Prăjirea cărnii; peşte

Pregătiți trei boluri (sau farfurii): unul cu făină, unul cu ou bătut, unul cu pesmet fin
Condimentați alimentele și rotiți-le mai întâi în făină, scuturați-le bine
Acum trageți oul aglomerat, astfel încât să fie acoperit uniform
Apăsați în pesmet. Trebuie să fie coapte uniform pe toate părțile. Atunci nu-l lăsați prea mult timp! În caz contrar, pâinea se va uda și se va lipi sau se va desprinde ușor la prăjire
Se prăjește în grăsime din abundență, aproape plutitoare, la foc mediu. Rotiți numai când partea inferioară este rumenită. În mod normal, trebuie întoarsă o singură dată
Schnitzel Wiener original, fabricat din vițel, este aruncat ușor în timpul prăjirii până când pâinea formează valuri
În cele din urmă, se poate adăuga puțin unt la grăsimea prăjită pentru ao rafina
Se scurge bine înainte de servire
Dacă legumele sunt pâine, acestea ar trebui să fie albite în prealabil
Serviți pesmet cu o pană de lămâie

prăjirea

Ce se poate folosi pentru panare?

Pesmet sau pesmet
Firimit de pâine albă (franceză: mie de pain)
Nucă de cocos disecată
Parmezan/brânză rasă (de exemplu, pentru piccata)
seminte de susan
Orez verde

Pâinea este o metodă bună pentru toți peștele/fileurile de pește fragede, cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece acestea sunt ținute împreună de coaja de ou și pesmet și rămân suculente.
Dacă este necesar, acriți ușor peștele cu suc de lămâie, sare și apoi pâineți-l.