Prelucrarea soiurilor individuale de orez Cunoaștere REISHUNGER
Cuprins
Orezul este cultivat, irigat, recoltat și apoi? Există încă câteva etape intermediare înainte de a ajunge în magazinul nostru online. Dar nu fiecare varietate este procesată în același mod.
Este posibil să fi observat deja că orezul este uneori alb și alteori brun. Acest lucru se datorează procesării diferite. Vă prezentăm pe scurt cele mai importante metode de procesare:
Orez brun nepolit
Orezul brun, numit și orez nepolit sau orez integral, nu este pretratat, adică nici spălat, nici lustruit. Deși la început sună necurat, există un mare avantaj: pielea argintie este păstrată. Această coajă de orez conține numeroși nutrienți precum vitamine, minerale și fibre. Orezul cu cereale integrale are și avantajul că enzimele din stomac îl descompun mai lent decât orezul lustruit. Aceasta înseamnă că amidonul din orez se transformă mai ușor în zahăr. Datorită formei sale netratate, orezul brun oferă o aromă diferită de orezul lustruit și, prin urmare, o experiență specială de gust. De asemenea, vă menține plin mai mult timp și conține mai multe grăsimi și proteine decât orezul lustruit.
Orez lustruit
Orezul lustruit, numit și orez alb, este omologul orezului brun. În cazul orezului lustruit, pielea argintie și stratul de semințe de dedesubt sunt îndepărtate în moară. Datorită îndepărtării pielii argintii, orezul lustruit pierde o parte din substanțele nutritive descrise mai sus, dar poate fi păstrat mai bine și are o aromă diferită. De asemenea, are un timp de gătit mai scurt decât orezul nepolit.
Orez prefiert
Orezul fierte este un proces industrial în care orezul este mai întâi înmuiat în apă fierbinte și apoi aburit sub presiune fierbinte. După această experiență de saună, orezul este uscat și lustruit. Acest proces de presiune înseamnă că unii nutrienți din coajă migrează către interiorul bobului de orez și, prin urmare, sunt păstrați chiar și după ce coaja a fost îndepărtată. Aceasta înseamnă că orezul se lipeste mai puțin și este, în general, foarte ușor de manipulat. De aceea, orezul fiert este adesea folosit în cantine.
Deoarece orezul fiart își pierde în mod clar gustul și aroma, am decis să nu includem orezul fiart în gama noastră. La urma urmei, foamea de orez reprezintă cel mai bun orez din lume.
Gătiți rapid orezul
Orezul cu aragaz sub presiune este orezul care a fost pre-gătit și apoi uscat din nou. Aceasta înseamnă că orezul gătește mai repede în bucătăria de acasă și, prin urmare, este bun pentru oricine se grăbește. Din păcate - la fel ca în cazul orezului fiert - nutrienții și aroma se pierd atunci când sunt gătite în prealabil.
Tărâțe de orez
Tărâțele de orez sunt „deșeurile” care apar atunci când curățați orezul brun și îl transformați în orez alb. Deoarece majoritatea nutrienților se află în membrana de argint, tărâțele de orez sunt o chestiune specială. Până în prezent, tărâțele de orez au primit puțină atenție și au fost utilizate în principal ca hrană pentru animale. Între timp, a devenit din ce în ce mai popular ca parte a unei diete sănătoase. De exemplu, tărâțele de orez pot fi utilizate în shake-uri, sucuri, cereale și pentru coacere.
În blogul nostru explicăm și mai multe despre cuvântul salată în procesarea orezului!