Prăjirea - O metodă foarte populară, dar foarte bogată în calorii
Timpuri rapide de gătit, acestea sunt doar câteva dintre numeroasele beneficii ale prăjirii în adâncime. Știți și doriți să gătiți cu prăjire (...), dar vă este frică de utilizarea acestuia. Nici o problemă ! Esprit Santé vă oferă instrucțiunile sale de utilizare și sfaturi practice. Nu veți mai ezita să vă scoateți friteuza din dulap !
Prăjire
Prăjirea presupune scufundarea alimentelor într-o baie de ulei încălzită la o temperatură foarte ridicată, până când este gătită, aurie și crocantă. Această metodă de gătit se aplică în special articolelor mici crude sau deja gătite, care trebuie șterse cu atenție.
Ce material să folosești?
Pentru a prăji, folosim o tigaie echipată cu un coș sau o friteuză electrică echipată cu un termostat. Puteți, de asemenea, să prăjiți anumite alimente într-o tigaie (sau într-un wok) într-o cantitate mai mică de ulei și să le scoateți cu un skimmer. Fondue bourguignonne este ca o prăjire.
Contrar credinței populare, gătitul nu are doar efecte dăunătoare. Dacă modifică anumite molecule, le face pe altele mai potrivite pentru consumul nostru.
Manual
Mâncarea este scufundată într-o baie de ulei la căldură foarte mare între 140 și 180 °. Prin urmare, este important să alegeți o grăsime capabilă să reziste la temperaturi atât de ridicate: cuvintele „ulei vegetal pentru prăjire și condimente” este o garanție.
Pe măsură ce fierberea progresează, apa conținută în alimente va fi înlocuită cu grăsimea din prăjire. Densitatea nutrițională a alimentelor este, prin urmare, foarte modificată: devine mult mai grasă și vitaminele sensibile la căldură sunt parțial distruse.