Prăjirea meniului grădinii fără prea mult efort este fără stres

Fără eforturi mari

Meniu de grădină simplu: grătar fără stres

23.08.2020, 14:41 | Ulrike Geist, dpa

Gratar: aperitive delicioase sau mâncăruri pentru degete pot fi, de asemenea, preparate bine pe o grătar. (Sursa: Frank Rumpenhorst/dpa/tmn)

Nu trebuie să fie întotdeauna marele grătar. Cu pregătirea și echipamentul adecvat, grătarul este potrivit pentru utilizarea de zi cu zi. Astfel, toată lumea se poate relaxa și savura masa în aer liber.

De fapt, ar trebui să fie o seară confortabilă. Dar apoi tăierea și marinarul au fost urmate de o poziție aparent nesfârșită la grătar și o alergare constantă între bucătărie și grădină.

Nu a mai fost timp pentru discuții. În cele din urmă, toată lumea a căzut în pat epuizată și ultimul gând a fost curățarea grătarului în dimineața următoare. Dar există o altă cale.

Maestrul Grill Bettina Seitz sugerează pregătirea unui meniu cu diferite feluri de mâncare la grătar, la fel ca gătitul în bucătărie. În acest fel, masa poate fi separată. „Nu trebuie să terminați totul în același timp”, subliniază somelierul de carne calificat care conduce o școală de gătit în Neumünster. În schimb, ea sfătuiește două până la trei feluri de mâncare mici, dar fine, care pot fi făcute aproape singure datorită grătării indirecte. Deci, nu este nevoie ca cineva să fie tot timpul la grătar.

Alimentele cu degetele sunt potrivite ca starter

Pentru a începe meniul, Seitz recomandă mâncarea cu degetele, cum ar fi prune de slănină sau ciuperci umplute. Sunt potrivite și brânza de oaie gratinată, creveții sau chiar o felie de pizza.

Felul principal ar putea fi apoi un file de porc umplut învelit în slănină. Pentru a face acest lucru, fileul este ușor tăiat și umplut cu cremă de brânză, pesto sau tapenadă, în funcție de gustul dvs. „Aceste umpluturi pot fi cumpărate gata făcute de bună calitate”, spune Seitz. Și din nou este salvat un pas de lucru.

Carnea este apoi înfășurată în slănină ca niște plăci și este pusă pe grătar timp de 20 până la 25 de minute până când atinge o temperatură de bază de 62 de grade - timp în care maeștrii de grătar se pot face confortabili. Un ajutor de încredere este un termometru pentru grătar care emite un sunet atunci când carnea este la temperatura potrivită.

Un termometru de temperatură centrală, fără de care nu poate fi adusă nici o friptură, este unul dintre puținele accesorii necesare, potrivit profesionistului în grătar Andreas Rummel. În plus: clești pentru grătar și un grătar pe gaz cu capac, cu care căldura poate fi ușor reglată. O placă turnată este, de asemenea, utilă, "pentru tot ce are nevoie de căldură extinsă, cum ar fi fileul de pește sau clătitele".

Grătarul cu gaz economisește foarte mult stres

Seitz susține, de asemenea, grătarul pe gaz în vederea grătarului fără stres: „Începe repede, funcționează curat și nu există cenușă sau funingine”. Dacă faceți grătarul cu cărbune, bucătarul vă sfătuiește să utilizați un coș de fum, ceea ce face ca pufurile lungi să fie de prisos.

Când este servit corect, tipul de grătar nu afectează gustul, subliniază Jürgen Paulitsch, maestrul bucătar și grătar de la Graz. Cu toate acestea, condiția prealabilă este ca grătarul cu gaz sau electric să fie la fel de fierbinte ca un grătar cu cărbune.

Potrivit lui Seitz, un pas care poate fi salvat înainte de grătar este marinarea. „Lăsați marinata”, spune expertul în grătar. Cu carne de înaltă calitate, marinada este pur și simplu inutilă, sarea și piperul sunt bogate în condimente.

Rummel se bazează, de asemenea, pe o pregătire bună. O cerință de bază pentru grătarul relaxat este "ca zona de grătar să se potrivească mulțimii. Nimeni nu poate grăti 20 de persoane cu grătarul de cinci euro de la benzinărie", spune expertul, care își publică și rețetele și sfaturile pe canalul YouTube " Rummel Grill-TV "dezvăluie.

Pregătiți ingredientele înainte de grătar

De asemenea, este important să stabiliți un program și să vă gândiți în avans la ce va dura cât și când trebuie să fie pe grătar. „Mise în loc” cunoscută din bucătăriile profesionale, adică furnizarea tuturor ingredientelor necesare, vă scutește de a alerga între bucătărie și grătar.

Și, în cele din urmă, este la fel ca întotdeauna: practica face perfect! Rummel susține „grătarul zilnic - grătarul pe gaz și tot ce este în frigider”. Acest lucru face ca grătarul să fie o plăcere versatilă, creativă și fără stres.

Și astfel „friptura de după muncă cu șalotă la grătar” este gata în cel mai scurt timp. Carnea este doar sărată ușor și frecată cu ulei de măsline înainte să vină pe grătar. Rummel pune șalotii cu coaja lor și fără alte preparate direct pe grătarul fierbinte.

În timp ce ambii gătesc, amestecă cimbru tocat, rozmarin și usturoi într-un mortar preîncălzit cu coajă de lămâie, piper, sare și ulei de măsline pentru a face un sos. Când carnea este gătită mediu, șalotii sunt gata: apoi tăiați pur și simplu capetele, stoarceți ceapa mică și bucurați-vă cu sosul cu friptura.

Pizza rapidă reușește pe piatra de pizza

Pentru Jürgen Paulitsch, rezultatul perfect la grătar este obținut atunci când gătitul și grătarul sunt combinate cu ingrediente de înaltă calitate. Și nu trebuie să existe întotdeauna atâtea lucruri diferite pe grătar. De ce nu strigați o seară italiană și serviți pizza de pe grătar în loc de cuptor? O piatră de pizza, care este, de asemenea, potrivită pentru coacerea pâinii, ar trebui adăugată la stoc ca accesoriu.

Sosul de roșii clasic și mozzarella se adaugă la aluatul întins foarte subțire, care poate fi cumpărat și gata preparat. Și apoi, așa cum se știe, există cu greu limitări ale imaginației. De exemplu, Paulitsch sugerează un salam de pizza cu Gorgonzola și busuioc. Sfatul lui: nu pune salamul până la capăt, altfel grăsimea se va epuiza. Pizza este gata în opt până la zece minute pe piatra preîncălzită.

Apoi ceva dulce?

Ca un desert simplu cu un factor wow, Seitz servește o prăjitură de înghețată la grătar: Aluatul de burete necesar pentru acesta este, de asemenea, gata.

Videoclipul arată tehnica corectă de legare:Acest lucru va face puiul fript crocant
Champignon și Co.:Cum sunt pregătite corespunzător ciupercile?
Gustări fără regrete:Faceți-vă rapid gustări sănătoase

Apoi tăiați fursecurile rotunde din aluat, pe care este așezată o mică oglindă de fructe - de exemplu din căpșuni cubulețe, mentă, puțin zahăr și coajă de portocală. Așezați o minge de gheață înghețată pe fructe și acoperiți-o rapid cu albușuri. Acest lucru se realizează cel mai bine cu o pungă pentru conducte, recomandă Seitz. Tarta de înghețată stă pe grătar timp de aproximativ trei minute, iar culmea înghețată a meniului pentru grătar fără stres este gata.