a boabelor. Sarcina unui prăjitor de cafea este, prin urmare, să selectați o cafea verde excelentă. El poate scoate tot ce este mai bun din el. Dacă acesta este cazul, procesul de prăjire evocă mai mult de 800 de arome diferite.
Istoria prăjitorului de cafea
Încă din secolul al IX-lea, cireșele întregi de cafea și frunzele de cafea au fost turnate cu apă în Etiopia. Etiopienii sunt considerați inventatorii cafelei și au observat rapid efectele revigorante ale plantei. Cum a fost inventat prăjirea nu este pe deplin clar. Există mai multe teorii și povești despre acest lucru. În orice caz, minunatul a fost descoperit mai mult sau mai puțin întâmplător Aromă o boabă de cafea prăjită.
Inițial, prăjitoarele de cafea își prăjeau boabele în tigaie peste un foc. Au întors boabele de cafea până s-au rumenit și au început să-și răspândească mirosul de nespus. În excursiile mele de cafea am văzut mulți fermieri de cafea care încă își prăjesc cafeaua în tigaie în absența unui prăjitor de cafea.
Ce este important la prăjirea cafelei?
Industrializarea cafelei a început în secolul al XIX-lea. Aproape toți erau familiarizați cu băutura de cafea până acum, dar nu toți au luat timp să o încerce singuri friptură. Odată cu nevoia crescândă de cafea, s-a dezvoltat și tehnologia mașinii de prăjit. Liderul pieței mondiale este acum compania Probat, cu sediul în Germania și fondată în 1868.
De-a lungul timpului, industria a dezvoltat diverse modele de prăjituri de cafea. Scopul era să prăjească din ce în ce mai multă cafea în tot mai puțin timp. În acel moment nimeni nu s-a gândit la faptul că un tot mai mare Eficienţă poate avea loc care agravează cafeaua în loc să o îmbunătățească. O cafea bine prăjită necesită timp. Dacă scurtați timpul de prăjire și creșteți căldura în consecință, nu mai rămâne multă aromă și eleganță.
Câte prăjitoare de cafea sunt în Germania?
În urmă cu 70 de ani, în Germania existau aproximativ 5.000 de mici prăjitori. Așa cum este în viața (economică), cea mai mare mănâncă în cele din urmă pe cea mai mică. Cele mari Prajitoare de cafea a preluat din ce în ce mai mici și peisajul cafelei a dezvoltat un gust plictisitor și uniform. Cum ați descrie gustul unei cafele din supermarket? Clienții noștri îl descriu ca fiind amar sau chiar ca ars. Slavă Domnului că prăjitorii de cafea mici au revenit în joc acum câțiva ani.
În zilele noastre, în fiecare supermarket bun, puteți găsi cafele din prăjitoare mari de cafea, precum și cafele din prăjitoare mici de cafea. Datorită cererii mari, acum sunt din nou în jur de 600 de mici Prăjitor de cafea în Germania. Accentul se pune aici pe cafeaua verde de primă clasă și pe tratamentul iubitor și atent al cafelei. În comparație cu industria (temperaturi de multe ori peste 500 °, timp de prăjire doar câteva minute), prăjitoarele mici de cafea precum Martermühle își prăjesc cafeaua timp de aproximativ 20 de minute la aproximativ 200 ° (prăjire ușoară pe termen lung).
Cum să devii un prăjitor de cafea?
Micile prăjitoare de cafea se confruntă în prezent cu un mare boom, pentru că toți consumăm mai conștient decât înainte. Vrem să știm de unde provin mâncarea noastră și prețuim sustenabilitatea și corectitudinea. Unii oameni au ideea de a-și începe propriul prăjitor de cafea. Pentru că cafeaua este un subiect extraordinar despre care mulți oameni vorbesc fascinat. Ca prăjitor de cafea, veți cunoaște țările și fermierii de cafea și particularitățile plantei de cafea. Puteți urmări cafeaua de la origine la tamburul de prăjire și puteți experimenta modul în care un produs brut bun este transformat într-o cafea de primă clasă.
În Germania, prăjirea cafelei nu este o ucenicie. În teorie, oricine ar putea face această profesie profesional. Dar trebuie să învățați cum să prăjiți cafeaua și este nevoie de multă practică înainte ca cafeaua să aibă un gust foarte bun. Pentru ca acest lucru să funcționeze bine pe termen lung, aveți nevoie de un bun simț al gustului, muncă grea și mare disciplina. Dar, odată ce ați făcut-o, prăjiți-vă cafeaua așa cum doriți să fie. Acestea contribuie la asigurarea faptului că iubitorii de cafea primesc o băutură fantastică, iar fermierii de cafea au o șansă echitabilă.
Ce costă un prăjitor de cafea?
Dacă doriți să prăjiți mai mult decât aveți nevoie pentru uz casnic (consultați postarea pe blogul nostru despre cum să vă prăjiți), aveți nevoie de un prăjitor decent. Cei mai mulți potențiali cumpărători aleg unul Prăjitor de tobe. Sunt disponibile de la aproximativ 5000 de euro, desigur că nu există limite superioare. Dar există și cele folosite, uneori cu instrucțiuni de la un maestru prăjitor cu experiență. Un prăjitor cu tambur are avantajul că tamburul se rotește uniform și astfel prăjește fasolea uniform. În special, întreprinderile mici artizanale adoră acest tip de prăjire.
Michael Sivetz a inventat-o în anii '70 Prajitor de aer cald. (Prăjitorul cu tambur există de la începutul secolului al XX-lea). Dispozitivul transformă boabele de cafea și le încălzește cu un curent de aer fierbinte. Permite timpi de prăjire mult mai scurți decât un prăjitor cu tambur, deoarece boabele de cafea absoarbă căldura foarte repede datorită volumului mai mare de aer. Prăjitoarele tangențiale sunt similare cu prăjitoarele cu tambur, dar au cupe mari care amestecă uniform cafeaua. Ca urmare, acestea permit viteze de prăjire mai mari.