Prea mult colesterol Cât de periculoase sunt cu adevărat ouăle pentru sănătatea noastră
Ouăle au fost considerate mult timp o bombă de colesterol, dar, din moment ce carbohidrații au fost pilori, ouăle s-au bucurat din nou de o reputație mai bună. Dar câți poți mânca? Și este rău să obții mai mult la Paște decât de obicei? Întrebări și răspunsuri despre oul oval și presupusul colesterol dăunător.
Sunt ouăle „sănătoase și întăritoare”?
Mult timp au avut o reputație proastă: colesterol, calorii, dioxină - și apoi salmonella. Dar conțin vitamine importante, minerale, iod, proteine de înaltă calitate și lecitină, care îmbunătățesc memoria și întăresc nervii. Din cauza colesterolului, care este prezent doar în gălbenuș, Societatea Germană de Nutriție recomandă să nu consumați mai mult de trei ouă pe săptămână. Cu toate acestea, la persoanele sănătoase, organismul menține nivelul colesterolului constant, indiferent de nivelul de aport.
Potrivit Centrului Federal pentru Nutriție, ouăle conțin proteine și grăsimi de înaltă calitate, de care puiul are nevoie pentru o dezvoltare sănătoasă. Vitaminele pe care le conține sunt deosebit de sănătoase pentru organism. În special vitamina A și precursorul acesteia, pro-vitamina A, se numără printre cele mai importante componente ale oului. Acestea contribuie la „faptul că ochiul rămâne elastic, irisul se adaptează bine la luminozitate și întuneric și vedem mai bine noaptea”. În comparație cu grâul, amarantul și iaurtul, care sunt mai rău în general, 100% din proteinele din corpul uman pot fi utilizate.
Este periculos colesterolul?
Unele alimente sau ingredientele lor au pur și simplu o imagine proastă - sunt considerate nesănătoase sau chiar dăunătoare sănătății. O astfel de substanță este colesterolul - se spune că este periculos. Dar este de fapt adevărat? Nu în sine, spune prof. Elisabeth Steinhagen-Thiessen, șeful departamentului de științe nutriționale la Clinica medicală de endocrinologie și medicină metabolică de la Charitй - University Medicine Berlin.
Colesterolul este o substanță vitală care este produsă de corpul însuși. Este utilizat pentru producerea hormonilor și a vitaminei D. Colesterolul devine o problemă doar atunci când există prea mult din acesta, explică Steinhagen-Thiessen. Pentru persoanele sănătoase, recomandarea se aplică: „Nu mai mult de 300 de miligrame de colesterol pe zi” - aproximativ echivalentul oului de găină. Organismul are nevoie de colesterol. Printre altele, contrabandează substanțe mesager în membrana celulară. De aceea organismul, în special în ficat, produce colesterolul însuși.
La ce nivel devine periculos colesterolul?
Devine problematic atunci când „cineva consumă între 600 și 800 de miligrame pe zi”. Ouăle, untul, carnea sau cârnații conțin mult colesterol: un ou, în funcție de dimensiunea sa, are aproximativ 250 de miligrame.
Care sunt consecințele nivelului ridicat de colesterol?
Consecința posibilă este depunerea în vase - așa-numita arterioscleroză. Acestea pot crește riscul de atac de cord și accident vascular cerebral. Unii oameni ingeră prea mult colesterol prin alimente, dar corpul unor persoane produce și el prea mult colesterol. În orice caz, dacă valorile sunt prea mari, trebuie să luați o dietă cu conținut scăzut de colesterol și, în anumite circumstanțe, să luați medicamente. Diagnosticul cât mai devreme este important, subliniază Steinhagen-Thiessen.
Nivelul colesterolului este determinat genetic?
Este logic să vi se verifice valorile colesterolului, de exemplu în timpul controlului la 35 de ani, care este plătit de asigurările de sănătate. Acest lucru se datorează faptului că unii oameni produc prea mult colesterol din motive genetice, explică Jens Aberle, medic șef al Secției Endocrinologie și Diabetologie la Spitalul Universitar din Hamburg. Eppendorf. În funcție de cât de mare este riscul de atac de cord al pacientului, puteți inhiba producția de colesterol în organism cu medicamente. „Unii pacienți răspund foarte bine la o schimbare a dietei”, spune Aberle. Dar: Doar aproximativ zece la sută din colesterolul din organism poate fi influențat de dietă.
Este proteina formată din proteine?
Da, dar nu exclusiv. Deoarece albusul de ou lichid subțire - denumit în mod colocvial și proteine - conține 90% apă. Restul sunt vitamine, minerale și proteine, care sunt, de asemenea, adesea numite proteine. Conținutul de proteine din gălbenușul de ou este chiar mai mare decât în albușul de ou.
Gălbenușurile de culoare galben închis sunt deosebit de hrănitoare?
Culoarea gălbenușului variază de la galben deschis la portocaliu intens, în funcție de modul în care este hrănită găina. Cu toate acestea, acest lucru nu schimbă nimic în ceea ce privește gustul, prospețimea, valoarea nutrițională sau calitatea. Pentru un gălbenuș de ou întunecat, deosebit de popular printre consumatori, producătorii amestecă uneori coloranți naturali - așa-numiții carotenoizi - în nutrețul verde.
De ce să nu mănânci ouă cu linguri de argint?
Există, de asemenea, un motiv chimic pentru aceasta: hidrogenul sulfurat din albușul de ou reacționează cu argintul pentru a forma sulfură de argint, care transformă lingura în negru. În plus, se produce sulf mirositor.
De ce găinile ouă albe sau maronii?
Aceasta este genetică. Ouăle pot fi albe, maronii, verzui sau roșiatice - în funcție de culoarea pigmenților care sunt depozitați în coaja de var. Acestea provin din glande speciale din pui, care sunt responsabile pentru formarea cojii. Pigmenții roșii provin din sânge, cei galbeni din bilă. Dacă se amestecă, rezultatul este maro.
Găinile brune depun ouă maronii? Este corect?
Nu, nu există nicio legătură între penaj și culoarea ouălor. Pentru a putea deduce culoarea cojii din aspectul găinilor, trebuie să aruncăm o privire mai atentă. Pe clapele de piele de sub ureche discurile urechii. Dacă acestea sunt albe la puii de rasă, acesta este de obicei și ouăle lor. Dacă au discuri urechi roșii, coaja este de obicei maro.
Ouăle brune sunt mai sănătoase - și sunt ouă organice în mare parte brune?
Variantele nu diferă în ceea ce privește compoziția nutrienților. Faptul că există în principal ouă brune organice se datorează în principal obiceiurilor consumatorilor: ele încă asociază de obicei cochilii albe cu păstrarea coliviei. Industria păsărilor servește această ipoteză prin vânzarea de ouă maronii în mare parte, în timp ce ouăle albe sunt mai frecvente în brutărie, bucătării mari și companii alimentare. În general, oricum există mai puține exemplare albe în Germania - șapte din zece ouă sunt brune, potrivit Asociației Centrale a Industriei Germane de Pasăre. Este diferit în multe țări scandinave, de exemplu, în care cumpărătorii preferă ouăle albe, potrivit asociației. cu dpa