Prăjituri de pâine de cedru Rețete ale mamei - cu informații despre imagini și calorii
Fursecurile de pâine de cedru sunt fursecurile clasice de Crăciun în care aluatul se face fără făină, dar în schimb cu o mulțime de migdale rase, precum și coaja de lămâie și suc de lămâie.
Pe lângă gustul fin de nuci, acești biscuiți din pâine de cedru sunt, de asemenea, ceva deosebit din punct de vedere vizual, datorită stratului de proteine albe clare.
Ingrediente: pentru 50 de bucăți
Pregătire:
Pentru pregătirea acestei rețete Biscuiți de pâine de cedru Cântărește migdalele măcinate și pune-le într-un castron.
Frecați coaja de lămâie, stoarceți bine zeama de lămâie.
Se amestecă 3 albușuri de ou cu un vârf de sare cu agitatorii mixerului electric pentru a obține albușurile ferme.
Apoi amestecați zahărul pudră și zahărul vanilat în 2 - 3 pași.
Între timp, amestecați albușul din nou și din nou la un albus gros, apoi adăugați următoarea porție de zahăr pudră și continuați să amestecați.
Opriți mixerul manual și continuați să lucrați cu o lingură.
Se toarnă 400 g migdale măcinate peste albușurile în două etape. Adăugați sucul de lămâie și coaja de lămâie în albușurile de ou cu o lingură de amestecare. Lucrați ușor în a doua jumătate a migdalelor cu mâna până când se formează o bilă de aluat de migdale care este încă moale, dar care ține împreună.
Acest aluat de migdale stropit peste tot cu puțină migdală măcinată suplimentară și înfășurat în folie alimentară și pus în frigider pentru 2 ore bune.
Apoi presară niște migdale măcinate pe blatul de lucru din nou și din nou, îndepărtează o parte din aluatul de pâine de cedru răcit și întinde aproximativ 0,7 cm grosime cu un sucitor, de asemenea, presărat cu câteva migdale.
Tăiați jumătățile de lună cu tăietorul de prăjituri și așezați-le pe o foaie mare de copt tapetată cu hârtie de copt sau în tigaia de picurare a cuptorului la o ușoară distanță una de cealaltă.
Continuați așa până când toată aluatul este epuizat.
Acum lăsați aceste biscuiți din pâine de cedru să se usuce ușor timp de aproximativ 3 ore la temperatura camerei pe tavă.
Pentru coacere, încălziți cuptorul la 120 ° C cu căldură superioară/inferioară.
Puneți foaia de copt acoperită cu fursecuri de pâine de cedru în cuptor pe a doua șină de jos și coaceți la 120 ° C timp de 30 de minute.
Chiar înainte de expirarea timpului de coacere, scoateți tava cu biscuiții din cuptor, comutați temperatura cuptorului la 80 ° C și țineți ușa cuptorului închisă.
Pentru înghețarea cu albuș de ou:
Se amestecă 1 albuș de ou cu un vârf mic de sare pentru a forma albușuri ferme.
Se amestecă zahărul pudră în 2 pași.
În cele din urmă amestecați sucul de lămâie în sosul de albuș.
Acum, fursecurile de pâine de cedru de pe foaia de copt ar trebui să fie încă puțin calde, dar bune la atingere.
Ridicați fiecare biscuit de jumătate de lună cu mâna și folosiți un cuțit larg sau o paletă pentru a întinde partea de sus a biscuitului cu glazura de albuș de ou până când toate sunt acoperite.
Puneți din nou foaia de copt umplută în cuptor și coaceți-o încă 15 minute la 80 ° C cu topping.
Blatul frumos alb al prăjiturilor este păstrat, iar toppingul capătă o consistență delicată și crocantă.
Dacă preferați o înghețare obișnuită:
Coaceți biscuiții de pâine de cedru la 120 ° C timp de 35 - 40 de minute, scoateți-i din cuptor și lăsați-i să se răcească.
Pentru a acoperi zahărul pudră cu cât de mult suc de lămâie este necesar, amestecați într-o glazură nu prea lichidă.
Puteți amesteca o bucată de unt dizolvat sau grăsime de cocos, astfel încât glazura să nu fie tare, ci puțin mai cremoasă.
Cu ambele metode, turnați mai întâi bine fursecurile de pâine de cedru, de preferință peste noapte, apoi depozitați-le într-o cutie de patiserie bine închisă.
Perioada de valabilitate a acestor cookie-uri este de aproximativ 3 - 4 săptămâni. Inițial, cookie-urile de pâine de cedru sunt cam greu. Cu toate acestea, acest lucru se schimbă după câteva zile de stocare.
Este mai rapid dacă puneți o felie de măr în forma de biscuiți și o scoateți după 2 zile.
Cu 50 de biscuiți de pâine de cedru, un biscuit cu topping de proteine conține aproximativ 78 kcal și aproximativ 5 g de grăsime