Pregătirea cuscusului Așa devine ușor, pufos și delicios

Rafik Halabi

Sergent Pepper

Rafik este adesea menționat de prietenii săi drept „pescărușul mâncător”. - "A mea. „Pur și simplu încearcă totul și este foarte curios când vine vorba de mâncare. Apropo, nu poate fi niciodată suficient de picant - mai ales. Nu se ferește de nicio rețetă elaborată, dar iubește și să improvizeze - nu funcționează, nu există! În timpul liber îi place să se răsucească în coriandru, să blogueze sau să muște disperat în controlerul său Playstation.

Descriere

Ce au în comun cuscusul și curry-ul? Ambele sunt de fapt un nume pentru un fel de mâncare independent. Gatesti un curry sau un couscous. Acestea sunt de obicei tocane delicioase, care au toate un singur ingredient în comun. În cazul curry-ului și al cuscusului, a devenit o practică obișnuită faptul că numele lor a fost eliminat din vas și este acum un sinonim pentru un anumit ingredient. Cu curry este pudra de curry și cu couscous este boabele mici și fine.

Cuscusul cu adevărat delicios este o garnitură perfectă sau o bază pentru un fel de mâncare. Cu toate acestea, cuscusul nu trebuie să fie niciodată apos, ud sau aglomerat. Dacă o faci bine, cuscusul este minunat pufos și delicios. Din fericire, pregătirea este foarte ușoară. Aici veți găsi toate informațiile despre boabele mici și instrucțiuni despre cum să le preparați corect.

Ce este cuscusul și cum se face cuscusul?

De fapt, cuscusul este un fel de mâncare complet. De obicei este o tocană bogată care se mănâncă dintr-un platou mare împreună cu familia sau cu oaspeții. Între timp, însă, ingredientul omonim s-a emancipat de la fel de mâncare și acum își merge pe drumul său.

Cuscusul provine inițial din Africa de Nord, unde se află așa-numitele țări din Maghreb. Scriitorul algerian Hamid Skif a scris o poveste despre originea cuscusului:

„Într-o zi a existat o foamete severă în țara în care locuiau berberii. Îngerii din cer i-au privit pe oameni murind de foame și, cu compasiune, au început să plângă. Când lacrimile ei au căzut la pământ, au devenit mici boabe de cereale - așa a venit cuscusul pe lume ".

„Lacrimile” trebuie să fi căzut pe grișul de grâu dur, deoarece cuscusul se face prin împrăștierea grișului plat și stropirea acestuia cu apă sărată. Acest lucru creează bulgări care sunt apoi măcinați în granule mici, rotunde. Acest proces se repetă până când se atinge mărimea cerealelor dorită. Acest proces se făcea manual. Astăzi, mașinile fac acest lucru.

Fiecare bob de cuscus este „măcinat” pentru a-și forma. Pentru berberi, „K’seksu” înseamnă „bine format”. Se potrivește nu? Cu toate acestea, în arabă se spune „KssKss” sau „Keskes”, ceea ce înseamnă ceva de genul „sfărâmare” sau „sfărâmare”. Și asta merge bine, pentru că atunci când cuscusul este pregătit corect, este atât bine format, cât și minunat.

Cuscus ca distincție

Grâu dur de grâu

Cuscusul este făcut din gri, dar ce este mai exact acest gris? Grisul se obține prin măcinarea grosieră a boabelor de cereale. Grâul moale din grâu este folosit în principal pentru deserturi. Grâul dur este utilizat, de exemplu, în producția de paste sau paste. Așteaptă un minut: cuscusul este ceva ca pastele? Da, cuscusul poate fi descris ca fiind cea mai mică versiune de paste.

Quinoa

Cuscusul și quinoa sunt uneori similare confuz: Dar, în timp ce cuscusul este fabricat din griș de grâu dur, în majoritatea cazurilor, quinoa este o plantă erbacee din America de Sud care nu trebuie recoltată manual. Dacă aveți intoleranță la gluten, ar trebui să utilizați mai bine quinoa, deoarece nu conține proteine din boabe (gluten).

bulgur

Cuscusul și bulgurul au un lucru în comun: grișul de grâu dur. Cu toate acestea, există diferențe în producție. Pentru a face bulgur, grișul se înmoaie în apă, se usucă și apoi se macină în mărimea cerealelor dorită, nu se freacă. Principala diferență constă în structură. În timp ce cuscusul este aproape circular, bulgurul are o formă mai cristalină. Cuscusul și bulgurul sunt adesea confuzi atunci când se prepară taboul. În mod tradițional, bulgurul fin este folosit în tabouleh, nu în cuscus.

mei

E mica. Este rotund. OMG este cuscus! Nu este corect. Millet arată la prima vedere doar ca un cuscus. Dacă te uiți mai atent, vei vedea că meiul are o pată întunecată. Meiul este un tip foarte mic și rotund de cereale care aparține ierburilor dulci. Mei are de trei ori mai mult fier decât alte boabe. Un adevărat superaliment - dar nu cuscus!

Ce tipuri de cuscus există?

Cuscus în fin, mediu și grosier

Cu cuscusul făcut manual, fiecare cereale este unic! Cuscusul nu este disponibil doar într-o singură versiune. De obicei, puteți obține cuscusul mediu-fin (Moyen) în magazin. Acest lucru este cel mai bine de pregătit și este frumos și pufos. Dar este și mai fin și (mult) mai grosier. Dar variantele de la supermarket au toate un lucru în comun: sunt produse instant, care sunt deja gătite în prealabil. Cuscusul „adevărat” necesită mult timp. Nu este fiert, ci aburit - timp de aproximativ 3 ore.

Moghrabieh (Liban)

Cuscusul perlat Moghrabieh este foarte răspândit și popular în Liban. Dacă aruncați o privire mai atentă la Moghrabieh, puteți vedea deja relația cu pastele. În ceea ce privește mușcătura și gustul, moughrabieh este mai asemănător cu pastele italiene decât cu cuscusul fin din Africa de Nord. Spre deosebire de cuscusul fin, moghrabieh este gătit.

Pittim (Israel)

Varianta israeliană derivă din libanezul Moghrabieh și se numește Pittim. Procesul de fabricație este similar, cu excepția faptului că Pittim este foarte fierbinte și nu este uscat la soare, ceea ce îi conferă un gust ușor de nucă. Forma sa amintește oarecum de un bob de orez.

Kritharaki aka Orzo sau Manestra (Grecia)

Mai este cuscus sau este pastă? Din punct de vedere vizual, kritharaki nu are nimic de-a face cu cuscusul și sunt legate doar de ingredientele de grâu dur și apă. Kritharaki, cunoscut și sub numele de Orzo sau Manestra, formează podul, ca să spunem așa, între cuscusul fin din Africa de Nord și Moghrabieh mai grosier din Orientul Mijlociu până la pastele italiene.

Pregătește cuscusul: acum devine pufos!

Inițial, cuscusul era fabricat manual și preparat imediat - adică, aburit direct într-o oală cu un abur fin deasupra tocăniței. Acest lucru a dat cuscusului aroma felului de mâncare finit atunci când a fost aburit. Dacă nu a fost pregătit imediat, a fost uscat la soare pentru a-l face durabil.

Cuscus instantaneu

Dacă mergeți la supermarketul dvs. de încredere pentru a cumpăra cuscus, în marea majoritate a cazurilor veți întâlni cuscus instantaneu. Acest cuscus a fost gătit în prealabil după ce s-a uscat și se gătește foarte ușor acasă.

Pentru a face acest lucru, fierbeți bulionul într-un raport de 1: 1 și folosiți-l pentru a turna peste cuscus.

Puteți adăuga, de asemenea, câteva fulgi de unt, ghee, material seminal sau câteva picături de ulei de măsline pentru gust. În funcție de producător, timpii de gătit variază puțin. Prin urmare, este mai bine să urmați informațiile de pe ambalaj. După ce cuscusul tău este gata, este timpul să-l duci puțin cu o furculiță.

Într-o couscoussière

Originalul, corectul, cel mai bun couscous este preparat într-o couscoussière. Spre deosebire de cuscusul instant, prepararea tradițională durează nu doar 5-15 minute, ci și 3 ore complete. Asta pentru că acest cuscus nu este gătit în prealabil și trebuie tratat la fiecare 15 minute.

Couscoussière este o oală pe două niveluri. Partea inferioară se numește "Quedra". Tocanita este gătită în ea. Partea superioară se numește "Keskas". Este un abur în care cuscusul este aburit ușor peste tocană. Avantajul acestei metode este că cuscusul este aromatizat din tocană dedesubt.

Pentru această metodă, aveți nevoie de cuscus netratat - nu un produs instant. În timp ce tocanita dvs. fierbe deja în quedra, umeziți cuscusul foarte ușor cu câteva picături de apă, turnați-l în keskas și lăsați-l să fiarbă peste abur timp de 15 minute.

După cele 15 minute, turnați cuscusul din keskas într-un vas mare, plat, de ex. un vas de copt sau o foaie de copt. Acolo adăugați câteva picături de apă sărată și ulei, slăbiți cu grijă cuscusul cu două furci și puneți-l înapoi în keskas. Repetați acest proces la fiecare 15 minute timp de 3 ore.

Diferența față de versiunea instantanee este un cuscus și mai pufos, cu mult mai multă aromă. Fără lipire și fără bulgări. Apoi puneți cuscusul finit într-o farfurie mare, plată, faceți o mică golă în mijloc și turnați tocanita în gol. Oaspeții dvs. se pot ajuta apoi direct la cuscus și tocană - sau puteți mânca mâncarea împreună de la o masă în mod tradițional.

Într-o cratiță cu inserție de abur

Dacă doriți să faceți couscous în mod tradițional, dar nu doriți să cumpărați couscoussière, puteți folosi un coș obișnuit pentru aburi. Deoarece perforarea este de obicei prea mare, iar boabele fine de cuscus se vor strecura în apă sau tocană, puteți pune un prosop de bucătărie curat și subțire în aburi și puneți cuscusul pe el. Este important ca conexiunea dintre cratiță și abur să fie complet comprimată și să nu scape abur acolo. La urma urmei, aburul ar trebui să intre în cuscus.

Ca și în cazul preparatului în couscoussière, trebuie să tratați couscous-ul cu puțină apă sărată și ulei la fiecare 15 minute și să-l slăbiți cu o furculiță.

Dă-i cuscusului tău mult abur!

Condimentează cuscusul

Un cuscus bine pregătit este un lucru bun, dar devine foarte interesant doar atunci când îl tratați cu o porție bună de condiment. În general, ierburile proaspete precum pătrunjelul, coriandrul, ardeiul iute, menta, oregano, cimbru sau balsam de lămâie merg întotdeauna bine. Coaja de lămâie sau de portocală proaspăt rasă oferă o aromă specială. Condimentarea cu flori de lavandă este puțin mai modernă. În funcție de felul de mâncare cu care doriți să serviți cuscusul sau de modul în care îl prelucrați, puteți folosi condimentele felului principal ca ghid.

Dacă vă place deosebit de clasic, încercați câteva fire de șofran sau Ras el-Hanout, un amestec de condimente care poate fi făcut doar de către șef în magazinele de condimente orientale.

Cum mănânci cuscus și ce se întâmplă cu el?

Tradiţional

Cuscusul este de fapt un fel de mâncare separat în diferite variante. În mod tradițional, tocană fierbe într-o couscoussière în partea inferioară și couscous în partea de sus a aburului. Tocanetele sunt condimentate bogat cu multe condimente diferite, cum ar fi nucșoară, scorțișoară, anason, cuișoare și cardamom. În majoritatea cazurilor, o astfel de tocană conține naut, legume mixte și bucăți mari de carne de vită sau de miel. Cuscusul este apoi mâncat cu mâinile împreună de pe o masă mare.

Modern

Cu cât cuscusul devine mai cunoscut, cu atât devin mai diverse ideile de rețete pentru boabele fine. Taie o siluetă grozavă ca salată, îți satisface foamea ca un fel de terci dimineața, servește ca înlocuitor de carne în burger și și și. Ambele dulci sau sărate merg la fel de bine. Din fericire, nu există limite pentru imaginația ta, așa că putem cu toții așteptăm cu nerăbdare multe alte idei de rețete.

Cât de sănătos este cuscusul?

Cuscusul este sănătos, dar cu siguranță nu are un conținut scăzut de carbohidrați. Cuscusul uscat conține 69 de grame de carbohidrați la 100 de grame. Dar nu este de mirare: cuscusul, ca pastele sau pâinea, este un produs fabricat din cereale. Cuscusul conține foarte puține grăsimi - 1,8 g la 100 g și multe minerale.

Cuscus SOS

Cuscusul nu ar trebui să mai aibă o mușcătură, nu ar trebui să se aglomereze sau să fie prea ud. În acest SOS de cuscus veți găsi o soluție pentru toate problemele de cuscus.

Prea ud/prea apos

Cuscusul tău este pufos și încă lichid? În acest caz, amestecați cu atenție într-un cuscus mai uscat. Aceasta ar trebui să absoarbă excesul de umiditate.

Prea greu

Îți croiește în gură? Dă-i cuscusului tău ceva mai lichid și timp să se umfle. Atunci cuscusul este din nou foarte confortabil.

Prea sarat

Ei spun: dacă ești îndrăgostit, mâncarea ta este prea sărată. Dacă aveți prea multă sare pe cuscus, puteți încerca să pregătiți o porție mică, nu o condimentați și apoi amestecați-o cu porția suprasărată.

Prea uscat

Cel mai frumos lucru despre cuscus, pe lângă gustul său excelent, este senzația sa catifelată și pufoasă în gură. Dacă cuscusul tău ți se pare prea uscat, îl poți face din nou minunat catifelat cu unt cald, ghee, material seminal sau ulei de măsline. Un sos minunat ajută, de asemenea.

Ar trebui să planificați atât de mult cuscus pe persoană

Aștepți vizitatori sau ai vrea să gătești o masă mare pentru familie? Este întotdeauna grozav când tuturor le place mâncarea gătită - și nimic nu este mai jenant atunci când ai gătit prea puțin și stomacul tău încă mârâie. Deci asta nu se întâmplă, ar trebui următoarele sume pe persoană a planifica:

60 g când este uscat, dacă îți place cuscusul garnitură vreau să servesc
150 g cuscus uscat cand felul principal

Cum se păstrează corect cuscusul

Cuscusul are o dată de expirare? Da el are! Cuscusul conține o cantitate mică de grăsime care, dacă este depozitată prost sau prea mult timp, devine rânză și strică gustul. Nimănui nu îi place grăsimea rânce! Păstrați întotdeauna cuscusul uscat. Poate fi păstrat aproximativ un an când este uscat. Cel mai bine este să mănânci cuscus preparat imediat. De asemenea, îl puteți păstra la frigider timp de 1 până la 2 zile.