Pregătiți somon - peștele dvs. nu se va usca niciodată

Farina Terhaag

Acrobat de bucătărie

Ziua perfectă a Farinei începe cu un mic dejun consistent. Face o pauză cu tort de afine și ciocolată, espresso și o discuție cu colegii ei de la Springlane. Punctul culminant al zilei este un curry thailandez picant.

Descriere

Ți-e greu să prepari somon? Fileul de somon este un produs atât de grozav, bogat în acizi grași omega-3 și vitamine și, prin urmare, deosebit de sănătos - perfect pentru rețetele cu conținut scăzut de carbohidrați. Cu toate acestea, este gătit de obicei mult prea mult timp și prea fierbinte, astfel încât frumoasa fileu să se usuce după preparare și să ajungă tare pe farfurie.

De aceea am început să caut secretul peștelui perfect gătit. Ne putem liniști, totul este pe jumătate sălbatic! Dacă doriți să pregătiți somon, nu trebuie să fiți un bucătar profesionist. Am rezumat cele mai bune 3 metode de gătit pentru somon pentru dvs. - plus cele mai importante sfaturi și trucuri despre cum fileul de pește nu va deveni niciodată fragil și plictisitor.

Ce trebuie să știți despre pregătire

Somonul perfect este roz deschis chiar sub piele și este atât de fraged, încât fileul se rupe în segmentele sale individuale de mușchi atunci când îl ciupiți cu o furculiță. Centrul este deosebit de suculent: carnea este portocalie strălucitoare și ușor sticloasă. Pentru a obține această textură, trebuie să respectați cu strictețe timpul și temperatura de gătit.

La fel ca în cazul fripturii, temperatura centrală determină gradul de coacere cu somonul. La o temperatură centrală de 43 ° C, este aproape crud, are o culoare portocalie profundă și o textură ca sashimi proaspete. La 50-55 ° C, coacerea este medie, astfel încât să obțineți o textură foarte suculentă în interior și carne frumos fragedă, ușor rumenită la exterior. Somonul și-a atins limita de la o temperatură centrală de 60 ° C. Nu ar trebui să se încălzească în interior, altfel se va usca.

Pentru un rezultat perfect de gătit, încerc să ating o temperatură centrală de 52 ° C. Merită să-ți iei un termometru pentru bucătărie. În plus față de pește, datorită ajutorului său, friptura clasică de vită sau o friptură drăguță sunt întotdeauna gătite la perfecțiune.

Așa recunoașteți somonul bun

Când vine vorba de calitate, există o regulă simplă pentru somon: cu cât benzile de grăsime din filet sunt mai înguste, cu atât peștele este mai bun. Spre deosebire de o friptură, o marmorare generoasă de grăsime nu este o caracteristică de calitate aici, ci un semn că peștele provine din acvacultura convențională și a stocat mai multe grăsimi decât specificațiile sale în acvacultura organică sau în sălbăticie din cauza lipsei de exercițiu și a hranei inferioare.

Cu siguranță puteți gusta diferența. O fac astfel încât să prefer să mănânc somon puțin mai rar, dar să mă delectez cu o bucată bună de file de la pescărie la piața săptămânală.

Ce înseamnă „lucrurile albe ciudate”

Probabil o știți: lucrurile albe, spumoase care ies din frumosul file de somon când îl preparați. În afară de faptul că nu arată foarte apetisant, este și un semn clar că somonul dvs. a fost gătit prea fierbinte și de prea mult timp.

Este albumina, o proteină care se solidifică la o temperatură de 70 ° C și iese din fibrele musculare ale peștelui imediat ce se încălzește prea mult. Urmați recomandările de temperatură pentru fiecare metodă de gătit (mai multe despre aceasta mai târziu) pentru a menține proteina sub control.

Cu sau fără piele?

Indiferent dacă doriți să vă serviți fileul de somon cu sau fără piele - cel mai bine este să cumpărați și să pregătiți peștele cu pielea. Căldura prăjirii sau coacerii îndepărtează umezeala din pește. Pielea poate proteja carnea delicată de aceasta. După pregătire, puteți îndepărta cu ușurință pielea cu un cuțit ascuțit și prelucrați somonul fără piele sau puteți servi ca file.

Pregătiți somonul - cele mai bune trei metode de gătit

Se prăjește somonul

Somon teriyaki prăjit cu tăiței de hrișcă. La rețetă

Gătitul somonului până la punctul în tigaie necesită puțină practică. Aici Cele mai importante 5 sfaturi, astfel încât peștele să rămână frumos și suculent:

Pregătiți somonul - în tigaie:

Cel mai bine este să folosiți o tavă acoperită. Untul conține proteine care ard rapid la foc mare. Deoarece uleiul are un punct de fum mult mai mare, amestecați uleiul și puțin unt împreună pentru cele mai bune rezultate. În acest fel puteți încălzi puternic grăsimea, dar totuși veți obține o aromă ușor unturoasă pentru file.

Când grăsimea este suficient de fierbinte, așezați fileul cu pielea în jos în tigaie. După aproximativ 10-15 secunde, reduceți alimentarea cu căldură la nivel mediu. După 3 minute, întoarceți somonul cu atenție, opriți aragazul și lăsați fileul să se gătească încă 3 minute cu căldura rămasă.

Alternativ, puteți găti somonul doar pe partea pielii fără a-l întoarce. Pentru a face acest lucru, încălziți grăsimea puternic, adăugați somonul în tigaie și reduceți focul după 1 minut. Apoi gatiti 8-10 minute la foc mediu. Pentru o aromă deosebit de intensă, puteți folosi și o lingură pentru a turna untul topit din tigaie peste vârful fileului. Din cauza căldurii untului, peștele se gătește ușor de sus.

Pregătiți somonul - la cuptor

Somon de cuptor cu gust de castravete și ridiche. La rețetă

Gătitul la cuptor este o alternativă bună la prăjire pentru a prepara file de somon fraged. Temperatura constantă în cuptor asigură că somonul este gătit uniform. Singurul dezavantaj este că nu aveți fileul chiar în fața ochilor pentru a monitoriza procesul de gătit. Iată 8 idei pentru somonul de la cuptor.

Aici 5 sfaturi pentru gătit la cuptor:

Și pentru această metodă, ar trebui să vă mângâiți în prealabil fileul de somon cu niște hârtie de bucătărie. Cu toate acestea, pentru ca acesta să reziste căldurii intense din cuptor, este important ca dumneavoastră frecați fileul cu ulei. Folosiți o perie sau degetele pentru a vă asigura că întregul pește este foarte ușor udat
Peștele pierde lichid atunci când este copt. Deci, cel mai bine este să îl puneți într-un Vas de copt și pune asta cu tine în prealabil Folie de aluminiu astfel încât fileul să nu se lipească de fund. Pentru a proteja somonul de căldură excesivă, îl puteți acoperi ușor cu un al doilea strat de folie de aluminiu.
Dacă gătești peștele la cuptor, acesta va fi foarte fraged. La 80 ° C se poate găti în pace fără să scape multe proteine și este gata după aprox. 30 minute terminat.
Alternativ, puteți folosi și peștele 180 de grade gatiti, apoi dupa aprox. 8-12 minute gata.

Pregătiți somonul - în abur

Somon aburit cu spanac și nuci de pin. La rețetă

Gătitul somonului în abur este deosebit de blând și sărac în grăsimi, deoarece nu este necesară grăsime suplimentară pentru a-l prepara. Apa se fierbe într-o cratiță. Puneți somonul în aburi și îl gătiți cu aburul care crește.

Aici 5 sfaturi pentru somonul aburit:

Pentru ca somonul să nu intre în contact cu apa și să fie gătit doar de abur, nu trebuie să umpleți prea mult oala. Este suficient dacă este umplut cu apă de aproximativ 2-3 cm.
Puteți face asta pentru gusturi speciale apă cu ingrediente precum vin alb, ierburi sau lămâie aromă.
Este foarte important ca tu acoperi oala cu un capac, astfel încât vaporii de apă să poată circula corespunzător și să nu se evapore.
Apa nu trebuie să fiarbă tot timpul. Este destul, dacă o lăsați să fiarbă ușor la foc mediu.
În funcție de grosimea fileului este fiert in 10-15 minute.