Prepararea pastelor Cele 11 trucuri ale italienilor pentru paste perfecte TRAVELBOOK
De Laura Pomer | 03 iulie 2020, 17:20
Mâna pe inimă: pastele tale cu sos de roșii s-au dovedit vreodată aproape la fel de bune ca spaghetele napoli ale italienilor? Nu? Acest lucru nu se datorează abilităților dvs. de gătit, ci mai degrabă lipsei de cunoștințe despre trucurile experților. Dar nu vă faceți griji: îl puteți citi aici cu noi.
Ai fost vreodată la un italian cu un italian? Vrem să pariez că este împotriva unui fel de mâncare pentru paste și pentru peștele zilei sau pentru asta Filetto di Manzo decis - și știm și motivul: italienii fac ei înșiși paste bune.Acasă.
Fascinant, chiar și unul are un gust bun Aglio e olio - Deci, presupusele spaghete aruncate în ulei de măsline, usturoi și ardei iute - mai ales în bucătăria unui italian. Exact cum ar trebui să fie. De ce este așa depinde de diverși factori. Un mic sfat în avans: Ingredientele excepționale sau extrem de calitative nu sunt incluse.
TRAVELBOOK dezvăluie cele mai bune sfaturi pentru paste, copiate dintr-un italian real:
1. Apă suficientă
Oala mare nu trebuie folosită numai dacă hrănești întreaga familie. Calculați un litru de apă pentru fiecare 100 de grame de paste - are nevoie de spațiu, doar pentru a nu se lipi împreună. Și pentru a mai fi loc de îmbunătățire: Vă rugăm să nu puneți capacul imediat ce pastele sunt înăuntru.
2. Multă sare
Știați cu siguranță că sarea aparține apei pentru paste. Cu toate acestea, ar trebui să fie o cantitate suficientă pentru ca pastele să aibă pur și simplu gustul de „mai mult”. Deci: În loc de o linguriță provizorie, așa cum probabil sunteți obișnuit, adăugați cu încredere o lingură și jumătate pe ambalaj de paste - și numai când apa fierbe deja. (Această cifră se bazează pe observațiile făcute de bucătarii italieni care, de obicei, nu gătesc conform rețetei F sau a liniilor directoare stricte.)
3. Sosul potrivit
Mai puțin este mai mult, italianul știe. Un sos bun constă de obicei dintr-un număr de ingrediente ușor de gestionat. De exemplu, Linguine ai gamberetti nu mult mai mult decât creveții, cu usturoi, vin alb și pătrunjel, poate câteva roșii cherry. Verdele proaspete nu se transformă niciodată într-un „sos de legume frumos” cu el; în schimb, el îl poate găti într-o minestrone sau ca accesoriu la felul de carne. Apropo: șunca și salamul - deși „tipic italiene” - nu au loc în paste, la fel de puțin ca brânza în sosurile cu pește sau fructe de mare. Vă încurajăm să căutați inspirație într-o carte de bucate italiană. Vă puteți aștepta la una sau două surprize în acest sens!
4. Pastele potrivite
Fidea este tăiței? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Italienii aleg foarte atent partenerul potrivit Salsa sau Sugo (de ex. sos german). Maccheronii mici și îngustați, de exemplu, nu se potrivesc neapărat bine cu un sos cremos de Bologna, în timp ce tăiței de scoici grosiere nu se potrivesc cu el Aglio e olio. Amintiți-vă: cu cât sosul este mai greu și cu cât conține mai multe bucăți, cu atât pastele pot fi mai late. În schimb, soiurile lungi, cum ar fi spaghetele, se potrivesc bine cu sosurile mai subțiri, iar tagliatelele, cum ar fi fettucelle, sunt excelente pentru sosurile cremă.
5. Fii aventuros!
În funcție de regiune, veți găsi o mare varietate de experiențe gustative în Italia - de exemplu, cea albă, ușor amară Salsa di noci (de ex. sos de nuci), care în Liguria este servit în mod tradițional cu găluște umplute („pansoti”). Întregul lucru poate fi puțin mai puternic - la urma urmei, pe lângă pungile de nuci, pinul și smântâna, se folosește aluat de parmezan și rulouri înmuiate în lapte - dar toată lumea ar fi trebuit să încerce o dată. Când vine vorba de ingrediente, italienii sunt oricum foarte deschiși - sau să spunem: folosesc de toate - și gătesc foarte mult cu interiorul, cum ar fi creierul de vițel, pâinea dulce sau ficatul de pasăre, care este o parte integrantă a sosului bolonez original. Acum nu fi atât de șocat! Ai mâncat deja de o mie de ori la restaurantul tău italian obișnuit ...
Ficatul de pasăre este de fapt inclus în Bolognese
Foto: Getty Images
6. Nu serviți niciodată paste ca garnitură
O porție (mică) de paste poate fi un început și o porție mai mare poate fi, de asemenea, un fel principal. Ai grijă însă: ei te vor servi în restaurant Scaloppina (Schnitzel) Pasta este servită, puteți fi sigur: „Buona sera” a fost repetat, nu există niciun italian adevărat la aragaz aici.
7. Nu puneți ulei în apă!
Pentru a împiedica tăiței să se lipească, mulți apelează la un (presupus!) Ruse, mai precis: sticla de ulei. Dar italianul știe că până și cea mai mică picătură de ulei ar acoperi pastele și, prin urmare, sosul nu s-ar putea lipi de el. Același lucru se întâmplă dacă puneți un vârf de unt în sita pentru paste după ce l-ați turnat. Mai bine: de îndată ce pastele au fost aruncate în apa clocotită, amestecați energic în oală, de asemenea, pe fund. Dacă pastele lungi, cum ar fi spaghetele sau lingina, au avut puțin timp de gătit, folosiți o furculiță pentru a le desface.
8. Descărcarea la timp!
Indiferent cât de delicios este sosul: dacă pastele sunt moale, tot felul de mâncare nu mai este distractiv. Asta nu i s-ar întâmpla niciodată italianului. El are un sentiment sigur de când trebuie turnate pastele pentru a fi în continuare al dente, Deci, pentru a fi ferm la mușcătură - și nici măcar nu trebuie să ai timp oprit pentru asta. Sfat pentru oricine nu are un ceas de tăiței interior: Lăsați întotdeauna să fiarbă cu una până la două minute mai scurt decât este indicat pe ambalaj și încercați mai des spre final până când tăiței sunt perfecti.
9. Nu amâna frigul!
De asemenea, vă recomandăm cu tărie să nu stingeți cu apă rece. Mâncarea ar deveni rece în mod inutil și pelicula de amidon ar fi spălată de pe suprafața pastelor, astfel încât sosul să nu mai poată adera la paste.
10. Pastele cu sos, nu invers!
Italienii cred că germanii își îneacă tăiței în sos. Cu ele, pastele sunt abia acoperite cu sos - și cu paste proaspete, adică special făcute din griș de grâu dur și ou, de obicei este suficient și mai puțin. Dacă are succes, are un gust bun doar cu unt, salvie și parmezan. Apropo ...
11. Nu vă fie frică de grăsime!
Cremă semi-grasă? Dio mio! Italianul nu vrea să știe nimic despre asta. El preferă panna da cucina cinstită, adică smântână cu un conținut de grăsimi de aproximativ 50%, iar untului și uleiului de măsline le place, de asemenea, să se întâlnească într-o cratiță ca bază de sos. Și ai văzut vreodată cât parmezan freacă pe farfurie? Nu numai că miroase delicios, dar are și un gust bun.