Prânz la „șoaptele de legume” Alain Passard din Paris
Pentru această experiență gastronomică unică, trebuie să vă sapați puțin mai adânc în buzunar! Bloggerul nostru invitat Jaap s-a delectat cu o masă la L’Arpège din Paris. În acest restaurant, care a primit trei stele Michelin, celebrul bucătar Alain Passard servește aproape exclusiv fructe și legume.
O miercuri de primăvară la prânz. Împreună cu doi prieteni gourmet, am vizitat câteva restaurante excelente în Paris în timpul săptămânii. Am decis să nu mergem la restaurantele convenționale de îngrășat, ci la locațiile mai puțin evidente. După Jules Verne (singurul nostru clasic, pe care l-am ales datorită priveliștii fantastice, deși mâncarea nu a fost atât de grozavă din punct de vedere retrospectiv), Verjus (minunat!), Helen (restaurant de pește de top!) Și Septime, am obținut și un public l'Arpège. Un hit direct.
Celebrul bucătar Alain Passard deține sceptrul în acest restaurant din arondismentul 7. În ochii lui, Kohl & Co. sunt vedetele printre ingrediente. Iar legumele provin din propriile grădini din Sarthe, Eure și Manche.
12 feluri de mâncare pline de fructe și legume
Fără carne, fără pește - în schimb un minunat meniu Le Printemps des Jardins cu 9 feluri de legume și 3 deserturi. Legume în toate variantele și modelele posibile, în diferite moduri de preparare și combinate întotdeauna diferit. Arome care sunt îmbunătățite subtil prin utilizarea subtilă a diferitelor plante și uleiuri. În plus, cele mai minunate culori de pe farfurie. Oh la la …
Exceptionnel
Indiferent dacă este vorba de fulgi de rubarbă rafinați cu sparanghel cu lemn dulce (Asperge blanche du domaine d'Uza - bois de réglisse) sau spanac cu o aromă subtilă de usturoi pe o șoricelă de morcovi și portocale (Epinard's Palco fanés au beurre noisette - mousseline de carotte à l'orange) ... simplu minunat! Și punctul culminant al serii: un fel de mâncare cu cartofi noi și țelină. Belle de Fontenay nouvelles au Côtes du Jura - céleri perpétuel. La prima vedere, o farfurie frumos aranjată cu niște cartofi, țelină și spumă pe ea. Dar apoi ... ce experiență gustativă datorită acestei combinații unice de legume. Unul dintre tovarășii mei de cină a dat acestui curs un drept 11.
O poți face fără carne!
Și cel mai bun lucru a fost: nu am ratat niciun moment de carne sau pește. Dimpotriva. Ultimul curs de legume, cuscusul Arlequin à l’huile d’argan - merguez végétale, a confirmat conceptul. Nu a fost până la urmă un cârnat Merguez pe farfurie? Nu, mai degrabă un aspect: legume pure. Carnea batjocoritoare și un imn al bucătăriei vegetariene!
Nota vă rog
Et naturellement ... ne-am bucurat de vinurile potrivite. Quincy, un New York Riesling (!) Și un Condrieu au însoțit aceste feluri de mâncare minunate. Și care a fost prețul pentru această experiență L'Arpège? Numai meniul valorează 320 EUR p. P. să fag, fără vin. Dar, în ciuda rădăcinilor mele calviniste, nu o pot exprima altfel decât: Le prix s’oublie, la qualité reste ...!
Am insistat să facem o fotografie cu fermecătorul Passard. La patru și jumătate am luat bicicletele (de închiriat) și am plutit prin Paris. A fost o după-amiază legendară și inspirată!
L’Arpège, 84 rue de Varenne, Parijs, +33 (0) 1 47 05 09 06, alain-passard.com
Text: Jaap Avoiding, Fotografii: Jaap Avoiding, CC_BY Kent Wang & CC-BY NIeFH