Preocupări cu privire la emulgatorii alimentari - Sănătate pe net

Aditivii alimentari atrag din ce în ce mai multe suspiciuni din partea consumatorilor, deoarece mulți dintre aceștia sunt selectați pentru efecte negative asupra sănătății. Printre aditivii alimentari din obiective turistice se numără emulgatori alimentari. Explicații.

preocupări

Emulsificatori alimentari, ce sunt ?

emulgatori alimentari constituie o categorie de aditivi alimentari, care au proprietatea de a stabiliza emulsiile. Emulsiile sunt amestecuri de substanțe apoase și grase care nu se dizolvă una în cealaltă. Cel mai ilustrativ caz este vinaigreta, ale cărei două faze se separă imediat ce încetați să le amestecați.

În industria alimentară, emulgatorii promovează amestecul între substanțele lipofile și hidrofile și astfel stabilizează emulsiile. Acestea împiedică separarea constituenților amestecului și astfel crește durata de valabilitate a alimentelor procesate. Cele mai utilizate emulgatoare sunt:

  • Lecitina din soia (E 322);
  • Mono și digliceride ale acizilor grași alimentari (E 471);
  • Esteri mono și digliceridici ai acizilor grași alimentari (E 472).

În prezent, emulgatorii alimentari sunt folosiți frecvent în industria alimentară pentru prepararea produselor de panificație și patiserie, fabricarea înghețatei și cofetăriei, producerea de tartine, dar și toppinguri și umpluturi.

Îndoieli cu privire la efectele lor asupra sănătății

emulgatori alimentari autorizate în prezent sunt recunoscute ca fiind sigure de către agenția americană pentru medicamente, iar aporturile zilnice acceptabile au fost determinate de experți din Organizația Mondială a Sănătății (OMS). Cu toate acestea, acești aditivi alimentari provoacă îngrijorare în rândul consumatorilor.