Prea multe lectine afectează intestinele "
Nutriționista Annette Freder oferă sfaturi despre alimentația sănătoasă și prepararea alimentelor pe bază de plante
Annette Freder în fața unuia dintre desenele sale cu flipchart, cu care explică structura și funcția mucoasei intestinale sănătoase și sensibile. Foto: E. Klaper
De la Elisabeth Klaper
MURRHARDT. „Doza singură înseamnă că un lucru nu este otravă”: binecunoscutul citat al medicului renascentist Paracelsus se aplică și alimentelor sănătoase precum cerealele, legumele și fructele.
Annette Freder a arătat acest lucru în prelegerea sa despre alimentația sănătoasă la Centrul de educație pentru adulți Murrhardt. „Pentru a supraviețui, plantele formează lectine din molecule complexe de proteine ca substanțe de protecție împotriva ciupercilor, bacteriilor, virușilor și prădătorilor, care se leagă de zahăr și declanșează procese biochimice în celule”, a explicat nutriționistul absolvent Backnang unui public restrâns în clădirea școlii Grave. „Practic, lectinele sunt inofensive în cantități mici și dau un impuls sistemului nostru imunitar, dar cantități mari ne pot afecta mucoasa intestinală”, a clarificat nutriționistul, care a studiat la Universitatea din Hohenheim.
Un număr deosebit de mare de lectine poate fi găsit în leguminoase precum linte sau soia, în cereale precum grâul și secara și în pseudo-cereale precum quinoa sau amarant și nuci. De asemenea, în plantele de umbră de noapte, cum ar fi roșiile, ardeii sau cartofii și în cucurbită, care includ și castraveți și dovlecei. Cu desene pe flipchart, Annette Freder a ilustrat structura și funcția mucoasei intestinale sănătoase și sensibile.
Dieta și stresul afectează sănătatea intestinelor
Acesta servește ca un perete de protecție împotriva bacteriilor periculoase, virușilor, ciupercilor și toxinelor și este format din trei straturi: În partea de sus există un covor de bacterii intestinale, în mijloc un film de mucus, iar baza este formată din celule intestinale care sunt strâns legate între ele. „Dacă sunteți sănătos, aveți suficient acid la stomac și o mucoasă intestinală intactă, lectinele în cantități normale vă sunt inofensive”, a explicat vorbitorul. Pentru că în timpul digestiei sunt schimbate în așa fel încât să nu mai funcționeze.
Dar printr-o dietă nesănătoasă, cu prea puține fibre, mult zahăr, făină albă și produse gata preparate „organismul primește prea puțini nutrienți pentru a păstra intactă mucoasa intestinală sănătoasă, care se formează recent în fiecare zi”. În plus, există acidifiere datorată stresului, ceea ce înseamnă că stomacul nu produce suficient acid gastric. De aceea organismele și substanțele nocive nu mai pot fi inofensive. Potrivit Annette Freder, ingerăm, de asemenea, diverse toxine de mediu cu mâncarea noastră, motiv pentru care intestinele multor persoane sunt bolnave.
Erbicidul glifosat este conținut în multe alimente vegetale produse în mod convențional. „Ca urmare, bacteriile intestinale nu mai funcționează corect, numărul lor este redus, iar celulele intestinale formează, de asemenea, mai puțin mucus și anticorpi.” Dar medicamente precum antibiotice și analgezice precum ibuprofenul, diclofenacul și cortizonul, de asemenea, ucid bacteriile intestinale sănătoase și astfel slăbesc funcția intestinală, care afectează alcoolul și cafeaua au, de asemenea, un efect nefavorabil, a spus clar vorbitorul.
Gliadinul, o componentă a glutenului, proteina lipicioasă din cereale, este deosebit de agresivă. Este conținut în cantități mari în grâu foarte cultivat, care stă la baza multor produse de patiserie și paste fabricate industrial. „Prea mult gluten este un pericol pentru sănătate”, a avertizat Annette Freder.
„Gliadinul face ca decalajele dintre celulele intestinale să se deschidă”, astfel încât părți prea mari de nutrienți, dar și poluanți, pătrund în organism. Acestea ar fi distruse de fagocite, care apoi percep și distrug celule similare, de fapt utile din corp ca invadatori: „Așa se dezvoltă bolile autoimune”.
Gliadinul provoacă, de asemenea, aglomerarea celulelor roșii din sânge, ceea ce duce la tulburări circulatorii. Infecțiile, stresul și un sistem imunitar slăbit, plus o dietă cu prea multe alimente fabricate din cereale și fructe și legume care conțin o mulțime de lectine, ar putea duce la boli dureroase ale intestinului, cum ar fi sindromul intestinului iritabil și așa-numitul sindrom al intestinului cu scurgeri. Puteți ieși din acest cerc vicios doar dacă procedați sensibil și omiteți tot ce nu puteți tolera.
Nutriționistul a recomandat evitarea cerealelor, zahărului și umbrelor de noapte și să fie foarte atent la alimentele bogate în lectină. În schimb, ar trebui să consumați ierburi sălbatice și iarbă de grâu, de exemplu ca un smoothie ușor, deoarece acestea conțin o mulțime de clorofilă de pigment de plante verzi, „este bine pentru intestine”. De asemenea, supa de pui de la animale organice, deoarece conține „substanțe care vindecă intestinele și întăresc sistemul imunitar”.
Este important să întăriți intestinele hrănind bacteriile intestinale bune cu inulină, un tip de zahăr multiplu care se găsește în cantități mari în anghinarea și păpădia de Ierusalim. Semințele de purici, semințele de in înmuiate, fibrele de salcâm și amidonul rezistent care se formează atunci când lăsați cartofii fierți să se răcească sunt, de asemenea, foarte buni în acest sens. În plus, acizii grași omega-3 din uleiurile vegetale de înaltă calitate precum uleiul de in și vitamina D contracarează inflamația.
Lectinele pot fi făcute inofensive prin preparare
Nutriționistul a dat sfaturi valoroase cu privire la modul de procesare a alimentelor în așa fel încât „să fie bine pentru noi”. Dacă gătiți cartofi și leguminoase într-o oală sub presiune, faceți ca majoritatea lectinelor să fie inofensive. Nucile trebuie înmuiate în oțet sau suc de lămâie timp de 24 de ore și apoi păstrate în apă proaspătă la frigider. Alimentele fermentate, cum ar fi varza murată, mugurii și iarba de grâu fără lectină, dar foarte hrănitoare, sunt de asemenea bune pentru intestine.
Annette Freder a recomandat, de asemenea, să mâncați alimente cât mai variate, pe bază de plante și echilibrate, pentru a vă proteja de lectine. Nu ar trebui să mâncați prea multe produse din cereale integrale și numai produse coapte în mod tradițional coapte cu aluat, precum și doar fructe și legume proaspăt recoltate, coapte sau congelate din cultivarea organică locală. Deoarece soiurile importate, în special cele exotice, sunt recoltate imature, motiv pentru care conțin cantități mari de lectină. Meiul, cartofii dulci și patlaginile sunt gratuite.