Principalul lucru este că are gust de „lume

Actualizat: 01.01.2014 - 10:39 AM

principalul

Pentru mulți vegetarieni, a merge fără carne nu mai este suficient. Mergi cu un pas mai departe și mănânci complet fără produse de origine animală - vegan.

Bucătarul și autorul din München, Surdham Göb, arată că bucătăria vegană este orice altceva decât plictisitoare.

Pentru mulți vegetarieni, a merge fără carne nu mai este suficient. Mergi cu un pas mai departe și mănânci complet fără produse de origine animală - vegan. Bucătarul și autorul din München Surdham Göb arată că bucătăria vegană este orice altceva decât plictisitor.

de Hannah Kapfenberger

O piață arabă de carne. Daniele, în vârstă de unsprezece ani, vede o vite sângerată, atârnată de o gresie, acoperită cu muște. Când proprietarul tarabei taie o bucată pentru însoțitorul băiatului, se ia decizia: Daniele nu mai vrea să mănânce niciodată carne.

S-au schimbat multe 26 de ani mai târziu. Daniele este acum numit Surdham Göb, ceea ce înseamnă paradis în sanscrită. Este bucătar și autor de cărți. Dar încă nu mănâncă carne. De asemenea, a tăiat din meniu ouă și produse lactate, este vegan. Și grupul dispărut de mic care a cultivat această dietă în tinerețea lui Surdham nu mai este atât de mic, încât continuă să crească. Dar ce face bucătăria vegană atât de interesantă?

Șapte milioane. Astfel, mulți germani mănâncă fără carne, estimează Asociația Vegetariană Germană (Vebu). Probabil 900.000 de oameni trăiesc vegani. Evitarea ouălor, laptelui, brânzeturilor și altele asemenea a devenit o tendință. Piața cărților este inundată de cărți de bucate vegane, iar multe vedete, inclusiv fostul președinte american Bill Clinton, nu mănâncă produse de origine animală. După boala vacii nebune și lasagna de cal, apetitul pentru carne poate dispărea cu siguranță. Cu numeroase campanii de conștientizare despre creșterea în fabrică, de exemplu în producția de lapte, următorul pas nu este departe. Energetic, sănătos, în formă - toți cei care urmează o dietă vegană jură că acest mod de viață este calea finală către un sine echilibrat. Conștiința este, de asemenea, ușurată: mâncarea care ajunge pe farfurie nu a contribuit nici la creșterea efectului de seră și nici nu a suferit o agonie teribilă în timpul vieții.

Majoritatea cărților de pe piață se preocupă în primul rând de schimbarea dietei, încercând să transfere experiența gustativă a unei fripturi de os T în tofu afumat. Göb, pe de altă parte, lasă înlocuitorii cărnii. Accentul este pus pe dorința de a mânca. „Veniți împreună, gătiți împreună, mâncați împreună” este mesajul său. Degetul arătător ridicat al apostolului moral nu-l minte pe Göb. „Principalul lucru este că are un gust bun!” Veganul este apoi, ca să spunem așa, cireașa (soia) de pe tort. Africa, SUA, Asia, Surdham își inspiră cea mai mare parte din călătoriile sale. Nu-i place să gătească după o rețetă. „Doar pune mâinile în mâncare și pleacă”. Chiar și pentru noua sa carte de bucate „Vegan Daily” (AT-Verlag, 24,90 euro, www.surdhamskitchen.com) nu avea rețete fixe, majoritatea fiind create în timpul gătitului.

Din ce în ce mai multe restaurante și hoteluri convenționale recunosc tendința vegană, iar cererea de meniuri vegane este în creștere. „De asemenea, ofer o mulțime de cursuri de gătit pentru profesioniștii care doresc doar să își continue educația.” München se adaptează tot mai mult la noile cerințe. În 2005, Zerwirk, unde Göb lucra ca bucătar-șef, era aproape singur pe podea. Își amintește că mulți „consumatori de carne” au fost oaspeții la el - pur și simplu pentru că avea un gust bun. „Oamenii devin vegani la fel ca în Asia.” Până în prezent, din pământul din München au apărut multe alte restaurante ecologice.

Göb crede că îngrijorarea multor oameni că nu primesc suficienți nutrienți dintr-o dietă vegană este nefondată. Produsele din plante oferă tot ce are nevoie corpul uman. Lipsa mult bântuită de proteine, de exemplu, poate fi compensată cu leguminoase. Mult mai mult decât atât: Göb promite că oricine mănâncă vegan nu se va îngrașa. Societatea germană de nutriție subliniază, totuși, că condiția prealabilă pentru compensarea lipsei de nutrienți necesită cunoștințe nutriționale adecvate și o dietă bine luată în considerare. Ea chiar a sfătuit acest lucru pentru copii în 2011.

Veganul viu nu este cu siguranță pentru toată lumea. Și poate nici pentru fiecare zi. Dar Surdham Göb arată cât de diversă este gătirea și bucuria chiar și fără produse de origine animală - cel puțin din când în când.